Найрізноманітніші бобові культури з давніх часів є одним з найважливіших місць в раціоні харчування мільйонів людей в усьому світі. Більш того, в деяких країнах, саме вони становлять основу повсякденного раціону. У чому їх цінність для організму людини, які корисні речовини містять квасоля, соя, горох, сочевиця та інші, менш відомі представники цього, досить великого сімейства? Крім того, важливо знати, в яких випадках від їх вживання варто відмовитися або суттєво зменшити порцію цього продукту. Разом з пропонуємо детально розібратися, в чому полягає користь і шкода бобових для організму людини.
Бобові культури - джерело рослинних протеїнів
Сучасні дієтологи відносять такі звичні і знайомі кожному з дитинства горох, сочевицю і квасоля до числа найбільш корисних продуктів, які настійно рекомендують включати в свій повсякденний раціон. Особливо актуально їх вживання для тих, хто вирішив (на час або повністю) відмовитися від вживання продуктів тваринного походження. Чому? Плоди бобових культур - чудове джерело рослинних протеїнів, вони допоможуть компенсувати відсутність м'яса в Вашій тарілці. Ми давно звикли бачити на полицях супермаркетів «соєве м'ясо» і миримося з присутністю соєвих протеїнів у складі величезної кількості популярних продуктів. Але чим так цінний для нас рослинний білок, присутній в складі гороху, квасолі або нуту?
Як відомо, вживання продуктів тваринного походження призводить до підвищення рівня «поганого» холестерину, надлишок якого стає причиною появи холестеринових бляшок, що закупорюють кровоносні судини і викликають атеросклероз. На відміну від м'яса, плоди бобових не містять тваринних жирів, тому їх вживання допомагає оптимізувати рівень холестерину в крові.
Бобові культури: унікальний комплекс вітамінів і мінералів
Як і переважна більшість продуктів рослинного походження, бобові культури містять безліч цінних вітамінів і мінеральних речовин.
Серед вітамінів дієтологи відзначають високий вміст:
• аскорбінової кислоти (вітамін C), що відповідає за імунний захист організму;
• нікотинової кислоти (вітамін PP), що забезпечує нормальний перебіг окислювально-відновних процесів і регулюючої нервову діяльність;
• ретинолу (провітаміну А), необхідного для функціонування імунної системи і запобігає зниження гостроти зору.
Крім того, для кожного з представників великого сімейства характерна наявність унікального комплексу мінеральних речовин.
В добре знайомих і звичних горосі і квасолі містяться сполуки кальцію, магнію, фосфору і калію, а ось сочевиця відрізняється рекордним вмістом заліза.
Бобові культури в боротьбі із зайвою вагою
Будь-яка людина, коли-небудь робити спроби боротися із зайвою вагою, підтвердить, що дуже часто досягти більш-менш помітних результатів заважає відчуття голоду. Велика кількість складних вуглеводів і клітковини, що міститься в зернах бобових культур - справжній порятунок для тих, хто мріє про струнку фігуру! Однак харчові волокна не тільки дарують тривале відчуття ситості. Насправді, їх функції набагато ширше: вони стимулюють перистальтику кишечника, сприяючи його своєчасному очищенню, допомагають видалити з організму шлаки і токсини.
Дієтологи рекомендують уникати поєднання в одному прийомі їжі бобових з м'ясними продуктами або грибами. Крім того, страви з бобових радять вживати в обідній час, оскільки вони дуже важкі для сніданку або вечері.
Цілюща дія бобових культур на організм людини
Отже, ми встановили, що в таких культурах досить багато рослинного білка, клітковини, вони багаті різноманітними вітамінами і мінералами. Але як все це в комплексі впливає на організм людини?
При вживанні в їжу плодів бобових культур:
• активізується травлення;
• поліпшується склад мікрофлори кишечника;
• нормалізується рівень холестерину;
• завдяки сполукам молібдену, стабілізується рівень глюкози в крові і
активізується вироблення ферменту, який відповідає за виведення з організму деяких небезпечних консервантів і харчових добавок;
• наявність у складі плодів бобових магнію і калію допомагає зміцнити серцево-судинну систему;
• поліпшується пам'ять і працездатність;
• має місце засвоювання вуглеводів без інсуліну, що є вкрай важливим для осіб, які страждають на цукровий діабет.
Що міститься в бобах лізин, допомагає краще контролювати свій емоційний стан, знизити тривожність, ефективно боротися з депресією. Представницям прекрасної статі регулярне вживання бобових допомагає легше подолати негативні прояви клімаксу і продовжити молодість.
Як бобові культури шкодять організму людини
Будь-, найкорисніший продукт, може завдати шкоди здоров'ю, якщо в процесі приготування і при вживанні не дотримуватися певних правил, обумовлених його особливостями. Бобові культури в цьому сенсі не є винятком. Навіть якщо Ви дуже любите включати в своє меню страви з сої, квасолі, сочевиці і гороху, а десерти щедро присмачують арахісом, необхідно пам'ятати про деякі особливості цих продуктів, щоб їх вживання не зашкодило вашому здоров'ю.
Незважаючи на безсумнівну користь бобових, вони створюють досить істотне навантаження на органи травлення, а тому їх краще виключити з раціону при гастриті, виразковій хворобі і дисбактеріозі.
У свіжих плодах міститься токсична сполука фитогемагглютинин. Особливо висока його концентрація в червоної квасолі і чорних бобах. На щастя, фитогемагглютинин руйнується при інтенсивній тепловій обробці.
Сушену квасолю або чорні боби перед приготуванням рекомендується замочити на 12 годин. При варінні необхідно видалити піну, що утворюється, а перші 10 хвилин варити при інтенсивному кипінні води.
Ну і звичайно, не будемо забувати, що надмірне вживання бобових загрожує здуттям кишечника, яке створює істотний дискомфорт після їжі.
Дієтологи рекомендують вживати бобові в помірних кількостях і не дуже часто - не більше двох разів в тиждень.
Отже, найрізноманітніші бобові культури, дозволяють урізноманітнити і доповнити наш раціон.
Однак щоб вони принесли максиму користі і задоволення, дотримуйтесь нескладні правила їх приготування:
• Сушені плоди обов'язково замочуйте перед варінням.
• Для приготування потрібно обсяг води, що втричі перевищує обсяг обраного продукту. Наприклад, на один стакан квасолі потрібно не менше трьох склянок води.
• Солимо (а також додаємо будь-які кислі інгредієнти) тільки після того, як продукт доведений до повної готовності.
• У процесі приготування, постарайтеся не доливати холодну воду, це погіршить смакові якості страви.
Читайте також: Продукти для підвищення гемоглобіну: як обійтися без ліків