Риба путасу (лат. Micromesistius) З сімейства тріскові - смачна й поживна їжа при невисокій вартості. Яку користь приносить організму цей продукт і як його правильно вибрати?
Фото: Depositphotos.com. Автор: tetxu.
Максимальна довжина тіла - 90 см, але зазвичай не перевищує 30-50 см. З печінки отримують риб'ячий жир, що володіє визнаними медициною властивостями.
Сьогодні путасу набирає популярність завдяки ціновій доступності та екологічності. З неї готують смачні консерви і поставляють на прилавки магазинів.
Важливий момент: штучно цю рибу практично не розводять. Тому на прилавках представлена та, яка хлюпала в Тихому або Атлантичному океані і харчувалася виключно планктоном. Ніяких антибіотиків і токсинів!
Північна риба трохи дрібніше, ніж південна. Але в цілому середовище проживання (за умови екологічної чистоти) не надто впливає на її корисні властивості.
Склад і калорійність
У 100 г відвареної путасу міститься приблизно 82 ккал. Тоді як в такий же порції обсмаженої риби - від 133 ккал і вище.
У путасу присутній майже 19 г білка, 0,9 г жирів і зовсім немає вуглеводів. Власне, це дієтична риба, яку можна їсти в рамках програми для схуднення, а також при гастритах і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту і печінки.
Продукт містить досить багато вітамінів, в тому числі C, A, Е, групи B. Широкий і мінеральний склад: хром і кальцій, сірка та фосфор, мідь і цинк, натрій і молібден, залізо і калій. При регулярному, але помірному вживанні кожен із перелічених поживних речовин дасть вам тільки користь.
дієтичні властивості
Існують види риби, що перевершують путасу за дієтичним властивостям. наприклад:
- в 100 г минтая міститься близько 70 ккал;
- в трісці - майже 60;
- в щуці і Судаку - близько 72.
Корисні властивості судака.
Втім, річкові та морські глибини містять рибку набагато калорийнее. так:
- в 100 г хека - від 86 ккал;
- в камбалі - від 90 і вище;
- в ставрида - не менше 119;
- в горбуші - майже 150;
- в мойві - 157;
- в тунці - цілих 300.
Зрозуміло, калорійність будь-якого рибного блюда залежить також від способу приготування. Збільшують енергетичну цінність і, відповідно, шкоди для тих, що худнуть обсмажування з маслом, додавання майонезу і магазинних соусів.
Для дієти більше підходить приготування путасу в фользі, на пару або грилі.
Вважаємо корисні властивості
Філе цієї риби можна включати в раціон дітей старше 10 місяців, а також літніх людей та осіб, які перенесли серйозні травми або важкі хвороби. Звичайно, здоровим молодим людям путасу також принесе чимало користі:
- покращує роботу дихальної системи;
- тонізує;
- запобігає раннє старіння;
- упорядковує нігті і волосся;
- сприяє розгладженню зморшок і вирівнювання тону шкіри;
- служить профілактикою рахіту у дітей;
- "Включає" захисні функції організму;
- знижує ризик інсультів і розвитку інших недуг серцево-судинної системи;
- насичує організм амінокислотами;
- допомагає відновитися після фізичного або нервового виснаження;
- сприяє здоровому травленню;
- покращує клітинний метаболізм;
- допомагає впоратися зі стресом;
- полегшує симптоми атеросклерозу;
- підвищує ефективність лікування при червоному вовчаку, псоріазі;
- служить профілактикою пухлин шлунково-кишкового тракту і молочних залоз у жінок;
- покращує пам'ять і інші когнітивні навички;
- оптимізує функціонування головного мозку;
- підсилює регенерацію тканин;
- зміцнює зуби і кістки;
- нормалізує кровотворення;
- допомагає худнути.
Як бачите, це дуже корисна риба, знехтувати якої при складанні свого тижневого раціону було б неправильно. Але чому про путасу так рідко говорять?
питання популярності
Через дешевизну і багатого поживними речовинами складу продукт часто пускають на корм для хутрових звірів. І хоча користь і вартість путасу повинні робити її привабливою для покупця, це не дуже популярний вид риби відразу з кількох причин:
- По-перше, путасу часто буває заражена паразитами.
- По-друге, вона проходить не по ГОСТам океанічної мороженої риби, а за технічними стандартами флоту.
- По-третє, під час варіння виділяє своєрідний запах, який подобається далеко не всім.
Чи означає це, що путасу краще не купувати? Зовсім немає.
- Паразити, навіть якщо вони і присутні, гинуть при заморожуванні і подальшої термічної обробки. Все-таки заражену рибу краще викинути.
- Що стосується флотських стандартів, вони теж не пропускають неякісні продукти, хоча і менш прискіпливі, ніж ГОСТи.
- Запах, дійсно, незвичайний, але назвати його нестерпним або огидним - перебільшення. Смак у путасу зовсім непоганий і трохи нагадує тріску.
Ця рибка злегка суха, тому не підходить для приготування пирогів. Зате вона стає дуже смачною, коли приготовлена з вершково-сирним соусом, під майонезом з овочами.
Морська риба: список для їжі.
Протипоказання і можливу шкоду
Переїдати путасу не можна. Це може привести до болю і тяжкості в шлунку і кишечнику, здуття живота, нудоти. Одна порція не повинна перевищувати 200 г.
У цій рибі дуже мало жирів, тому її небажано регулярно їсти людям з дефіцитом ваги.
Не виключена індивідуальна непереносимість, що виявляється нудотою, болем у шлунку, відрижкою і іншими неприємними симптомами.
Риба може бути заражена паразитами. Тому її при обробленні необхідно добре оглянути. Зазвичай паразити накопичуються на молочках, утворюючи своєрідні спіралі. Заражений продукт слід негайно викинути.Як вибрати
- Заморожену рибку краще не купувати. Переважно брати охолоджену, випотрошену тушку довжиною приблизно 50 см, цілу, без пошкоджень.
- При виборі не соромтеся оглянути рибне черево - в ньому не повинно міститися білих грудочок, спіралей і стрічок.
- Свіжу путасу можна дізнатися по пружності - вона швидко повертається у вихідну форму після натискання пальцем.
- У якісного продукту благородний рибний запах без домішки гнильцю або затхлості.
- Риб'ячі очі повинні бути світлими і опуклими. Каламутні ж і запалі - ознака зіпсованого товару.
Користь і шкода сайри.