Пальмова олія - це вид рослинного масла, яке виробляється з м'якоті плодів олійної пальми. З насіння цього дерева отримують пальмоядровое масло.
Олійну пальму вирощують в країнах Африки, Індонезії та Малайзії. Добувається з її плодів пальмова олія має невисоку ціну, завдяки чому відноситься до числа найбільш затребуваних сільськогосподарських товарів на світовому ринку. Найбільшим попитом пальмова олія користується в харчовій промисловості, а на другому місці по його застосуванню розташовуються косметичні корпорації.
Цікаво знати, що згідно з археологічними даними, такий продукт, як пальмова олія, був відомий більше 5000 років тому, про що свідчать залишки масла в одній з амфор, знайдених під час розкопок в Єгипті.
Харчова цінність і хімічний склад пальмового масла
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 899 кКал
- Жири: 99,9 гр
Показати весь список "
- Вода: 0,1 гр
- Насичені жирні кислоти: 48 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 10 гр
макроелементи:
- Фосфор: 2 мг
вітаміни:
- Вітамін E (ТЕ): 33,1 мг
- Вітамін А: 2,75 мг
Пальмова олія має характерні для плодів олійної пальми смаком і запахом, а також червоно-оранжевим кольором. Воно являє собою напівтверду консистенцію з температурою плавлення 33-39 градусів Цельсія.
Маючи високу окисної стійкістю (OSI 20-30), пальмова олія довгий час зберігає свої якості і не псується. Для порівняння, індекс OSI соняшникової олії становить всього 3-6, а соєвого - 4-12.
Пальмова олія засвоюється в межах 97%.
У ньому міститься рекордна кількість:
- вітаміну Е, що складається з токоферолу і токотрієноли. Як відомо, токотрієноли дуже складно знайти в джерелах рослинного походження. Винятком є зародки пшениці, рисові висівки і пальмова олія. Саме завдяки вмісту токотрієноли пальмова олія допомагає ефективно боротися з вільними радикалами (однієї і причин виникнення раку).
- вітаміну А. За даними ВООЗ 2001 року, в пальмовій олії концентрація цього вітаміну в п'ятнадцять разів перевищує його вміст в моркві!
У пальмовій олії є насичені та ненасичені жирні кислоти, в тому числі оленів, пальмітинова, лінолева і арахінова кислоти. Варто зазначити, що частка ненасичених кислот в пальмовій олії в два рази вище, ніж у вершковому. Тобто, вершкове масло поставляє в організм більшу кількість насичених жирних кислот, ніж пальмова.
Користь і шкода пальмового масла для організму
Завдяки рекордному вмістом вітаміну Е, пальмова олія - відмінний помічник в боротьбі з вільними радикалами, мінімізує ризик виникнення раку.
Крім того, воно благотворно впливає на стан шкіри, зволожує її, запобігаючи появі зморшок. Варто відзначити, що пальмова олія в народі користується великою популярністю і як відмінний засіб, що прискорює загоєння ран різного походження.
Також пальмова олія може виступати як профілактичний засіб дефіциту вітаміну А.
Цей продукт, на думку американського доктора Брюса Файфа, сприяє кращому засвоєнню вітамінів D, К і Е, кальцію і магнію. Хоча неодноразові дослідження доводять, що з дитячих сумішей, в складі яких присутній пальмове масло, кальцій засвоюється гірше.
Також проведено чимало досліджень, які підтверджують негативний вплив на людський організм насичених жирів, що входять до складу пальмової олії (ті ж жири є і в вершковому маслі). Споживання даних жирів понад норму сприяє виникненню і розвитку хвороб серцево-судинної системи, а також підвищує холестерин в крові. Так, згідно з Дієтичним рекомендацій для американців, опублікованими в 2010 році Міністерством сільського господарства США, вміст насичених жирів в раціоні дорослих людей і дітей у віці від 2-х років не може перевищувати 1/10 від загального обсягу споживаних жирів. А люди, які перенесли інфаркт міокарда, інсульт або хворіють на цукровий діабет, повинні зменшити споживання насичених жирів до семи відсотків (відомості містяться в Рекомендаціях з вторинної профілактики для пацієнтів з ішемічною хворобою серця і судин Американської асоціації серця / Американської колегії кардіологів).
До числа недоліків пальмового масла можна віднести і те, що заради збільшення його виробництва, компанії вирубують дикі тропічні ліси і висаджують на їх місці олійні пальми, тим самим прирікаючи на загибель такі рідкісні види тварин, як орангутанги, тигри і носороги.
Різновиди пальмового масла і його застосування
Самим натуральним є червоне пальмове масло, для видобутку якого застосовуються щадні технології, що дозволяють зберегти більшу частину корисних речовин. Варто зазначити, що перераховані вище корисні властивості в повній мірі стосуються саме червоного масла.
У харчовій промисловості, як правило, використовують дещо інший продукт - рафіновану і дезодорована олія, що не має ні кольору, ні запаху. Даного різновиду характерні ті ж корисні властивості, що й червоному маслу, але із знижуючим коефіцієнтом.
Пальмова олія використовується виробниками при виготовленні:
- масел, призначених для смаження;
- спредів, кондитерських жирів, наливних маргаринів;
- майонезу;
- замінників молочного жиру;
- сиркових мас і плавлених сирів;
- м'яких сортів столового масла і іншого.
Також проводиться технічне пальмова олія, що застосовується в косметології. Це найбільш дешевий продукт, який зовсім неполезен для людського організму.