Горіхи мають багатством вітамінів і мікроелементів, які збагачують організм і благотворно впливають на роботу травлення, мозку. Горіхи містять поліненасичені жирні кислоти, білок, антиоксиданти, омега-3 жирні кислоти. Така різноманітність дозволяє з упевненістю стверджувати, що горіхи вкрай необхідні для плідної роботи організму. Вживання горіхів вважається важкою їжею для перетравлення, тому у багатьох людей вживання горіхів обмежується малою кількістю. Можливі прояви алергічної реакції, запорів, здуття.
Які корисні властивості горіхів відомі
- Волоський горіх найбільш корисний для мозку. Містять активні речовини, здатні зміцнювати стінки і прохідність судин.
- Фундук показаний до вживання людям, у яких спостерігаються проблеми з серцем, недокрів'я. Має судинорозширювальну і протизапальну дію.
- Арахіс значно знижує холестерин. Вчені вважають, що саме володіння паракумаріновой кислотою в арахісі допомагає в боротьбі з раком шлунка.
- Мигдаль володіє прекрасним антисептичну дію. Також може вгамовувати біль. Постійно вживання мигдалю дозволяє позбутися від частих судом, паразитів, безсоння.
- Фісташки можуть тонізувати, показано вживати при стресах і депресіях.
- Кешью сприяють зниженню холестерину, зміцнюють імунітет. Також найбільш благотворно впливають при бронхітах, грипі і гіпертонії.
Як максимально розкрити корисні властивості горіхів
Такі корисні властивості горіхів, здавалося б, повинні позбавити людство від половини болячок, а виходить навпаки. У чому ж справа?
Насправді все так, що горіхи або насіння після очищення від шкірки не відразу розкривають свої корисні властивості. Потрапляючи в організм, спрацьовує система захисту, як сигналізація, яка не дає вивільнитися корисним компонентам і наситити наш організм. Блокують таку можливість ферменти в кишечнику і антінутріенти. Серед антінутріентов виступає в більшій мірі фітинової кислота, здатна "красти" корисні мікроелементи: цинк, магній, кальцій, залізо.
Щоб організм повністю засвоював зі змісту горіха всілякі вітаміни і мінерали, необхідно вивільнити їх, так би мовити "активувати", перед тим, як вживати в їжу. Найдієвішим способом вважається замочування, тобто пророщування насіння і горіхів.
Методика активування корисних властивостей горіхів (насіння)
Додати до двом чашкам сирих горіхів, приблизно 580 г, 2 столові ложки сироватки (30мл), а також 1 столову ложку солі. Сироватка створює необхідну кисле середовище. Замість сироватки можна використовувати лимонний сік або комбуча.
Також для замочування можна використовувати тільки підсолену воду, без сироватки або лимонного соку. Всі компоненти перемішати і залити водою, яка повинна бути не вище і не нижче кімнатної температури. Вода повинна покрити поверхню горіхів. Все ще раз перемішати, залишити на добу в темне місце.
Коли насіння або горіхи повністю промокли, запустився процес пророщування. Горіхи можна вийняти і промити. Далі за допомогою друшляка відкидаємо плоди на деко, щоб просушити. Підсушувати слід в духовці, при температурі не вище 70 градусів протягом 12-24 годин. Щоб повністю просушити лісові горіхи і мигдаль необхідно близько 15 годин. А щоб просушити насіння і горіхи волоські вистачить 10 годин.
Готовність горіхів можна спробувати, якщо вони хрусткі, значить готові. Якщо горішки ще вологі, і недостатньо сухі, значить необхідно продовжити час сушіння. Приготовлені і просушені горішки можна зберігати в холодильнику, навіть в морозилці (краще сухої заморозки). Ємність повинна бути щільно закрита.
Будь-які горіхи можуть бути так активовані, тільки кешью при довгому замочуванні повністю размокают. Також насіння льону або Чіа не можуть бути замочені таким способом, тому перетворюються в желатин.
Також можна вживати горіхові масла, які виробляються на основі не розмочених горіхів або насіння. Горіхове масло можливо створити і в домашніх умовах, для цього існує безліч рецептів.
Вживання горіхів після замочування більш благотворно впливає на організм, така процедура блокує антінутріенти, які заважають засвоєнню горіхів.