Інтернет і інші ЗМІ надають неоднозначну інформацію по цьому продукту. Одні кажуть, що масляна риба викликає діарею, інші не помічають за нею побічних ефектів і з задоволенням готують. Але мало хто в нашій країні знає про її корисні властивості, тоді як в США це улюблений делікатес.
Фото: Depositphotos.com. Автор: finallast.
Поняття "масляна риба" можна вважати збірним. За цією назвою ховаються представники різних сімейств риб:
- СТРОМАТ - з сплощеними боками, до неї відносяться 3 роду риб. Мешкає: в Атлантичному океані біля берегів Африки, Америки і південній частині Азії;
- американська масляна - мешкає на всій території Світового океану;
- австралійська серіолелла - живе у водах Тихого океану. Містить від 10 до 40% жиру;
- есколар (сіра делікатесна макрель) зовні нагадує тунця, вважається рідкісною рибою. Вона велика, досягає 2 м у довжину, вагою до 50 кг.
Смачна. Але корисна чи
Біле м'ясо масляної риби займає перше місце за вмістом корисних тваринних білків. У складі присутні амінокислоти і насичені жири, необхідні для нормального функціонування людського організму, безліч вітамінів (A, D, Е і F) і мікроелементів (йод, марганець, цинк, фосфор, кальцій і магній).
Назва масляної риби не випадково, адже вона багата жирними кислотами омега-3, по концентрації яких вона випереджає лососевих в 3 рази! Додатково містить селен, ніацин, вітамін В12.
Її користь очевидна для людей, з низькою стійкістю до стресів, підвищеною тривожністю і ослабленим імунітетом. Часте вживання масляної риби покращує самопочуття при серцево-судинних захворюваннях і підвищеному холестерин.
Також науці відомо про користь масляної риби для жінок з хворобливими менструаціями або в період менопаузи.
При вживанні страв із цієї риби не менше 2 разів на тиждень поліпшується обмін речовин, знижується артеріальний тиск, що позитивно впливає на стан здоров'я і якість життя в цілому.
Навага і її корисні властивості.
Шкода для організму: міфи і реальність
Головна проблема, що викликає побоювання і шкоду для людини при вживанні цієї риби - можливість бурхливої реакції організму у вигляді неконтрольованої діареї. Є свідчення, що через деякий час після трапези (до 36 годин) з'являється метеоризм, послаблюючий ефект, шлункові спазми, головні болі, блювота і нудота.
Винуватець цих проявів - гемпілотоксін - воскової ефір, не здатний засвоюватися організмом. Великий вміст жирів в продукті провокує викид значної кількості жовчі, яка дратує поверхню шлунково-кишкового тракту, стимулює висновок жирів і масел та забарвлює випорожнення в рудий колір.
Але не варто звинувачувати в подібних наслідки тільки один сорт з'їденої риби. Звернемося до статистики: в загальній кількості подібних отруєнь присутні і інші дари моря.
Через велику кількість подібних випадків продаж масляної риби в Японії, Канаді та багатьох країнах Європи заборонена законом, оскільки шкода від вживання цієї риби переважує користь.
У Росії ж заборона на ввезення і реалізацію досі не введений. Вважається, що вона пройшла всі необхідні перевірки і аналізи з боку контролюючих організацій і придатна до вживання.
Вибираємо і пробуємо
Для зниження ймовірності негативних наслідків варто звернути увагу на способи термічної обробки. Найкращими вважаються: приготування на пару, запікання в духовці або смаження на грилі. Для них не потрібно великої кількості масла, а страви виходять не дуже жирними.Вирушаючи за покупкою, не забувайте про правила вибору:
- заморожена тушка повинна бути цільною, без пошкоджень, зламів і змін кольору;
- купуючи рибу навіть "в глазурі" з льоду, звертайте увагу на її колір, плями або пошкодження льодової скоринки;
- відмовтеся від покупки в непрозорій упаковці: подібним способом недобросовісні продавці приховують справжній стан і "свіжість" продуктів;
- краще брати цілком, тоді у продавця буде менше можливості для прийомів з надання їй товарного виду;
- свіжа риба хорошої якості не має неприємного або стороннього запаху;
- важливо, щоб морепродукт був пружний і щільний, а при натисканні на нього слід від пальця швидко зникав.
Якщо ви любите гастрономічні експерименти, масляна риба дає вам шанс відкрити нові смакові горизонти. Всім іншим рекомендую вибирати менш екзотичні продукти, наприклад лосось або пікшу.
Чим корисна риба дорі.