Кінцеві продукти гликации, тобто неферментативного гліколізірованія представлені складною групою сполук, що утворюються в результаті реакції за участю цукру і амінокислот. Такий процес спостерігається, наприклад, при смаженні м'яса, але протікає також і в організмі людини. Окислення і глікації - два основних молекулярних механізму, які відіграють визначальну роль у розвитку хвороб і старінні організму. Про суть процесу гликации, що викликаються нею змін в організмі і методах мінімізації негативного впливу даного явища розповість в цій статті.
У чому полягає шкода кінцевих продуктів гликации?
Фруктоза - одне з найсильніших прозапальних речовин, що призводять до утворення кінцевих продуктів гликации і прискорюють процес старіння організму. Більш того, саме фруктоза провокує скупчення жиру навколо внутрішніх органів, а також:
- підвищує рівень інсуліну і лептину;
- знижує чутливість до вищевказаних гормонів;
- сприяє передчасному старінню;
- підвищує ризик розвитку хвороб серця.
Також кінцеві продукти гликации сприяють розвитку пов'язаних зі старінням хронічних дегенеративних захворювань, в тому числі:
- захворювань серцево-судинної системи;
- хвороби Альцгеймера;
- діабету.
Нижче більш докладно розповість про:
- метаболізмі фруктози;
- вплив кінцевих продуктів гликации на кожу4
- способах мінімізації впливу гликации.
Що необхідно знати про метаболізм фруктози в організмі?
Важливо розуміти, що метаболізм фруктози і метаболізм глюкози в організмі протікають по-різному. Фруктоза, якщо порівнювати її з глюкозою, приносить організму більше шкоди, тому що:
- Глюкоза використовується практично всіма клітинами організму, тому після вживання вона практично відразу йде на потреби організму. З фруктози формуються вільні жирні кислоти, тригліцериди (що зберігаються у вигляді жиру) і ліпопротеїни дуже низької щільності (шкідливий холестерин).
Для порівняння: 120 г ккал глюкози в жир перетворюється менше 1 ккал, з 120 ккал фруктози - 40 ккал.
- Жирні кислоти, які є продуктами метаболізму глюкози, у міру накопичення в печінці і м'язах у вигляді жиру ведуть до стійкості до інсуліну і жирової дистрофії печінки (неалкогольний). Результатом стійкості до інсуліну є метаболічний синдром і діабет 2 типу.
- Глюкоза пригнічує грелін (гормон голоду) і стимулює лептин (гормон насичення). Фруктоза тільки перешкоджає реакції мозку на гормон насичення і взагалі не впливає на гормон голоду. Результатом цього є переїдання.
- Метаболізм фруктози призводить до утворення великої кількості токсичних речовин, в тому числі сечової кислоти.
Як кінцеві продукти гликации позначаються на стані шкіри?
Колаген та еластин, які так важливі для пружності та молодості шкіри, в процесі гликации "склеюються" в результаті реакції з цукром. Порушення структури білків тягне за собою порушення їх функції, що загрожує більш вираженими зморшками і в'ялістю шкіри.
В'ялість шкіри, пігментні плями і зморшки - наслідки впливу гликации.
Поява пігментних плям - ще один неприємний наслідок гликации, яка призводить до гіперактивності меланоцитів, що виробляють пігмент меланін.
Порушення структури і функції колагену, еластину і фібронектину значно погіршує стан шкіри, яка стає більш вразливою до впливу сонячного випромінювання і втрачає пружність. Кінцеві продукти гликации також інгібують проліферацію фібробластів і негативно позначаються на кераноцітах.
Як можна зупинити або мінімізувати процес гликации?
Повна нейтралізація гликации неможлива, оскільки даний процес є природним для організму людини. Однак потрапляння цукру в організм необхідно звести до мінімуму за допомогою правильного харчування. Так, в будь-яких напівфабрикатах, готових соусах, солодкій газованій воді, соках, солодощах міститься багато цукру.
Фрукти також містять цукор, однак, по-перше, в значно менших кількостях, а по-друге, завдяки вмісту клітковини перетравлення фруктів проходить повільно. Крім цього, свіжі фрукти містять цілий ряд корисних для організму речовин, які також допомагають зберегти молодість шкіри.