горіхи

горіх пекан

Горіх пекан прийшов до нас з Північної Америки і Мексики - саме там клімат повністю підходить для зростання дерева і визрівання його плодів. У давнину він особливо шанувався деякими індійськими племенами, а американці і сьогодні вважають пекан кращим в своєму роді, використовуючи його як в випічці, так і в салатах, і в гарячих стравах.

На смак пекан чимось схожий з волоським горіхом, але ніжніший і солодкий, без вираженої гіркуватості. Шкаралупа пекана має довгасту форму і гладку поверхню, в зв'язку з чим його іноді називають "оливковою горіхом".

Склад і характеристики

Харчова цінність 100 г:

  • Калорійність: 691 кКал
  • Білки: 9,17 гр
  • Жири: 71,97 гр
  • Вуглеводи: 4,26 гр

Показати весь список "

  • Харчові волокна: 9,6 гр
  • Зола: 1,49 гр
  • Крохмаль: 0,46 гр
  • Вода: 3,52 гр
  • Моно- і дисахариди: 3,97 гр
  • Насичені жирні кислоти: 6,18 гр

вітаміни:

  • Бета-каротин: 0,029 мг
  • Вітамін A (РЕ): 3 мкг
  • Вітамін B1 (тіамін): 0,66 мг
  • Вітамін B2 (рибофлавін): 0,13 мг
  • Вітамін B3 (пантотенова): 0,863 мг
  • Вітамін B6 (піридоксин): 0,21 мг
  • Вітамін B9 (фолієва): 22 мкг
  • Вітамін C: 1,1 мг
  • Вітамін E (ТЕ): 1,4 мг
  • Вітамін К (філлохинон): 3,5 мкг
  • Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 1,167 мг
  • Холін: 40,5 мг

макроелементи:

  • Кальцій: 70 мг
  • Магній: 121 мг
  • Калій: 410 мг
  • Фосфор: 277 мг

мікроелементи:

  • Залізо: 2,53 мг
  • Цинк: 4,53 мг
  • Мідь 1200 мкг
  • Марганець: 4,5 мг
  • Селен: 3,8 мкг
  • Фтор: 10 мкг

Пекан досить калорійний продукт - в 100 грамах горіха міститься 690 калорій. Саме тому його вважають своєрідною комори енергії. До складу горішків входять багато вітаміни і мінерали, а також такі антиоксиданти:

  • лютеїн,
  • бета-каротин,
  • еаксантін
  • еллаговая кислота.

Серед мінералів можна виділити цинк, селен, залізо, магній, калій і кальцій. Фаворитами в вітамінному ряду є вітамін Е, C і група В.

За рахунок вмісту вітаміну Е вживання в їжу пекана сприяє запобіганню розвитку вірусних інфекцій, а також перешкоджає негативному впливу сонячного випромінювання і навколишнього середовища.

Якщо розглядати По-комплекс, то можна відзначити наступні:

  • Тіамін (В1) - живить нервову і м'язову тканину;
  • Рибофлавін (В2) - бере участь регенерації тканин;
  • Ніацин (В3) - відіграє важливу роль в роботі нервової системи і синтезі жирів;
  • Пантотенова кислота (В5) - бере участь в метаболізмі білків, вуглеводів і жирів;
  • Піридоксин (В6) - потрібно для правильної роботи нервової та імунної системи, а також бере участь у формуванні еритроцитів;
  • Фолієва кислота - необхідна для формування ДНК.

Корисні властивості горіха пекан

Користь пекана в першу чергу полягає в роботі природних антиоксидантів, які захищають організм від шкідливих радикалів. Вживання в їжу даного продукту сприяє правильній роботі серця, захисту судин, що зменшує ризик отримати інфаркт або ішемічну хворобу серця.

Пекан позитивно діє і в інших напрямках:

  • знижує рівень холестерину,
  • захищає шкіру і організм від передчасного старіння,
  • за рахунок вмісту каротину попереджає виникнення катаракти і зміцнює зір в цілому,
  • нормалізує рівень гормонів у чоловіків.

важливо! Дослідження довели, що горіх пекан здатний "стати в пригоді" як профілактичний засіб від деяких видів онкології: раку простати, легенів, молочних залоз, дванадцятипалої кишки.

Пекан рекомендують при недокрів'ї, авітамінозі і відсутності апетиту, також він виступає "регулятором" тестостерону в крові і благотворно впливає на здоров'я статевої системи.

шкода пекана

Неконтрольоване вживання горіха в їжу може викликати розлад шлунка, збільшення ваги (особливо у осіб, схильних до повноти). При важких захворюваннях печінки пекан повністю варто виключити з раціону. При запорах, шкірних захворюваннях і розладах травлення - звести до мінімуму.

важливо! Вживання горіха при вагітності небажано, оскільки продукт алергенний і може викликати реакцію у малюка. Діткам до трьох років також не рекомендується додавати пекан в їжу, щоб не викликати застій травної системи.

рекомендації

Оскільки даний вид горіха не надто поширений в Росії, не всі знають, як вибрати і зберігати продукт. Давайте розглянемо деякі нюанси.

  • Купувати пекан потрібно неочищеним, вибирайте горіхи з твердою, без пошкоджень шкаралупою.
  • Найкраще з'їсти горішки відразу ж після очищення, оскільки зберігання "в голому вигляді" призводить до втрати смаку і прогорклости ядер.
  • Очищений плід повинен бути м'ясистим і щільним, світлого відтінку.
  • Зберігати пекан можна в холодильнику не більше чотирьох місяців, для цього добре підійде герметичний пакет або щільно закривається ємність.

Застосування в кулінарії і народній медицині

Пекан їдять як сирим, так і в обсмаженому вигляді. Крихітка, отримана з горіха, використовується в багатьох блюдах, за рахунок чого вони виходять ситними і мають особливий ніжний смак. Також з горішків пекан роблять масло способом холодного віджиму. Його додають у салати і в соуси до м'ясних і рибних страв.

Крім того, масло з пекана знайшло застосування в народній медицині. Його використовують зовнішньо для загоєння дрібних порізів і ран, укусів комах і сонячних опіків, для оздоровлення шкіри, нігтів (навіть при грибкових захворюваннях!) І волосся. Деякі косметологи завдають масло на шкіру пацієнта перед масажем.