Кисломолочний напій айран є національним продуктом кавказьких народів. Отримують його шляхом змішування коров'ячого, овечого або козячого молока і невеликої кількості дріжджів, завдяки яким в молоці починається процес бродіння. Отриману кисле молоко (катик) змішують з водою в пропорції 2 до 1 і додають сіль і лід для охолодження. Якість води відіграє тут головну роль - ідеальним варіантом вважається вода з гірських джерел. Готовий напій має поживними властивостями і чудово втамовує спрагу - даний факт визнавали ще древні греки і деякі племена скіфів.
цікаво! Якщо вірити кавказької легендою, в Росії дізналися рецепт айрану завдяки російській дівчині, в яку полюбив вірменський князь. А красуня погодилася на весілля тільки в тому випадку, якщо наречений відкриє таємницю приготування заповітного напою.
Склад і калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 24 кКал
- Білки: 1,1 гр
- Жири: 1,5 гр
- Вуглеводи: 1,4 гр
Крім жирів, білків і вуглеводів, в айраном міститься аскорбінова кислота, фосфор і кальцій. Даний продукт сміливо можна назвати "напоєм здоров'я", оскільки він благотворно діє на роботу шлунково-кишкового тракту, відмінно засвоюється організмом і при всій своїй ситності має низьку калорійність. Цифра може відрізнятися в залежності від жирності використовуваного молока.
користь айран
Як вже говорилося вище, айран приносить користь травленню, а в жарку пору року втамовує спрагу навіть краще, ніж популярний на Сході зелений чай. У зимовий період айран діє як противірусний засіб, запобігаючи простудні захворювання і зміцнюючи імунітет.
Людям з поганим апетитом напій показаний як стимулюючий засіб. При переїданні і зловживанні жирними м'ясними продуктами айран незамінний, оскільки прискорює обмін речовин і приводить в норму баланс шкідливих і корисних кишкових бактерій.
Деякі вчені вважають, що даний напій при регулярному вживанні відновлює нервову систему, бореться із захворюваннями дихальних шляхів, сприяючи притоку крові до легень. Рекомендований айран і сердечникам, і людям, що страждають хронічними головними болями, гіпертонією і атеросклерозом, оскільки сприяє зниженню холестерину в крові.
Широко використовується айран для схуднення. Дієтологи рекомендують його як ситний і низькокалорійний продукт, здатний надати сили організму під час дієти. А деякі народні цілителі Кавказу вважають, що напій діє як протиотрута від укусу змії. До слова сказати, були випадки подібного зцілення.
Шкода айрану і протипоказання
Айран, як і будь-який кисломолочний продукт, повинен правильно готуватися і зберігатися. В іншому випадку можливе отруєння. Шкода напій може принести людям з індивідуальною непереносимістю молока, при гастриті, виразці шлунка і 12-палої кишки вживати його варто з особливою обережністю.
важливо! Самостійно приготований айран можна зберігати не більше доби, краще всього в холодильнику.
Рекомендації до застосування в кулінарії
Як питної напій айран добре поєднується з м'ятою, вона надає пікантний смак і аромат.- Якщо використовувати продукт як соус до м'ясних страв, "родзинку" додасть базилік, кінза, зіра, паприка і інші пряні спеції.
- Можна приготувати фруктовий айран. Для цього найкраще підійде зелене яблуко, натерте і збите разом з напоєм в блендері. Відмінний варіант для здорового сніданку.
- Для самостійного приготування вибирайте якісну воду, наприклад, нарзан в півлітрових скляних пляшках.
Як питної напій айран добре поєднується з м'ятою, вона надає пікантний смак і аромат.