Зміст статті:
- Причини непереносимості їжі
- Список алергенних продуктів
- Самі алергенні продукти
Харчова алергія - це реакція імунітету людини, коли захисна система сприймає надійшов харчової білок, як чужорідний агент.
Причини непереносимості їжі
Непереносимість їжі не може бути обумовлена будь-якої однією причиною.
Це мультфакторная реакція організму, серед основних причин якої:
Реакція псевдоалергійні;
Психічні захворювання;
ферментний дефіцит.
псевдоаллергические реакції
Якщо є патологія шлунково-кишкового тракту, то виникнення псевдоаллергической реакції не є рідкістю. При порушенні стану слизової оболонки кишечника екзогенні гістамінолібератори отримують збільшений доступ до огрядним клітинам. Наприклад, при вживанні в їжу риби, харчових добавок, ягід може виникати реакції, які раніше не спостерігалися. При цьому вони мають схожі з алергією симптоми, але в крові алергічні антитіла lgE залишаються на рівні норми. Швидше за все це відбувається через те, що множинні гладкі клітини, які розташовуються по всьому кишечнику, а також поза її межами, починають викидати біологічно активні речовини. На цьому тлі виникають і періодично повторюються такі реакції організму, як: набряк Квінке, кропив'янка. При цьому від алергії хворий раніше не страждав.
Крім того, псевдоаллергические реакції можуть бути наслідком низькою активністю гістамінази. Це відбувається при збої в роботі механізмів, що відповідають за дезактивацію біологічно активних речовин.
Спровокувати розвиток реакції можуть продукти, до складу яких входить багато гістаміну. Наприклад, це може статися при вживанні червоного вина або тунця (400мг на 100 г).
Стати причиною виникнення головного болю, блювоти і нудоти може стати тирамін. Цією речовиною багата оселедець в маринаді, а також пивні дріжджі. Патологічні реакції, що виникають на надходження в організм тираміну відбуваються при порушеннях всередині кишечника мікробного біоценозу.
Крім того, спровокувати непереносимість певних продуктів харчування може бути обумовлена надходженням в організм тартразин. Це помаранчевий барвник часто можна зустріти в складі газованих напоїв, в мармеладі, кондитерських кремах та ін. Непереносимість виникає через метаболічного збою, що відповідає за засвоєння арахідонової кислоти. В результаті в організмі починають утворюватися простагландини, що може спровокувати задуха у хворого.
Непереносимість їжі, пов'язана з дефіцитом ферментів
Через дефіцит ферментів, можуть виникнути такі різновиди харчової непереносимості:
Дефіцит лактази, яка допомагає руйнувати молекули молочного цукру, провокує нестерпність молока корови. Найчастіше така особливість організму виявляється у жителів Азіатських і Африканських країн. При цьому люди страждають від метеоризму і діареї.
Спровокувати діарею здатний дефіцит сахарози, що відбувається на тлі порушення ферментації цукру. Подібна патологія зустрічається рідше.
Якщо людина страждає від синдрому целіакії, то його кишечник не зможе нормально ферментувати і метаболизировать глютен. Він міститься в пшениці і деяких інших продуктах. При цьому хворий буде страждати від діареї та інших розладів травлення. Якщо людина починає дотримуватися безглютенової дієти, то стан його травної системи нормалізується. Однак, якщо не лікувати захворювання, може розвинутися важка патологія, аж до атрофії ворсинок кишечника і розвитку онкологічних захворювань. При діагностиці захворювання у людей в крові виявляються антитіла lgG, що виробляються для боротьби з гліадином. Ця речовина, в свою чергу, є складовою глютену.
Непереносимість їжі, обумовлена психічними захворюваннями
Ця проблема зустрічається набагато частіше, ніж може здатися. Проблеми психологічного характеру здатні викликати непереносимість певних продуктів харчування. Хворі люди скаржаться на різні симптоми, серед яких: головний біль, нудота і блювота, підвищена слабкість, в зв'язку з чим вони відмовляються від прийому багатьох продуктів харчування. На тлі відкидання може розвинутися анемія, падіння рівня білка в крові. Лікування нервової анерексіі неможливо без консультації психіатра. У таких хворих паралельно зі змінами в харчовій поведінці може спостерігатися істеричні, депресивні і тривожні розлади, порушення адаптації.
Алергія на продукти може проявлятися по-різному. Деякі хворі страждають від діареї, болю в животі, нудоти і блювоти. У цьому випадку спостерігається клініка гастриту алергічної природи і ентероколіту. Посилення моторної функції кишечника, зміни в морфології слизової шлунка і кишечника може бути пояснено дією травних гормонів. Виробляються вони апудоцітамі - секретуючими клітинами шлунка і дванадцятипалої кишки.
Окремо варто відзначити такі захворювання, як ентероколіт і еозонофільний гастрит. Вони розвиваються при відсутності участі антитіл lgE.
Деякі хворі відчувають інші симптоми алергічної непереносимості продуктів, серед яких: стоматит, хейліт, набряк Квінке, дерматит атопічний форми, кропив'янка, нежить, задуха.
Найчастіше патологічну реакцію провокують такі продукти, як ракоподібні і молюски, кукурудза і пшениця, лісові горіхи і арахіс, яйця і молоко корови.
Список алергенних продуктів
Існують певні продукти харчування, здатні частіше за інших спровокувати алергічну реакцію у людини. При схильності до алергій, їх варто вживати в їжу з особливою обережністю.
Список алергенних продуктів рослинного походження
Представники складноцвітих, серед яких соняшник і масло з його насіння, кульбаби, салат і цикорій салатний і звичайний. Сюди ж відноситься артишок, корінь вівсяний і земляна груша.
З представників розовоцветних особливу небезпеку становлять айвові насіння і сама айва, пектин яблучний і самі плоди, оцет і сидр. Ягоди-провокатори алергії - це малина, гібриди і безпосередньо сама чорна смородина і ожина, вишня, суниця і полуниця. Крім того, з обережністю слід ставитися до мигдалю, зливі і чорносливу, нектарини і персиків, а також до абрикосів.
Небезпечні злакові - це цукор, сироп, масло крохмаль на основі кукурудзи і безпосередньо сама кукурудза, овес, паростки, борошно на основі пшениці, як грубого помелу, так і з клейковиною і сама пшениця, цукор з тростини і сам очерет, рис (в тому числі і канадський), жито, патока, солод і ячмінь.
Небезпечні гречані, але не всі, а ревінь і гречка.
Бобові також є провокаторами реакцій алергічної природи. Серед їхніх представників особою обережність слід проявляти при споживанні різновидів квасолі (звичайної, лима, стручкової). Крім того, алергенним продуктом є соєві боби і масло, арахіс і масло з нього, сенна, лакрица, сочевиця, акація.
З сімейства гречаних потенційних алергенів не дуже багато - це ревінь і гречка, як і з сімейства марантових - тільки маранта.
Небезпечні такі пасльонові: перець, томати, картопля і баклажани.
Обережно слід бути з такими зонтичними, як: коріандр, фенхель і кріп, петрушка, аніс і кмин, а також селера, морква і пастернак.
Досить багато в списку потенційних алергенів представників сімейства хрестоцвітних, серед них: капуста (білокачанна, цвітна, брокколі, брюссельська, китайська, кольрабі), хрін і гірчиця, ріпа і редька, а також водяний крес.
Небезпечні деякі гарбузове, як: дині (зимова, біла мускусна, мускусна, перська), кавун і гарбуз (звичайна і великоплідна).
Не варто людям з алергією захоплюватися гранатами, хурмою, папайей і ананасом.
Деякі мареві можуть нести потенційну загрозу - це буряк звичайна і листова, шпинат і буряковий цукор.
Певні лілійні, такі як цибуля (порей, шніт і звичайні), часник, алое і спаржа можуть викликати алергію.
З берізка варто бути обережніше з ямсом і бататом.
Крижовніковий ягоди: смородина і сам агрус.
Не варто захоплюватися винним каменем, родзинками і виноградом.
Можуть спровокувати алергію м'ята (Колосова і перцева), майоран, чебрець і чебрець.
Потенційними алергенами є деякі миртові, такі як: пімента, гуайява, перець духмяний і гвоздика.
Обережніше треба бути любителям чаю, кави і чорного перцю.
Не варто захоплюватися маслом на основі кунжуту і самим кунжутом, якщо є схильність до алергії.
Небезпечні практично всі горіхові: чорний, волоський, американський, сірий горіх, а також горіх пекан і гікорі.
Можуть викликати алергію банани і таро, а також мускатний горіх, мак і ваніль.
Алергікам також варто бути обережними з лавровими: з самим лавром, а також з авокадо і Коричник.
Відомі алергенні властивості маслин, оливок і масла на їх основі.
З кипарисових небезпеку становить ялівець, а з імбирних імбир, куркума і кардамон.
З орхідних, алергеном є ваніль, а з букових, сам бук і каштан.
Варто знати про наявність можливості спровокувати алергію у пальм: небезпечні можуть бути кокоси і фініки, а також саговая пальма.
Потенційним алергеном є мак і бузина.
Алергенні властивості є у фісташок, манго і горіхів кешью, як у представників сімейства анакардієві.
Потенційну небезпеку таять вересові, але не всі, а лише журавлина, брусниця, лохина і чорниця.
Обережність слід проявляти при вживанні в їжу рутових, таких як мандарини, апельсини, лайми та лимони, а також грейпфрути та кінкан.
З коноплевих небезпечний хміль, а з стеркуліевих шоколад і какао.
Варто звернути увагу на дріжджові гриби і печериці, а також на кленовий цукор і сироп.
Небезпечні деякі шовковиці, наприклад, хлібне дерево, інжир і шовковиця.
З березових не слід захоплюватися фундуком, Гаультерія і ліщиною.
З мальв варто звернути увагу на насіння бавовни і на бамию.
Список алергенних продуктів тваринного походження
Людям, схильним до алергії не варто захоплюватися вершковим маслом, молоком коров'ячим і козячим, желатином, сиром на основі коров'ячого та козячого молока, а також телятиною, бараниною, м'ясом оленів, коней, зайців і білок.
З плазунів небезпечні черепахи.
Клас ракоподібних, здатних спровокувати алергію - це омари, лангусти, креветки і краби.
З птахів потенційними алергенами при вживанні в їжу є качки, кури, фазани, індички, тетерева, куріпки, цесарки, голуби, а також яйця курей, гусей і качок.
Найбільше потенційних алергенів міститься в м'ясі риб, серед яких: всі осетрові, оселедець, сардина, анчоуси і корюшка, сиг, вугор короп, іктіобус, головень, сом, щука, подкаменщик, кефаль, скумбрія, барракуда, пеламида, тунець, горбилі звичайні і сріблясті, моллюскових, Хекі, манекени, пікша, сайда, морський карась і морський язик, окунь і риба-меч, палтус і камбала, луціанові. Не варто забувати про алергічні реакції на осетрову ікру.
З класу земноводних небезпечні жаби.
З типу молюсків варто звернути увагу на устриці, кальмари, клеми, гребінці, морські вушка і мідії.
Самі алергенні продукти
Практично будь-який продукт, за винятком цукру і солі, буде володіти алергічними властивостями.
Частіше за інших провокують патологічскую реакцію організму ті продукти, в молекулярна маса глікопротеїну в яких коливається в межах від 10 до 67 тисяч. Найчастіше вони стійкі до впливу температур, добре розчиняються у воді, погано піддаються впливу ферментів протеолітичних, а також кислот.
В Америці було проведено дослідження, в якому мав місце тест з плацебо. На його основі були зроблені висновки, щодо того, що до 93% всіх алергічних реакцій бувають викликані всього лише 8 продуктами. Якщо розташувати їх по порядку, починаючи з самого "небезпечного", то на першому місці будуть знаходитися яйця, після них слід арахіс. Третій рядок відводиться сої, за нею йдуть горіхи (лісові), завершує список пшениця, випереджають її лише риба та представники ракоподібних. Крім того, вчені відзначають, що шоколад насправді не є таким потужним алергеном, як прийнято вважати.
Найчастіше до загибелі від анафіактіческой реакції як серед дорослих, так і серед дитячого населення призводять вживається в їжу риба, арахіс, горіхи лісові і ракоподібні. Крім того, додатковими факторами ризику, частіше приводили до загибелі людей, вважається наявність у них в анамнезі бронхіальної астми та несвоєчасне введення адреналіну.
У дитячому віці харчова алергія має більш широку поширеність, ніж серед дорослих. Це пов'язано з тим, що їх кишкова стінка більш проникна, ферментативна функція не до кінця розвинена. Все це дозволяє неперетравленим білкам легше проникати в кровотік і провокувати патогенні реакції.
Яйця курей. Варто знати, що білок і жовток викликають не однаковий ступінь вираженості алергічної реакції. Після термічної обробки білок стає менш алергенним. Спроба замінити білок курки на білок качки або гуски недоцільна, так як його протеїни не є специфічними. Якщо у людини є реакція на яйця, то вона проявиться і при споживанні м'яса птиці. Крім того, люди часто не здатні споживати продукти, в які входять яйця, наприклад, морозиво, цукерки, хліб та ін. Крім того, важливо пам'ятати про те, що деякі вакцини містять в собі домішки білка курки, тому їх не можна вводити людям, які мають особливу чутливість до цього продукту. Так, щеплення від грипу, тифу або лихоманки можуть спровокувати загибель хворого.
Молоко корови. У його складі налічується 20 білків, з більшим чи меншим ступенем алергенність. Деякі білки руйнуються при кип'ятінні молока, що відбувається через 20 хвилин, тому деякі люди можуть пити його після такої обробки. Якщо є чутливість до звичайного молока, то вона проявиться і до сухого, і до згущеному його аналогу. Однак є можливість замінити його на козяче. Часто у людей, що мають алергію на молоко, її немає на сир.
Риба. Це найбільш небезпечний продукт в плані розвитку алергічних реакцій. Іноді хворі можуть випробувати напад навіть після вдихання її парів, які виділяються під час варіння. При цьому немає можливості переносити будь-яку рибу. Така алергія найчастіше переслідує людину протягом усього його життя. Варто відзначити, що деякі люди можуть їсти консерви з риб, так як така кулінарна обробка сприяє зниженню її алергенних властивостей. Крім того, вони саркоплазматическим речовини видозмінюються при ліпофільній сушінні, це варто врахувати при виконанні тесту з використанням алергенами з риби.
М'ясо. Що стосується м'ясних продуктів, то при наявності патологічної реакції на один сорт м'яса, хворий спокійно переносить інший (не може їсти баранину, але не дає реакції на свинину або птицю), що пояснюється різним антигенними складом тварин. Варто врахувати, що при наявності алергії на конину, не можна вводити сироватку від правця.
Омари, раки, креветки і краби. Якщо людина має алергічну реакцію на будь-якого представника ракоподібних, то вони всі повинні бути виключені з їжі.
Злаки. Рідко провокують алергію овес, жито, пшениця, кукурудза і рис, однак важку алергію може викликати гречка. Якщо є підвищена чутливість до злакових, то варто пам'ятати, про те, що вони входять до складу багатьох ковбасних виробів, а також в косметичні засоби.
Ягоди, овочеві і фруктові культури. Часто алергія на них спостерігається у людей, нездатних переносити пилок дерев. Після термічної обробки вони стають менш алергенними.
Горіхи. Вкрай часто саме вони стають причиною серйозних патологічних реакцій, навіть якщо надходять в організм в незначній кількості. Важливо пам'ятати про їх широке застосування в кондитерських виробах.
Приправи. Часто алергія на них є у людей, які не здатні переносити пилок рослин.
Чи не рідкістю є зникнення патологічної реакції у дітей після досягнення ними трирічного віку. Проходить алергія на сою, яйця, молоко. Крім того, знизити їх агресивна дія на організм здатна обробка високими температурами.