Популярність молекулярної кухні росте не по днях, а по годинах. Завдяки захоплюючим технологій приготування їжі і чудовим, захоплюючим дух результатами процесу бажаючих оволодіти майстерністю молекулярної кухні в домашніх умовах стає все більше. розповість Вам про рецепти молекулярної кухні для домашнього приготування і введе в курс назв страв молекулярної кухні, з якими можна зіткнутися в процесі освоєння даного напрямку кулінарного мистецтва.
Молекулярна кухня в домашніх умовах. Нові назви знайомих речей
Питання, які цікавлять кухарів в останні століття: жарка м'яса, повітряна легкість білків омлету і т. Д. Семінари молекулярної кухні підігріли азарт професіоналів кулінарії в наукових розробках, дозволивши по-іншому поглянути на процес приготування їжі. Так з'являються нові назви знайомих страв.
Еспум- соус нового типу, позбавлений тяжкості, жирності і щільності: чистий смак в невагомості. Створити смак бородинского хліба з маслом, втілений в піні - верх винахідливості!
Мус із зеленого чаю з лаймом в рідкому азоті подається у вигляді безе, що тане на язиці, з легким і свіжим смаком. Це дуже смачне морозиво без жиру з яскравим ароматом. Смак десерту стає легким і багатим ароматами. Відмінний спосіб випробувати чудеса молекулярної кухні в домашніх умовах!
М'ясо а-ляsous-vide особливо м'яке, соковите і ароматне. У вакуумі воно прекрасно маринується, а фрукти і овочі, ущільнюючись в вакуумних пакетах, мають більш насичений смак.
Червона і чорна ікра - це лішьгелевие сфери, в роті вони лопаються, дозволяючи насолодитися концентрованим рибним смаком.
Бутерброд з рибою, приготований методом трансглютамінази, - "м'ясний клей" з перетвореної макрелі, зліплений у формі риби.
"Палаючий щербет" десерт Блюменталь дозволяє дегустатору оповита туманом з запахом вогню в каміні і затишного заміського будинку.
"Гарячий і холодний чай" Хестона Блюменталь створений з двох гелів різних температур. Зовні і за смаком - це звичайний чорний чай, але його температура змінюється з низькою на високу з половини ємності.
Молекулярна кухня в домашніх умовах - рецепти, що змінили світ
Для приготування страв молекулярної кухні в домашніх умовах не потрібні спеціальні лабораторії або глибокі знання хімії. Досить просто трохи призвичаїтися і пофантазувати. Приготуємо що-небудь легке.
На сніданок багато людей вважають за краще що-небудь легке і просте - страви з яєць в цьому питанні - конкуренти тільки пластівців і кави. Приготуємо молекулярне яйце.
* молекулярне яйце
Для цього необхідно взяти 1-3 шт. яєць, покласти їх в ємність з водою і відправити в духовку на пару годин при +64проС. Даний спосіб приготування робить текстуру продукту набагато ніжніше і багатше смаком.
Для любителів більш ґрунтовних і ситних страв можна приготувати першу страву. Гарячий суп зігріє організм і наситить потрібними калоріями в холодний осінній сезон. Використовуючи сезонні овочі в страві, можна ще й навітамінитися. Зробимо суп з томатів!
* Томатний суп
Інструменти і інгредієнти:
- силіконові форми для заморозки;
- знежирений курячий бульйон - 350 мл;
- невелика морква - 1 шт;
- стебло цибулі-порей - 0,5 шт;
- томати - 3 шт;
- зубчики часнику - 3 шт. (Придушити);
- томатна паста - 2ст.л;
- агар-агар - 20 гр.
- Нарізані кружальцями овочі, бульйон, томатну пасту, сіль, перець і часник скласти в ємність, варити 20 хв.
- Готовий суп охолоджуємо. Змішуємо блендером, проціджуємо.
- Додаємо агар-агар, і постійно помішуючи, доводимо до кипіння (вогонь малий).
- Охолоджуємо, розливаємо у форми і ставимо в холодильник до повного застигання.
Молекулярна кухня в домашніх умовах: легкий десерт з освіжаючим смаком
Якщо ви коли-небудь намагалися забезпечити свою сім'ю органічними продуктами, то у вас в кухні неодмінно знайдеться кілька агрегатів для приготування морозива або йогурту. Знайшли? Пропонуємо вам спробувати приготувати чудовий десерт за рецептом молекулярної кухні в домашніх умовах - морозиво.
* Морозиво
1 - Замінимо мороженицу балончиком рідкого азоту і приготуємо мус: фрукти або ягоди, вцілілі в холодильнику, попередньо подрібнюємо і пюріруем до отримання однорідної маси, після чого збиваємо в піну.
2 - Великий круглої ложкою (або маленькою ополоники) набираємо кульку мусу і поливаємо рідким азотом.
3 - збризкують соком лайма, лимона або готової есенцією (з листя м'яти, наприклад).
На виході отримуємо тверде і ніжне блюдо, схоже на безе, але моментально розчиняється мовою свіжим смаком. Це ідеальне морозиво без краплі жиру, але з божественним смаком і ароматом.
Подібний десерт, поданий на домашньому застілля, поставить яскравий акцент в ваших кухарських успіхи в молекулярної кухні. Estet-portal бажає Вам натхнення!