Напевно, мало хто замислюється про наявність патогенних бактерій в їжі, вживаючи в їжу консервовані продукти. Насправді саме в консервованих продуктах, особливо домашнього виробництва, можуть перебувати патогенні бактерії, які провокують розвиток дуже небезпечного захворювання - ботулізм. Як потрапляє бактерія ботулізму на продукти, і чому саме в консервації вона живе? Які симптоми ботулізму?
Чому після вживання консервацій можуть розвинутися симптоми ботулізму
Зараження ботулізмом відбувається після вживання в їжу консервованих продуктів. Справа в тому, що бактерія Clostridium botulinum знаходиться у вигляді спор в ґрунті, випорожненнях заражених тварин і людей. Таким шляхом можливе зараження людини, але тоді він є лише носієм спор бактерії. При попаданні бактерії на продукти, які піддаються консервації, суперечки починає розмножуватися, так як для неї є сприятливі умови - відсутність кисню. Саме тому симптоми ботулізму можуть бути у людини тільки після вживання консервованих продуктів рослинного або тваринного походження.
Які особливості зараження ботулізмом: симптоми ботулізму
Симптоми ботулізму виявляються після періоду інкубації, який може тривати від кількох годин до 10 днів. Тому люди, які вживали одну їжу з хворим, слід контролювати лікаря протягом 10 днів. Ще одна особливість зараження ботулізмом - при вживанні в їжу декількома людьми одне і того ж консервованого продукту з однієї банки симптоми ботулізму можуть бути не у всіх. Це пов'язано з гніздо подібним розташуванням бактерії в продукті. Одна порція може бути не заражена, в той час як інша буде інфікована бактерією ботулізму.
У розвитку симптомів ботулізму виділяють початкову стадію і стадію розгорнутої клінічної симптоматики. У початковому періоді захворювання симптоми ботулізму неспецифічні і рідко діагностуються.
Для початкової стадії симптомів ботулізму характерно кілька варіантів:
- Гастроентерітіческій варіант характеризується розвитком переймоподібних болів в епігастральній ділянці. Можлива блювота з'їденої їжею і ослаблення стільця. Такі симптоми схожі з харчовоїтоксикоінфекцію. Відмінною рисою симптомів ботулізму є відсутність підвищення температури і виражена сухість у роті, яка за інтенсивністю переважає над природним незначним зневодненням при початковій дегідратації. Патогномонічною симптомом ботулізму є погане проходження їжі - «клубок у горлі».
- «Очний» варіант - поява сітки, туману або мушок перед очима, втрачається чіткість контурів видимих предметів.
- Варіант гострої дихальної недостатності - найнебезпечніший варіант перебігу ботулізму, який має блискавичний розвиток гострої дихальної недостатності з можливим летальним результатом протягом декількох годин.
Симптоми ботулізму в період розпалу процесу: ускладнення ботулізму
Всі симптоми ботулізму обумовлені блокуванням токсинами бактерії ботулізму передачі нервових імпульсів. Це відбувається шляхом порушення синтезу холінацетилтрансферази, і, як результат, ацетилхоліну.
Розпал хвороби характеризується вираженими офтальмологічними симптомами. З'являється двоїння в очах, сітка або туман перед очима, розвивається Блефароптоз, вертикальний ністагм і стійкий мідріаз.
З'являються проблеми з ковтанням - і вже не від сухості слизових, а на тлі парезу м'язів глотки. Також відсутній глотковий рефлекс, руху мови обмежені. Можливо зміни голосу і фонації, поява Гунявим. При парезі голосових зв'язок можлива втрата голосу. Хворі скаржаться на сильну слабкість і утруднення при пересуванні. Це все є результатом порушення передачі нервових імпульсів в синапсах.
Але найнебезпечнішим симптомом ботулізму є порушення дихання, яке може привести до небезпечного ускладнення - дихальної недостатності, так як відсутній передача нервових імпульсів до дихальних м'язів. Тому при перших симптомах ботулізму важливо госпіталізувати пацієнта для специфічного лікування і спостереження за хворим.