Нут, баранячий горох, міхурник, турецький горох - всі ці назви відносяться до однієї і тієї ж бобової культури, відомої людству з часів Авіценни. У країнах Малої Азії і Близького Сходу нут цінують за його делікатесний горіховий смак, невибагливість у вирощуванні і високу врожайність. Знаменитий хумус готується на основі баранячого гороху.
Тепер нут легко знайти на полицях магазинів в будь-якій частині світу. Він являє собою боби, схожі за формою на баранячу голову з дзьобом, жовтого, зеленого або коричневого кольору.
Поширені сорти нуту:
Кабулі - має круглі горошини жовтого кольору, великого розміру з тонкою ніжною оболонкою;
Деси - характерний темними бобами з шорсткою товстої оболонкою, має характерний делікатесний смак і аромат, здатний знижувати рівень цукру в крові.
Крім цих сортів існує нут червоного, коричневого, чорного і зеленого кольору, який має різні характеристики.
Зміст статті:
- Користь нуту для жінок
- Користь нуту для чоловіків
- Корисні властивості проростків нуту
- Шкода і протипоказання
- Рецепти приготування нуту
Користь нуту для жінок
Жінки цінують нут за його складу, так як в бобах цієї харчової культури міститься багато цінних речовин. Незважаючи на те, що баранячий горох дуже поживний, вживаючи його в їжу, можна знизити зайву вагу. Калорійність нуту на 100 г продукту - 364 кілокалорії. При варінні калорійність падає, складаючи 129 кілокалорій.
Склад нуту:
Повноцінний білок, аналогічний білку курячого яйця (20-30% від маси продукту);
Жири - 6-8% від загальної маси;
Рослинна клітковина;
Амінокислоти: метіонін, лізин, триптофан;
Мінерали: залізо, кальцій, магній, марганець, селен, цинк, кремній, фосфор, кобальт;
Вітаміни груп B1, B2, PP.
Збалансований склад бобів нуту робить його незамінним в якості замінника м'яса, для цінителів вегетаріанської кухні.
Цінні властивості нуту:
Здатність продукту боротися із зайвою вагою дієтологи відносять на рахунок незамінних амінокислот в його складі, що відповідають за злагоджений обмін речовин. Крім цього, рослинна клітковина гороху, наповнюючи травний тракт, допомагає контролювати з'їдений обсяг їжі. Невеликою кількістю цього продукту можна втамувати голод, чи не обділяти організм поживними речовинами. Багатий склад продукту допомагає зберігати жінкам квітучий зовнішній вигляд, насичуючи тканини і органи цінних білком.
-
Рослинна клітковина допомагає регулювати діяльність травного тракту. Кишечник працює злагоджено, налагоджується регулярний стілець, що позбавляє жінок від запорів. Злагоджена робота шлунково-кишкового тракту особливо цінується під час вагітності, в період клімаксу, коли через гормональні зміни у жінок виникають проблеми зі стільцем. Регулярний стілець оберігає від появи геморою, спастичного коліту.
Вітаміни, мінеральні речовини в складі нуту знижують рівень "поганого" холестерину в крові, тим самим підтримуючи роботу серця. Для профілактики інсульту та інфаркту досить з'їдати в тиждень кілька чашок баранячого гороху.
Залізо, кальцій, фосфор, вітаміни поповнюють склад кісткової тканини, оберігаючи її від крихкості і переломів в період менопаузи.
Страви з нуту знижують вміст натрію в організмі жінки, що веде до нормалізації артеріального тиску. Це властивість найцінніше для жінок, які втрачають естроген в менопаузі, що призводить до артеріальної гіпертензії. Корисний ефект посилюється легку сечогінну дію страв, приготованих з нуту.
Залізо в складі цього продукту відновлює нормальне кількість гемоглобіну, втрачене жіночим організмом під час вагітності та пологів.
Амінокислота лізин, наявна в складі нуту, відповідає за регуляцію імунної системи. За допомогою її дії утворюються антитіла до проникаючим в організм вірусів, активізується зростання і регенерація пошкоджених тканин.
Антиоксиданти і вітаміни в складі нуту регулюють клітинну діяльність, що призводить до значного поліпшення стану шкіри і всього організму жінок, які регулярно вживають цей продукт.
Фолієва кислота продукту допомагає сформувати здорову нервову систему плода під час вагітності матері.
Страви з нуту можна вживати навіть хворим, що страждають від цукрового діабету, так як продукт має низький гипогликемический індекс і нормалізує цукор крові. Жінки, що мають алергію на клейковину пшеничного борошна, можуть готувати з нуту коржі замість хліба. Такі ж коржі можна робити для дітей, що мають алергію на глютин.
Користь нуту для чоловіків
Всі корисні властивості нуту для жінок так само актуальні для чоловічого здоров'я. Однак у цього продукту є специфічні властивості, корисні представникам сильної статі.
Корисні властивості нуту для чоловіків:
Повноцінний рослинний білок сприяє набору м'язової маси у чоловіків, що займаються силовими видами спорту, важкою атлетикою.
Марганець в складі цього продукту сприяє зміцненню хрящів і тканини суглобів, тому баранячий горох корисний для чоловіків, що займаються спортом і ведуть активний спосіб життя.
Нут як афродізіака цілком може замінити лікарські засоби для підвищення потенції, якщо вживати його регулярно у вигляді настою сирих бобів.
Для профілактики катаракти потрібно використовувати сирої нут, попередньо замочений на ніч у воді і пропущений вранці через м'ясорубку.
Наповнення організму енергією на цілий день після вживання невеликої кількості нуту - цінна якість для активного чоловіка.
Корисні властивості проростків нуту
Цінність проростків будь злакової або бобової культури дуже велика. Не стали винятком і проростки баранячого гороху. З одного грама його сухих бобів отримують до 10 г проростків, що з'являються на 4-5 день після замочування. Цей дієтичний продукт зберігає всі властивості бобів нуту, і проявляє власні корисні якості.
Проростки нуту - це жива їжа в повному розумінні цього слова. Вона налаштовує функціонування всіх органів людського організму в оптимальному режимі, відновлює порушені біохімічні процеси обміну речовин. У цьому продукті містяться такі незамінні амінокислоти, як метіонін, цистеїн, а також аскорбінова кислота.
Корисні властивості проростків нуту:
Мають низьку калорійність;
Є джерелами бору, кремнію, біотину, фолієвої кислоти;
Поставляють в організм ферменти, вітаміни, мінерали, хлорофіл;
Коректують зайву вагу;
Допомагають в лікуванні артеріальної гіпертензії, нервового і фізичного перенапруження, цукрового діабету;
Підвищують чоловічу потенцію;
Коректують знижений імунітет;
є антиоксидантом.
Для приготування проростків з нуту боби замочують у воді на 12 годин. Потім воду зливають, горох промивають і містять в прохолодному місці, накриваючи бавовняної вологою серветкою. Воду рекомендується міняти кожні 10-12 годин. Через 4-5 діб цінна жива їжа готова до застосування. Для підтримки своєрідного конвеєра кожен день замочують нову партію нуту. Смак пророщеного баранячого гороху нагадує смак горіха.
Шкода і протипоказання
Єдиний шкоду, яка може принести вживання нуту - це підвищена здатність продукту до газоутворення в кишечнику. Щоб уникнути метеоризму, не рекомендується вживати нут разом з фруктами, а так само запивати його рідиною. Для профілактики підвищеного газоутворення разом з нутом їдять кріп або фенхель, п'ють воду не раніше, ніж через 15 хвилин після вживання страв з турецького гороху. Нейтралізація негативного впливу нуту на кишечник відбувається після замочування бобів на ніч у холодній воді.
Важливі протипоказання:
Індивідуальна непереносимість;
Виразка шлунка і кишечника;
Хвороба Крона;
тромбофлебіт;
холецистит;
Патології нирок;
Захворювання сечового міхура з утворенням виразок на його слизової.
У дитячому віці обмежують вживання нуту, так як організм дитини знаходиться в стадії становлення, і несформована травна система може негативно відреагувати на новий продукт. Застереження стосується лише дітям дошкільного віку. Молодші школярі та підлітки можуть знайти в цьому продукті джерело білка для організму, що росте.
Рецепти приготування нуту
У кухні різних народів світу відомо близько 500 рецептів страв з нуту - це супи, закуски, гарніри і солодкі страви. Найбільш відомий хумус - шедевр східної кухні.
Приготування хумус:
Спочатку промивають і замочують у холодній воді 200 г нуту на 10-12 годин.
Відварюють його у свіжій несолоної воді на маленькому вогні протягом 2 годин.
Відвар зливають в окрему ємність, він ще стане в нагоді.
На сухій сковороді прожарюють 1/2 ч.л. зіри, щіпку каррі, будь-які інші прянощі за смаком протягом 2-3 хвилин, перемелюють їх на кавомолці.
На сухій сковороді обсмажують 2-3 хвилини 30-70 г кунжутного насіння до появи легкого приємного аромату.
Охолоджують кунжут, перемелюють на кавомолці.
За допомогою блендера збивають 2-3 зубчики часнику, сіль за смаком, 2-3 ст.л. оливкового масла, мелені спеції.
Додають до маси потроху варений нут, подрібнюють і збивають пюре зі спеціями.
Якщо маса надто густа, додають відвар нуту, відкладений заздалегідь.
Заправляють хумус 1-2 ст.л. лимонного соку, збивають ще раз.
Настоюють 2-3 години в холодильнику, збризкують оливковим маслом, подають на стіл.
З простих і доступних інгредієнтів можна приготувати безліч страв з нуту:
Тушковані овочі з нутом;
Смажений турецький горох з паприкою;
Котлети з нуту;
Салат з курячою грудинкою, авокадо, зеленню;
Турецький горох з томатним соусом;
Рагу з нутом і куркою;
Суп з нутом з яловичини і баранини;
Ташкентський плов з баранячим горохом;
Макарони з помідорами, сиром і нутом;
Вегетаріанське овочеве рагу з турецьким горохом.
Неможливо переоцінити таку цінну овочеву культуру, як нут, що допомагає зберегти здоров'я і прикрасити смак багатьох страв.
Як правильно варити нут:
Нут з м'ясом:
Закуска до пива з нуту: