Глютену (або клейковиною) називають групу білків, які у великій кількості містяться в злакових культурах: у пшениці, вівсі, житі, ячмені, перловки. Глютен входить до складу пива, булок, хліба, кексів, макаронних виробів, піци і т. Д. Він може бути присутнім навіть у складі косметичних засобів і продуктів особистої гігієни: пудрі, шампунях, лосьйонах для тіла, зубній пасті і ін. Правда, глютен може ховатися під іншими назвами, наприклад: "харчовий крохмаль" або "натуральний ароматизатор". Чим же опасенглютен? Перш за все, він провокує запальні процеси в організмі.
Ознаки глютеновой непереносимості і діагностика
Приводом для звернення до гастроентеролога можуть стати такі симптоми: якщо після порції пельменів, макаронних виробів, випічки та ін. ви відчуваєте болю в животі, важкість і здуття, вас турбує печія або мучить діарея. Також ознаками прихованої непереносимості глютену можуть бути хронічна втома, депресія.
На жаль, на сьогоднішній день точне визначення наявної або, навпаки, відсутньої у людини чутливості до глютену неможливо, оскільки не розроблені методи діагностування. Поставити діагноз можна, грунтуючись лише на непрямі дані, коли є виражена картина, і немає інших встановлених патологій.
Чутливість до глютену - гостра проблема сучасності
Чому ж проблема глютеновой непереносимості настільки гостра в наші дні? Адже наші предки завжди харчувалися хлібом. Однак той хліб містив в собі зовсім інший глютен, та й не в настільки вселяють кількостях. Крім того, в минулі часи зернові обов'язково замочували перед приготуванням. Також наші предки були володарями цілком здорових кишечників, оскільки не піддавалися "атакам" такої кількості ліків, токсинів, їх їжа була гранично здорової, а не перевантаженою продукцією, виготовленою комерційно. І частий прийом антибіотиків (з приводу і без оного) грає також важливу, можна навіть сказати, вирішальну роль у розвитку алергії на їжу, в тому числі і непереносимості глютену.
Крім іншого, сучасна пшениця, наприклад, це гібридний продукт: шляхом схрещування різних сортів була підвищена її врожайність, але разом з тим і показники питомої ваги глютену теж поповзли вгору. Застосовуються до пшениці і такі способи обробки, в результаті яких вона набуває якості, що дозволяють "навантажити" нею більшість комерційно виробленої продукції: соуси, кетчупи, напівфабрикати, бульйонні кубики, заправки, готові приправи, чіпси, морозиво, ковбасні вироби і т. Д.
Всі ці маніпуляції харчової (і не тільки) індустрії призводять до того, що організм людини піддається підвищеної завантаженості глютеном, та ще й видозміненим.
Безглютеновая дієта: виключаємо глютен з раціону повністю
Що необхідно пам'ятати тим, хто готовий до рішучих заходів щодо відмови від глютену? По-перше, його слід виключити зі свого меню повністю. Ніякі напівзаходи не вітаються, оскільки навіть невелика кількість глютену призведе до того, що імунна система "дізнається" його, виробить антитіла, як до чужорідного, і неодмінно атакує цей білок. Однак удар доведеться не тільки по глютену, а й за власними органам (кишечнику і навіть серця, мозку, суглобів) і тканинам.
По-друге, не забувайте, що комерційне виробництво безглютенової продукції коштує дуже дорого, тому не варто з легкістю довіряти етикеток з написами на ній: "натуральний", "без ГМО" та т. П. Варто засвоїти, що лише їжа, приготована в домашніх умовах, може стати гарантією відсутності цього білка в харчуванні.
На закінчення хочемо виділити ті продукти, які можуть стати "учасниками" вашої безглютенової дієти: крупи - кукурудза, сорго, рис, гречка; морепродукти, м'ясо-молочні продукти, горіхи, яйця, риба, овочі і фрукти.