Риба для прикорму грудничка відповідні сорти, схема введення

Риба відноситься до числа дуже корисних і важливих інгредієнтів здорового збалансованого меню, в тому числі і дитячого раціону харчування. Як і в яйцях, в молочної та м'ясної продукції, в рибі присутній повноцінний високоякісний білок з унікальним амінокислотним складом.

Користь риби для дитини

Звичайно ж, багатьом відомо, що риба є джерелом ненасичених жирних кислот Омега-3, які позитивно впливають на імунітет і мозкову діяльність дитини, а також вітамінного комплексу, зокрема таких вітамінів, як:

• вітамін Д - найважливіший учасник в освіті зубів і кісткової тканини. Грудним діткам, які ще не вживають рибу, педіатри рекомендують давати аптечний вітамін Д в краплях;
• вітамін В12 - бере участь в кроветворітельном процесі і благотворно позначається на нервовій системі малюка.

Однак найбільшу користь риба, як продукт харчування, приносить людському організму за рахунок своєї багатющої мінерального складу:

1. кальцій - відіграє важливу роль в процесі формування дитячих зубів.
2. мідь - важливий учасник у синтезі гемоглобіну.
3. Марганець - сприяє нормальному розвитку скелета і гарному росту.
4. селен - допомагає у формуванні імунітету.
5. Залізо - сприяє нормалізації рівня гемоглобіну, прискорення зростання і зміцнення імунітету.
6. йод - найнеобхідніший елемент для роботи щитовидної залози.
7. фосфор - один з важливих елементів для нормальної роботи мозку.

Зверніть увагу

Завдяки ніжною текстурою, відсутності грубих волокон і плівок рибна м'якоть легко перетравлюється і майже повністю засвоюється людським організмом (93-98%).

Яка риба підходить для прикорму малюка?

Величезний асортимент рибної продукції, яку можна сьогодні знайти на прилавках магазинів і супермаркетів, не може не радувати. Однак важливо розуміти, що далеко не всю доступну рибу можна використовувати для прикорму маленьку дитину.

Так, вибираючи рибу для грудничка, рекомендується:

1. Віддавати перевагу свіжої продукції, яка не піддавалася заморожуванню, оскільки вона є більш поживною і корисною для дитини. Крім того, для заморозки риби виробники нерідко використовують фосфати, які у великих кількостях сприяють вимиванню кальцію з кісток і утворення ниркових каменів.
2. Перед покупкою уважно оцінювати її зовнішній стан, що свідчить про свіжість пропонованої продукції. У свіжої риби луска повинна бути блискучою, очі прозорими, а зябра яскраво-червоного кольору. Про низьку якість продукції можна говорити при наявності слизу в зябрових щілинах, каламутній плівки на очних яблуках, а також місцями тьмяною, з порушеною цілісністю луски. Якщо у вас немає доступу до свіжої риби, то не забувайте, що при виборі продукції глибокої заморозки, також варто звертати увагу на її зовнішні характеристики. Так, якщо заморозка риби виконана за всіма правилами, то при постукуванні видається звук досить дзвінкого характеру. У розрізі філе свіжозамороженої риби повинно бути світлого, як правило, блідо-рожевого мул білого кольору, а ось темнувата забарвлення говорить про вторинну заморожуванні. Наявність згірклого жиру зі специфічним запахом і жовтуватою забарвленням також говорить про погану якість даної продукції.

За жирності риба ділиться на три групи:

• жирна риба - 8-20% жирності. До цієї групи належить оселедець, лосось, скумбрія і палтус;
• риба середньої жирності - від 4 до 8% жирності. До цієї категорії можна віднести морського карася і окуня, форель, судака, горбушу, салаку і т.п .;
• нежирна риба - менше 4% жирності. Представниками цієї групи є річковий окунь, минтай, хек, камбала, тріска і пікша.

Для першого знайомства дитини з рибою слід вибирати представників нежирних сортів, оскільки вони є менш алергенними.

Також риба буває річковий і морський, які відрізняються за змістом корисних мікроелементів і смаковими якостями.

До найбільш популярним морським сортам риби можна віднести:

• минтая;
• камбалу;
• лосося;
• скумбрію;
• хека.

Головна перевага морської риби перед прісноводними сортами - велика концентрація в її складі фтору, йоду і цинку - мінеральних сполук, які можуть бути зовсім відсутніми, або знаходиться в набагато менших обсягах, в прісноводної риби. Єдиним недоліком даних сортів риби є те, що мешканці морських глибин потрапляють до нас на прилавки переважно в замороженому або консервованому вигляді.

Представниками річкових сортів риби в дитячому меню, як правило, є:

• судак;
• короп;
• форель.

Хоч риба з прісних вод і менш багата на корисні мінеральні елементи, ніж морські сорти, але зате процес її засвоєння дитячим організмом проходить набагато легше, вона дуже рідко буває алергенів.

Увага

Купуючи річкового представника, дуже важливо з'ясувати, в яких саме водах мешкала та рибка, яку ви плануєте придбати для малюка. Адже живучи в забруднених водах, риба здатна вбирати солі важких металів, що знаходяться в них. Тому для дитячого прикорму рекомендується вибирати тих прісноводних представників, які вирощувалися в штучних джерелах.

Коли і як вводити рибу в прикорм дитини?

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, рибу можна починати вводити в дитяче меню з 8-мімесячного віку малюка.

цікаво

Кандидат медичних наук, педіатр, який заслуговує на довіру в області прикорму, Яковлєв Я.Я., вважає, що не варто вводити рибу до року, оскільки має місце високий ризик алергічних реакцій.

Але все ж головною умовою введення рибних страв в меню грудничка є те, що починати "рибний" прикорм можна тільки після того, як малюк вже познайомився з усіма іншими продуктами, зокрема з м'ясної та молочної продукції, кашами та з усіма сезонними фруктами і овочами.

Як вже було сказано, починати "рибний" прикорм слід з риби нежирних сортів, зокрема, з камбали, судака, хека, минтая і ін. В момент першого знайомства з м'якоттю риби немовля повинен бути повністю здоровий і не переживати ніяких стресів (переїзд, розлука з близькими, вакцинація та ін.).

важливо

Якщо хто-небудь з родини має харчову алергію, то рибний прикорм слід відкласти хоча б до 18 місяців.

Алергічні реакції і правила введення риби в дитячий раціон харчування

Риба є досить сильним алергеном, при цьому реакція на неї може проявитися як відразу, так і мати накопичувальний ефект. Тому пропонувати дитині рибні страви слід дуже акуратно і з особливою увагою до його самопочуттю.

Для початку потрібно дати мінімальну кількість риби - четверту частину чайної ложки. Найкращим часом для початку прикорму є перша половина дня: в цьому випадку у батьків залишається достатньо часу до нічного сну, щоб поспостерігати за станом малюка.

Можливі алергічні реакції на рибу:

• шкірні висипання;
• відрижки і блювота;
• рідкий стілець;
• почервоніння або лущення на шкірі;
• зміна загального стану здоров'я дитини.

З особливою увагою треба ставитися до алергічних проявів, які виникають практично відразу після вживання їжі (реакції негайного типу). Такі ситуації хоч і іноді, але все ж зустрічаються при вживанні рибної продукції.

Реакції негайного типу найчастіше проявляються у вигляді:

• кропив'янки;
• почервоніння або набряклості губ;
• осиплості голосу.

Два останні види реакцій є досить грізними і можуть свідчити про розвиток набряку Квінке. Це дуже небезпечний стан, при якому набрякають лицьові тканини, а в 20% ситуацій набряклість досягає слизової оболонки гортані, тим самим утруднюється дихання.

У разі виникнення у дитини синюшности або блідості особи, неспокійного поведінки одночасно з утрудненим диханням терміново викликайте "швидку медичну допомогу" і постарайтеся дати малюкові яке-небудь антигістамінний засіб, відповідне йому за віком.

Увага

Якщо у вашої дитини у відповідь на вживання риби проявилася алергічна реакція негайного типу, вам в майбутньому слід дуже обережно ставитися навіть до готування цього сорту риби для інших членів сім'ї. Справа в тому, що риба - це свого роду унікальний продукт, оскільки навіть один її запах здатний викликати в організмі людини алергічну реакцію. Як правило, запахи їжі утворюються за рахунок летючих низькомолекулярних сполук, які не викликають алергічної відповіді. Однак запах риби обумовлений молекулами білка, які цілком можуть викликати реакцію у людей, що мають схильність до алергії.

Отже, якщо після першого знайомства з рибою у малюка виявився той чи інший алергічний відповідь, то в подальшому від вживання даного сорту риби слід відмовитися. Після однієї-двох тижнів, коли стан малюка повністю нормалізувався, можна спробувати дати йому рибу іншого сорту. Нерідко у дітей буває алергія тільки на якийсь певний вид риби - на морську або прісноводну. Або наприклад, один і той же сорт риби в консервному вигляді не провокує жодних алергічних реакцій, а в свежеприготовленном вигляді викликає, або навпаки.

Звичайно ж, ситуації, коли риба викликає алергію, бувають, але якщо немає схильності, а рибну продукцію пропонувати малюкові відповідно до рекомендацій і нормами, то ризик виникнення будь-яких негативних реакцій знижується до нуля.

Отже, якщо після першого знайомства не виникло ніяких проблем і до вечора не було негативних проявів, то вже на наступний день малюку можна запропонувати цілу чайну ложку рибного пюре. При відсутності будь-яких небажаних реакцій слід поступово збільшувати денну дозу до вікової норми.

Згідно педіатричним рекомендаціям, норма з'їдається немовлям риби за одне годування складає:

• для дітей 9-10 місяців - в межах 50 г;
• для дітей 11-12 місяців - 60-70 г.

Важливо знати, що рибні білки мають ще одну властивість: алергія на них може нести накопичувальний характер. Тому не рекомендується часте вживання страв з риби: слід скоротити їх споживання до двох-трьох разів на тиждень, а для потенційних алергіків - до одного разу на тиждень.

В якому вигляді можна пропонувати рибу грудничку? Особливості її приготування

Приготувати рибну страву малюку можна за допомогою таких методів теплової обробки, як:

• запікання в фользі;
• гасіння з додаванням невеликої кількості води;
• варіння;
• приготування на пару.

Особливості приготування риби:

1. Щоб приготувати заморожену рибу, її необхідно заздалегідь помістити на нижню полицю холодильника для відтавання. Розморожування філе або тушки в солоній воді (до 10 г солі на 1 літр води) істотно зменшує втрату мінеральних речовин. Варто відзначити, що філе не потребує повної розморожуванні. Після того як м'якоть злегка відтанула, її можна промити в холодній воді і починати готувати.
2. Риба вийде смачною і соковитою, якщо її приготувати цілком або досить великими шматками. Максимальна поживність і корисність зберігається у риби, приготовленої на пару. Особливо соковитою і корисною буде рибка, якщо її приготувати на пару разом з овочами.
3. Варка: Якщо рибу опускати в воду, тільки після того, як вона закипіла, і готувати на мінімальному вогні, тоді м'якоть не розвариться.

Для початку рибне м'ясо слід пропонувати малюкові в пюреподібних вигляді. Далі він зможе вже справлятися з рибними пудингами, тефтелі і котлетами, приготованими на пару. Після року дитина вже може їсти печену рибу разом з усіма іншими членами сім'ї.

Увага

Дітям молодше трьох років, не рекомендується пропонувати ікру і морепродукти, які є сильними алергенами, а також рибний бульйон, оскільки в ньому міститься висока концентрація екстрактивних речовин, з якими непідготовлена ​​травна система малюка ще не в силах впоратися.

Готуємо рибу дитині в домашніх умовах

Рецепт №1 - Рибне пюре

Складові:

• Минтай (філе без шкіри і кісточок) - 60 г
• Молоко - 1 ч. Ложка
• Олія - ​​1 ч. Ложка

Спосіб приготування:

Спочатку філе минтая потрібно або приготувати на пару, або відварити в мінімальній кількості води. Потім м'якоть слід подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. У вийшов фарш додаємо молоко, рослинне масло і сіль (за бажанням), перемішати до отримання однорідної маси, яку потрібно буде довести до кипіння на помірному вогні.

Рецепт №2 - Суфле з судака

Складові:

• Філе судака - 400 г
• Яйця - 1 шт.
• Борошно - 1/2 ст. ложки
• Молоко - 50 мл
• Масло вершкове - 25 г

Спосіб приготування:

Попередньо промите філе судака слід подрібнити в блендері. Відокремити білки від жовтків. Білок збити до утворення піни, а жовток вмішати в фарш.

Окремо готуємо молочний соус. Для цього потрібно борошно підсмажити на сковороді. Як тільки борошно придбала золотистий колір при постійному помішуванні вливаємо в сковороду молоко і додаємо масло. Продовжуємо заважати соус на маленькому вогні поки він не загусне.

Приготований таким чином соус додаємо в фарш, добре все змішуємо до однорідної консистенції. Потім акуратно вводимо в суміш збитий білок. Розливаємо по силіконовим формочках (до половини) і відправляємо в попередньо розігріту духовку (180 градусів) на 30 хвилин.

Рецепт №3 - Тефтели з хека

Складові:

• Філе хека - 500 г
• Яйце - 1 шт.
• Рис - 200 г
• Помідор - 2 шт.
• Болгарський перець - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт.
• Сіль, зелень, спеції

Спосіб приготування:

Промиту рибу подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, додаємо яйце, рис, дрібку солі і все добре перемішуємо до однорідної консистенції. Формуємо тефтелі. Підготовлені овочі слід нарізати шматочками і обсмажити на сковороді з мінімальною кількістю соняшникової олії протягом п'яти хвилин. Потім на овочі потрібно викласти тефтелі, залити їх на половину кип'яченою водою і тушкувати на помірному вогні близько 25 хвилин. Подаючи тефтелі до столу, можна посипати їх зеленню.

Рибні дитячі консерви

Якщо дуже складно знайти рибу, або сумніваєтеся в якості тієї, яка лежить на прилавках, можна запропонувати малюкові рибні консерви від виробників дитячого харчування. Як правило, в складі консерви риба в чистому вигляді зустрічається дуже рідко. Найчастіше, виробники наповнюють баночки сумішшю з риби і овочів або каші, при цьому частка рибного продукту в консервах зазвичай не перевищує одну третину від загального обсягу.

У дитячих консервах може бути присутнім або морський, або річковий вид риби.

Овочевим інгредієнтом в рибно-овочевих стравах найчастіше виступає:

• кольорова капуста;
• коренеплоди: картопля і морква;
• брокколі;
• кабачок;
• гарбуз.

Завдяки овочам істотно підвищується біологічна цінність кінцевого продукту, оскільки вони збагачують блюдо харчовими волокнами, майже повністю відсутніми у риби.

Для приготування рибно-круп'яних консервів використовуються такі каші, як перлова, рисова, гречана, кукурудзяна і манна.

Також рибні консерви можуть містити трохи рослинного масла або іноді вершкового масла. Консервантом, як правило, виступає аскорбінова кислота.

Токарева Лариса, лікар-педіатр