Цибулина фенхеля, або солодкого кропу (Foeniculum Vulgare Miller), - хрусткий, трохи солодкий продукт, додавання якого в страви середземноморської кухні вносить свою неповторну освіжаючу нотку.
Фото: Depositphotos.com. Автор: nblxer.
Найчастіше використовують в рецептах італійської кулінарії, особливо в період нестачі свіжих овочів: з осені до початку весни.
Фенхель являє собою білу або блідо-зелену цибулину, від якої виходять близько посаджені м'ясисті стебла. Ці стебла покриті пір'ястими зеленим листям, по зовнішньому вигляду нагадують зелень кропу.
Цибулина, стебло, листя і насіння - їстівні всі частини рослини. Фенхель належить до сімейства зонтичних і вважається близьким родичем петрушки, моркви, кропу і коріандру.
Починаючи з давніх часів фенхель примудрився обзавестися багатою історією. Стародавні греки знали цей солодкий кріп під назвою "marathron" (дослівно "марафон"). Виростав він на поле грандіозної стародавньої битви, яку згодом назвали "Битви Марафону" на честь цього дивного рослини. Фенхелем також був нагороджений бігун, який доставив правителю новини про перською вторгненні в Спарту. А згідно з грецьким міфам, знання було подаровано людині богами з Олімпу в стеблі фенхеля, заповненого вугіллям. Солодкий кріп однаково поважали і греки, і римляни за його корисні лікарські та кулінарні властивості.Протягом століть фенхель вирощували в Європі, особливо в прилеглих до Середземного узбережжя областях, а ще на Близькому Сході. Сьогодні серед провідних країн-виробників цього корисного овоча числяться Сполучені Штати, Франція, Індія і Росія.
поживна цінність
Як багато хто з його найближчих їстівних родичів, фенхель містить свою власну унікальну комбінацію речовин, флавоноїди (рутин, кверцетин), кемпферол і різні його глікозиди, які дарують рослині потужні антиоксидантні властивості.
- Мабуть, найяскравіший представник фитонутриентов в складі фенхеля - анетол, первинний компонент ефірної олії. У дослідженнях на тваринах анетол показав себе найкращим чином, зменшуючи запалення і запобігаючи виникненню раку. Він також був в змозі захистити печінку експериментальних тварин від отруйної хімії. Дослідники запропонували науковому співтовариству біологічний механізм, який би пояснив протизапальні і протиракові ефекти даної речовини. Цей механізм, названий фактором некрозу пухлини (TNF), закриває межклеточную сигнальну систему, що відповідає за зміну потенційно сильних генів, відповідних за пухлини і запалення.
- На додаток до списку рідкісних і тому особливо цінних фитонутриентов в цибулині фенхеля багато вітаміну C, цього первинного антиоксиданту, здатного нейтралізувати вільні радикали в усіх водних середовищах організму. Особливо хороша щоденна додаткова порція вітаміну C для тих, хто страждає від остеоартриту або ревматичного артриту. Інша, добре відома користь даного вітаміну полягає в підтримці імунної системи і його потужних антибактеріальних властивостях.
- Як дуже хороший джерело дієтичного волокна, цибулина фенхеля допомагає знизити рівень холестерину в крові. А оскільки волокно також легко виводить потенційно небезпечні токсини з кишечника, цей овоч може бути корисний в запобіганні раку товстої кишки.
- На додаток до волокна в солодкому кропі багато фолату і вітаміну B, які необхідні для перетворення небезпечної молекули гомоцистеїну в інші, менш агресивні молекули. При високих концентраціях гомоцистеїн ушкоджує стінки кровоносних судин і може призвести до серцевого нападу.
- Корисний фенхель - хороший джерело калію, мінеральної речовини, що знижує кров'яний тиск. Містить марганець, молібден, ніацин, фосфор, кальцій, магній і мідь.
Чим корисний для здоров'я людини
Фото: Depositphotos.com. Автор: Dream79.
Солодкий кріп використовується у виробництві освіжувачів для порожнини рота, зубних пастах, антациди (нейтралізують кислоту засобах) і в кулінарії.
У фенхеля безліч лікарських властивостей завдяки ефірним оліям та іншим біологічно активних речовин в складі.
- Анемія. Залізо і гістидин (амінокислота, знайдена в фенхелі) корисні в боротьбі з анемією. Оскільки залізо - головний "цеглинка" гемоглобіну, а гістидин стимулює його відтворення і допомагає формуванню інших елементів крові.
- Розлади шлунка. Жувати насіння фенхелю після кожного прийому їжі - звичайна практика, особливо для жителів індійського субконтиненту. Це полегшує переварювання їжі і перешкоджає появі неприємного запаху з рота. Деякі з компонентів ефірних масел, що містяться в солодкому кропі - біологічні стимулятори травних і шлункових соків, що зменшують розлад шлунково-кишкового тракту і полегшують поглинання поживних речовин.
- Здуття живота. Фенхель може виявитися корисним при підвищеному газоутворення і здуття живота. Секрет полягає у вітрогонних властивості аспарагінової кислоти, знайденої в цій рослині. У відповідних лікувальних цілях екстракт солодкого кропу можна використовувати всім, від немовлят до людей похилого віку.
- Запор. Перемелені в пудру насіння фенхелю можна сміливо використовувати як проносний засіб. Його стимулюючий ефект підтримує необхідні перистальтичні руху в кишечнику, допомагаючи боротися з запорами.
- Діарея. Фенхель корисний в лікуванні діареї, особливо якщо вона викликана діяльністю мікробів. Окремі компоненти його ефірних масел, такі як анетол і цинеол володіють дезинфікуючими властивостями. Деякі амінокислоти, наприклад гістидин, сприяють перетравленню їжі, допомагаючи тим самим в лікуванні діареї, викликаної розладом шлунка.
- Ниркові кольки. Складні за складом полімери корисні в лікуванні ниркових кольок. Такі полімери (фітоестрогени) були знайдені в анетола, базовому компоненті ефірних масел фенхелю.
- Проблеми з диханням. Фенхель може надати істотну допомогу в лікуванні хвороб дихальної системи, що супроводжуються кашлем, оскільки містить всі ті ж цинеол і анетол, які крім всіх вже перерахованих достоїнств є чудовим і, головне, натуральним відхаркувальний засіб.
- Порушення менструації. Фенхель також корисний в полегшенні менструацій і нормалізації гормонального фону у жінок.
- Очні хвороби. Регулярне вживання в їжу фенхеля, завдяки антиоксидантам (вітамін C і аргінін) і стимуляторів (ефірні масла, кобальт і магній), захищає очі від запалення, вікових хвороб і дегенерації жовтої плями. Сік з листя солодкого кропу можна закопувати в очі, щоб зменшити роздратування і втома.
- Сечогінний властивість з повним правом можна назвати ще одним корисним властивістю цієї рослини. Його вживання в їжу збільшує кількість і частоту сечовипускань, сприяючи виведенню токсичних речовин з організму, допомагаючи позбутися від ревматизму, здуття і інших супутніх проблем.
- У годуючих матерів фенхель збільшує виробництво грудного молока.
А ще зміцнює волосся, запобігає їх випадання, розслабляє нервову систему, загострює пам'ять і володіє чудовим охолоджуючим ефектом в жарку погоду. Для того, щоб пережити спеку, змішайте невелику кількість соку фенхеля з водою, додайте трішки цукру і морської солі.
Значний список корисних властивостей солодкого кропу сприяє зростанню його популярності серед шанувальників здорової їжі.
У чому полягає шкода
Але будь-який корисний продукт хороший в міру. Компоненти ефірних масел фенхелю при передозуванні можуть бути небезпечні: викликають проблеми з диханням, прискорене серцебиття і ряд невротичних проблем. Так що не перестарайтеся!