Пікша - один з видів морської риби, відноситься до сімейства Тріскові. Ареалом проживання є моря Атлантики і Північного Льодовитого океану (Баренцове і Північне). На території Росії даний вид зустрічається рідше, так як вважає за краще більш солону воду - більше 30 проміле. Але це не заважає російській людині проявляти інтерес до пікші і її корисним властивостям.
Фото: Depositphotos.com. Автор: griffin024.
Середня довжина становить 50-60 см, важить приблизно 3 кг, але можна зустріти і більш великих особин. Тіло плоске. Спинка сіра з фіолетовим відливом, черевце сріблястого або білого відтінку, з боків проходить пряма темна лінія. Відмітний знак - невелике чорну цятку під найбільшим спинним плавником.Живе на материкових обмілинах на глибині до 200 м, біля самого дна, годується молюсками, ракоподібними, морськими хробаками, а також ікрою і мальками іншої риби.
Склад і калорійність
Російські магазини і ринки пропонують купити рибу пікшу свіжоморожену, солону або копчену. Її біле ніжне м'ясо відрізняється приємним смаком. Продукт низькокалорійний: у 100 г міститься всього 70 ккал. І ті, хто боїться набрати зайву вагу, можуть вживати її в їжу безбоязно.
Риба багата поживними речовинами, містить селен, необхідний для нормального функціонування щитовидної залози, шлунка, кишечника і захищає людину від раку на клітинному рівні.
Для жінок будуть особливо цікаві омолоджуючі властивості селену - цей мікроелемент знищує вільні радикали, що руйнують здорові клітини. Також він корисний в боротьбі з безпліддям, певною мірою забезпечує вдале зачаття, благополучне виношування і народження малюків без патологій. У чоловіків покращує якість сперми, підвищує потенцію.
З мікроелементів в складі філе пікші знаходяться:
- залізо, корисне для життєдіяльності організму в цілому, є компонентом протоплазми клітин, складних білків, гемоглобіну;
- бром, який регулює функції нервової системи, статевих залоз і щитовидки, бере участь в обміні жирів, білків і вуглеводів;
- цинк - антиоксидант і важливий учасник процесу регенерації тканин, входить до складу деяких ферментів, благотворно впливає на якість обмінних процесів в організмі, зберігає життєву активність клітин;
- натрій, необхідний для нормальної роботи нервової системи і м'язів, - обов'язкова складова водно-сольового балансу в організмі людини;
- йод, що впливає на загальне самопочуття, зовнішній вигляд, рівень розумового розвитку людини;
- мідь, необхідна для метаболічних процесів, синтезу білків сполучної тканини, утворення гемоглобіну і т. д .;
- фтор, який бере участь в утворенні зубних і кісткових тканин.
Пікша містить вітаміни PP, A, E, C, B1 і B2.
- PP важливий для кровообігу, здоров'я серця, включається в реакції з перетворення цукру і жиру в енергію, для обміну амінокислот, допомагає контролювати рівень холестерину в крові.
- A нормалізує обмін речовин, бере участь у формуванні кісткової, зубної тканини, допомагає зростанню нових клітин, уповільнює процеси старіння, сприяє боротьбі з інфекціями, забезпечує хорошу роботу органам зору, легким, корисний для профілактики онкологічних захворювань.
- E відповідає за циркуляцію і згортання крові, прискорює загоєння ран, зміцнює стінки капілярів, приносить користь м'язам і нервовим волокнам, сприяє омолодженню.
- C наділений властивостями антиоксиданту, знімає наслідки стресу, підвищує стійкість до вірусних інфекцій.
- B1 і B2 позитивно впливають на нервову систему, обмінні процеси, допомагають клітинам поглинати кисень, знижують очну втому, позитивно діють на слизову травного тракту.
Користь "по поличках"
Якщо вас ще не переконав вітамінно-мінеральний склад риби, подивіться на її корисні властивості, які вже знайшли підтвердження в медичному середовищі.
Пікша має в своєму складі натуральні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) омега-3, які підвищують еластичність судинних стінок, знижують кількість холестерину в крові. Науково доведено їхню користь для профілактики атеросклерозу, інфаркту та інсульту у людей старшої і середньої вікових груп. Благотворно діють ПНЖК на нервові закінчення головного мозку, поліпшують пам'ять, концентрацію і швидкість реагування на зовнішні подразники.Філе пікші є багатим джерелом білка і амінокислот, важливих для життєвих функцій організму. Цей дієтичний продукт містить малу кількість жирів і зовсім позбавлений вуглеводів.
Вживання пікші сприяє гарному росту волосся, покращує зовнішній вигляд шкірних покривів. Шкіра стає більш еластичною, розгладжується, в кращу сторону змінюється і колір обличчя.
Шкода і протипоказання
Риба пікша протипоказана людям, у яких спостерігаються алергічні реакції на морепродукти. Це явище є негативним відповіддю організму на білок, що міститься в рибі.
Інший потенційний шкоду пікші - харчова нестерпність. Зустрічається у людей з порушеннями в роботі травної системи.
Правила вибору та зберігання
- Свіжа риба повинна видавати запах моря.
- Зверніть увагу на очі: якщо вони каламутні, значить - риба несвіжа, світлі очі говорять про те, що виловлена пікша недавно.
- Зябра повинні мати світлий відтінок, але сірим чи бурим.
- Вибирайте філе тільки білого кольору. Жовтуватий відтінок - явне вказівку на порушення правил зберігання і транспортування риби.
У морозильній камері пікша може зберігатися кілька місяців. Свіжу і охолоджену тушку треба готувати відразу, інакше вона швидко зіпсується. Зберігати на нижній полиці холодильника рибу можна не більше 48 годин.
Список придатних для їжі видів морської риби.
способи приготування
Фото: Depositphotos.com. Автор: monkeybusiness.
Пікша - продукт універсальний. Її можна використовувати в різноманітних оригінальних стравах, кожен раз дивуючи своїх домочадців. Таку рибу не потрібно чистити, досить буде добре промити.
- Краще готувати на пару - для збереження корисних речовин і жиру.
- З філе пікші вдаються смачні котлети. У смаженому вигляді вона зберігає м'якість і покривається хрусткою скоринкою.
- Перед відправкою на сковороду можна обваляти шматочки риби в клярі (суміші борошна і яєць).
- Прекрасний інгредієнт для низькокалорійних салатів.
- Паштет з цієї риби виходить ніжний і смачний.
- Філе підійде в якості начинки для пиріжків.
Солона і копчена пікша має яскравий, насичений смак і аромат. Але знайти її в продажу проблематично.
цікаві рецепти
фарширована пікша
Складові:
- 1 кг філе;
- 600 г картоплі;
- 300 мл білого вина;
- 200 г грибів;
- вершкове і оливкове масло;
- 5 шматочків сала;
- 3 скибочки тостового хліба;
- 3 зубчики часнику;
- листочки петрушки і розмарину;
- лимонний сік.
Спосіб приготування:
- Помитий неочищений картоплю відваріть в солоній воді за 10 хвилин. Бульби почистіть, наріжте і покладіть на змащений жиром деко тонким шаром, додайте сіль і перець, посипте розмарином. Зверху викладіть кубики вершкового масла, вилийте вино.
- Рибу помийте, очистіть від нутрощів, натріть з усіх боків сіллю, додайте лимонний сік.
- Хліб поріжте кубиками і обсмажте в оливковій олії. Гриби наріжте, підсмажте, додайте сік часнику, перець, сіль. Змішайте грибну суміш з сухариками.
- Заповніть нутрощі риби цим складом. Зашийте або закріпіть зубочистками розріз. Обклавши рибу шпиком, покладіть її поверх картоплі.
- Запікайте при температурі 200-250 ° C протягом 40 хвилин.
Тушкована з овочами рибка
Складові:
- 1 кг риби;
- по одному баклажана і кабачки;
- ріпчаста цибуля;
- 1 зубчик часнику;
- сік одного лимона;
- перці (по одному зеленого та червоного кольору);
- півсклянки бульйону з м'яса або птиці;
- шавлія і чебрець.
Спосіб приготування:
- Баклажан і кабачок наріжте кружальцями, добре посоліть, залийте водою на 10 хвилин, обполосніть звичайної кип'яченою водою. Також поріжте перці і цибулю з часником.
- Рибу помийте, натріть сіллю і збризніть лимонним соком.
- Овочі помістіть в ємність для запікання, зверху викладіть шматочки риби (бажано очищені від кісток).
- Додайте свіжі або сушені листочки шавлії, чебрецю, інші прянощі.
- Залийте все бульйоном, накрийте кришкою і відправте в злегка нагріту духовку.
- Гасіть близько півгодини при температурі 250 ° C.
У чому користь риби путасу.