Зміст статті:
- Салати для дієти №5
- Рецепти страв на сніданок
- напої
- соуси
Дієта стіл №5 була розроблена радянським лікарем-дієтологом Михайлом Певзнером спеціально для людей, які страждають на гострі та хронічні захворювання печінки, жовчного міхура і проток, а також перенесли операцію на зазначених органах шлунково-кишкового тракту. Ця система дієтичного харчування має на увазі повноцінну добову калорійність, але накладає обмеження на вживання жирної, гострої, кислої, маринованої і смаженої їжі. Проте, в списку дозволених продуктів можна знайти компоненти для приготування безлічі смачних і ситних страв. Пропонуємо вам прості і доступні рецепти для дієти №5 на всі випадки життя: для сніданку, обіду і вечері.
Перші і другі страви
Суп-пюре картопляний з куркою
Для приготування супу потрібно картопля (3 бульби), грудка куряча (200 г), морква, цибуля і сіль.
Курку потрібно порізати на смужки і відварити. В цей час кубиками нарізається сиру картоплю, моркву і цибулю. Подрібнені овочі викладають в окрему каструлю, заливають холодною водою і варять до готовності. Потім в цю ж посуд перекладають варену курячу грудку і за допомогою блендера подрібнюють всю масу до пюреобразного стану. Потім її підсолюють, доводять до кипіння і вимикають.
Щоб урізноманітнити блюдо, можна додати в нього кабачок, брокколі, цвітну капусту, рис.
плов
Щоб плов відповідав принципам дієтичного столу №5, його потрібно приготувати за особливою технологією.
Продукти, які будуть потрібні для приготування страви: рис (700 г), яловичина без жив (півкіло), чотири моркви і цибулю. Сіль додають за смаком.
Заздалегідь необхідно приготувати яловичину, для чого її відварюють. Воду під час варіння потрібно змінити хоча б 1 раз. Якщо яловичину вживати людині не можна, то можна замінити її курячим м'ясом.
Після того, як м'ясо стане м'яким, його нарізають і викладають в казан. Туди ж додають подрібнену моркву і цибулю. Потім вливають невелику кількість води і тушкують на повільному вогні. Коли вода випарується, суміш м'яса і овочів підсолюють і додають до них рис. Попередньо крупу потрібно добре промити. Рис заливають водою таким чином, щоб її межа була на 1,5 пальця вище рівня крупи. Посуд закривають кришкою і тушкують блюдо на самому повільному вогні. Заважати плов в процесі приготування не потрібно. Якщо води виявилося недостатньо для того, щоб рис проварити, можна додати ще трохи з гарячого чайника. В кінці варіння плов перемішують і залишають настоюватися.
Суфле з цвітної капусти
Для приготування страви потрібно наступний набір продуктів: кольорова капуста (600 г), манна крупа (30 г), сіль, одне яйце, вершкове масло (10 г), молоко (70 г).
Капуста відварюється і перетирається, манка в цей час замочується в молоці (приблизно на півгодини). Яєчний жовток вбивають в кольорову капусту, потім туди ж втручаються вершкове масло, розбухлу манку і збиту білкову масу. Суфле викладають у формочки і запікають у духовці не більше 10 хвилин. Перед подачею блюдо можна прикрасити сухариками.
Суп з фрикадельками з курки
Для приготування супу потрібно перлова крупа (30 г), картопля, половина цибулини, морква, помідор, сметана і петрушка. Для фрикадельок потрібно придбати курячий фарш, або зробити його самостійно, перекрутивши на м'ясорубці курячу грудку.
Перлова крупа вариться окремо від овочів. Морква, цибуля, корінь петрушки дрібно ріжуть, заливають водою і ставлять на вогонь. Через півгодини до них додають сиру картоплю, готову перлову крупу, сформовані фрикадельки і подрібнений томат. Суп доводиться до кипіння, після чого його підсолюють, варять ще протягом 10-15 хвилин, накривають кришкою і дають настоятися. Перед подачею на стіл суп прикрашають зеленню петрушки і додають до нього сметану.
Яловичі биточки з кабачками
Для приготування страви потрібно нежирний яловичий фарш, вершкове топлене масло, сир, сметана, кабачки.
З фаршу потрібно сформувати биточки, які викладають на форму, змащену вершковим маслом, і запікають у духовці не менше 30 хвилин. Кабачки в цей час ріжуть кружечками, очищають від кісточок і варять у воді з додаванням солі. Потім беруть чисту форму, викладають на неї варений кабачок, в середину поміщають яловичий биток, посипають сиром і поливають сметаною. Форму відправляють в духовку ще на 15 хвилин.
Хек з овочами
Для приготування страви потрібно філе хека (2 шматки), кабачок, морква, половина цибулини, вершкове масло (20 г), сіль.
Моркву і цибулю нарізають кубиками, кабачок натирають на крупній тертці. На деко викладають шар цибулі, його покривають рибним філе, потім йде шар моркви, кабачок і сіль. Випікають блюдо протягом 40 хвилин при температурі 150 градусів.
Гарбузова запіканка з вермішеллю
Для приготування запіканки потрібно стільки тертої свіжої гарбуза, скільки вміщується в одній склянці, 200 г вермішелі, одне яйце, 0,5 склянки молока, дві столові ложки цукру і столова ложка вершкового масла.
Натерту гарбуз потрібно посолити, додати цукор і тушкувати до тих пір, поки вона не стане м'якою. Локшину варять окремо, доводячи її до напівготовності. Потім до вермішелі додають молоко, масло і залишають настоюватися протягом півгодини. Через цей час гарбуз з локшиною перемішують, вбивають в отриману суміш яйце, викладають у жароміцних форму і відправляють на 20 хвилин в духовку. Перед подачею запіканці дають охолонути, заливають її сметаною і подають до столу.
Салати для дієти №5
Салат сирно-буряковий
Для приготування салату потрібно 3 невеликих буряка, 100 г твердого сиру, нежирна сметана (3 чайних ложки).
Буряк, перед тим як поставити на вогонь, необхідно ретельно промити. Варити коренеплоди потрібно близько години, а потім опустити в холодну воду ще на 30 хвилин. Після закінчення цього часу буряк очищають від шкірки і ріжуть соломкою. Сир необхідно натерти, використовуючи крупну тертку.
Буряк викладають на блюдо у формі квадрата, попередньо змішавши її зі сметаною. Зверху буряк присипають тертим сиром. Прикрасити блюдо можна зеленню петрушки і сметаною. Перед тим як вживати салат в їжу, необхідно його трохи охолодити.
ікра овочева
Це дуже смачна і дієтична закуска, яка доповнить практично будь-яке основне блюдо. Для приготування ікри потрібно 2 невеликих картоплини, одна морква, один огірок свіжий, одна головка ріпчастої цибулі. Ще необхідно буде рослинне масло і сіль.
Картоплю і моркву варять в шкірці, потім охолоджують, очищають і крупно нарізають. Лук ріжуть кубиками і злегка обсмажують на сковороді. Огірки подрібнюють, потім всі продукти потрібно перекрутити на м'ясорубці. Отриману суміш заправляють рослинним маслом, солять і ще раз перемішують.
Капустяний салат з селерою
Для приготування салату потрібно капусту (100 г), селера (50 г), одне яблуко, пів чайної ложки цукру і 1,5 столових ложки сметани.
Капусту потрібно добре промити, дрібно нашаткувати, посолити і віджати. Отриманий сік зливають. Яблуко очищають від шкірки і насіння, ріжуть скибочками. Селера нарізають соломкою. Потім всі компоненти для салату перемішуються, до них додають цукор і сметану. Салат викладають в салатник гіркою.
Сніданки і десерти
вареники ледачі
Дуже просте в приготуванні дієтичне блюдо, яке можна запропонувати не тільки дорослим, але й дітям.
Продукти, необхідні для приготування вареників: сир свіжий (півкіло), цукор (2 столові ложки), одне сире яйце, борошно (3/4 склянки), сіль.
Сир змішується з яйцем, цукром і дрібкою солі. Потім до отриманої маси додають трохи борошна. Коли тісто придбає м'яку, але еластичну консистенцію, можна вважати його готовим. Воно повинно бути трохи липким і вологим. Перед тим як починати ліпити вареники, руки потрібно намочити водою, так з тестом працювати буде легше. З отриманої маси формують довгу ковбаску, якої розрізають на фрагменти однакового розміру. Форму вареників можна надати будь-яку. Готові вареники опускають в киплячу воду і варять не довше ніж 3 хвилин. Коли все вареники роблять на поверхні, вогонь можна виключати.
Подавати вареники добре зі сметаною. Такий смачний сніданок можна заготовити про запас, помістивши частину вареників в морозильну камеру.
Запіканка рисово-сирна
Для приготування запіканки, яку можна використовувати в якості сніданку і на десерт, будуть потрібні наступні продукти: рис (250 г), сир (200 г), 3 яблука і 3 курячих яйця, трохи родзинок, 2 склянки молока, столова ложка сметани, 2 столових ложки цукру.
Стакан молока змішують зі склянкою води і в цій суміші відварюють рис. Сир ретельно перетирають через сито, а яйця збивають з цукром. Яблука без шкірки і насіння ріжуть кубиками. Рис остуджують, додають до нього сир, родзинки, яблука і яєчно-цукрову суміш. Всі продукти викладають в жаропрочное блюдо і поміщають в духовку. Зверху запіканку заливають сумішшю з яйця і сметани. Витримувати десерт потрібно в духовій шафі протягом чверті години при температурі 200 градусів.
Омлет на пару
Паровий омлет - відмінний варіант для сніданку, який укладається в рамки меню столу №5. При цьому жовток в приготуванні страви може не брати участь (за умови, що хворий недавно переніс операцію і перебуває в стадії відновлення). В цьому випадку жовток від білка від'єднують. Білок збивають, змішують його з молоком низької жирності, солять і виливають в чашу пароварки. Через 20 хвилин омлет буде готовий. Його можна вживати в їжу з кінзою, кропом, петрушкою, якщо ця зелень людині не протипоказана.
Щоб зробити смак омлету більш яскравим, можна додати до нього дрібку мускатного горіха. Що стосується жовтка, то коли мине процес загострення хвороби, його цілком можна додати в блюдо.
Суп молочний з галушками з картоплі
Для приготування страви потрібно 800 мл молока, 4 картоплини, 2 столових ложки крохмалю, сіль і свіжий морквяний сік.
Картопля необхідно попередньо очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. Після того як відокремиться сік, картопля акуратно віджимають, а крохмаль з'єднують з картопляною масою. Потім з неї готують невеликі фрикадельки, які варять в киплячому молоці до того моменту, поки вони повністю не будуть готові. В кінці варіння в суп вливають морквяний сік, солять, кип'ятять ще хвилину і вимикають.
Вівсяне печиво
Для приготування печива будуть потрібні вівсяні пластівці, два яйця, сметана (300 г), цукор (1 склянка), вершкове масло (100 г).
Пластівці потрібно буде добре просушити в духовці, після чого подрібнити їх до порошкоподібного стану. Потім в пластівці додають сметану, яйця, вершкове масло і цукор. Вимісити з цих інгредієнтів тісто, його розкочують, надають бажану форму і випікають в духовці при 180 градусах протягом чверті години.
напої
Кисіль з ягодами
Для приготування напою можна використовувати найрізноманітніші ягоди (малину, полуницю, смородину і т. Д.). Також буде потрібно 4 столових ложки цукру, 2 столові ложки крохмалю, вода (2 л).
Якщо в ягодах є кісточки, то від них потрібно позбавитися. Крохмаль розчиняють у воді, після чого їм заливають ягоди, ставлять на вогонь і варять протягом 15 хвилин, поки кисіль не стане густим. Цукор додають в кінці варіння.
відвар шипшини
Для приготування відвару потрібно вода і шипшина. На одну частину ягід беруть 10 частин води. Щоб скоротити час настоювання відвару, можна ягоди попередньо подрібнити. Потім їх заливають водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. До відвару можна додати трохи цукру, після чого його накривають кришкою і залишають каструлю на 12 годин настоюватися.
Дізнайтеся більше: відвар шипшини
соуси
Без заправки складно уявити собі практично будь-який салат, запіканку або м'ясну страву. Однак дієтичний стіл № 5 Не передбачає вживання гострих, жирних і кислих соусів. Проте, це не означає, що людина повинна їсти несмачну їжу. Її можна і потрібно заправляти, для чого слід скористатися наведеними нижче рецептами соусів, дозволених на дієті №5.
молочний соус
Цей соус є відмінним доповненням різних десертів: пудингів, млинчиків, запіканок, печива. Для його приготування потрібно по 50 мл води і молока, 10 г вершкового масла, чайна ложка цукру і борошна, а ще щіпка ваніліну.
Борошно сушать на сковороді, додають до неї вершкове масло і розтирають до того часу, поки не буде отримана однорідна маса. Потім її змішують з молоком, доводять до кипіння, проварюють протягом 10 хвилин, додають цукор і розведений у воді ванілін. Отриманий соус потрібно процідити, охолодити і використовувати в якості заправки для десертів.
яблучний соус
Цей соус відмінно підходить для круп'яних коле, сиру, макаронів, запіканок. Для його приготування потрібно 2 яблука, крохмаль (30 г), цукор (150 г), грам кориці і пару крапель лимонного соку.
Яблука потрібно очистити від шкірки і насіння, нарізати на невеликі часточки, скласти в каструлю, додати до них цукор і лимонний сік, залити холодною водою і варити. Коли яблука стануть м'якими, їх пропускають через сито, знову змішують з водою і доводять до кипіння. Крохмаль розчиняють у воді і додають до яблучним соусом, постійно помішуючи. Потім туди ж всипають корицю.