Кале - єдиний вид капусти, який уникнув одомашнення, окультурення. Цей овоч навіть виглядає не як звичні нам сорти капусти - він трохи "розпатланий», не настільки "строгий" і складається враження про непотрібної нікому зелені. Але не варто так поблажливо ставитися до капусти калі - якщо її ввести в раціон харчування, то можна значно поліпшити здоров'я.
Хімічний склад і калорійність капусти калі
Харчова цінність 100 г:
- Білки: 3.3 г.
- Жири: 0.7 г.
- Вуглеводи: 8.01 г.
Показати весь список "
- Зола: 1.53 г
- Харчові волокна: 2 г
- Вода: 84.46 г
вітаміни:
- Вітамін PP (НЕ) (PP): 1.67 мг
- Вітамін PP (PP): 1 мг
- Вітамін В9 (В9): 29 мкг
- Вітамін В6 (В6): 0.27 мг
- Вітамін В5 (В5): 0.09 мг
- Вітамін В2 (В2): 0.13 мг
- Вітамін В1 (В1): 0.11 мг
- Вітамін С (C): 120 мг
- Вітамін К (K): 817 мкг
- Бета каротин: 0.092 мг
- Вітамін А (А): 0.0769 мг
Мінеральні речовини:
- Цинк (Zn): 0.44 мг
- Селен (Se): 0.9 мкг
- Мідь (Cu): 0.29 мг
- Марганець (Mn): 0.77 мг
- Залізо (Fe): 1.7 мг
- Фосфор (P): 56 мг
- Натрій (Na): 43 мг
- Магній (Mg): 34 мг
- Кальцій (Ca): 135 мг
- Калій (K): 447 мг
Розглянутий продукт містить білок і вуглеводи в пропорції 3: 1 - це ідеальне поєднання, яке притаманне м'яса й не дивно, що в Європі капусту калі називають "новою яловичиною". Природно, в цьому овочі практично відсутні жири - погодьтеся, такий унікальний склад основних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму, буде безумовно корисним, особливо для тих, хто хоче схуднути і змушений обмежувати себе в продуктах.
Капуста калі в своєму складі містить всі необхідні амінокислоти - з них 9 незамінних і 18 замінних, а ще цей овоч багатий жирними кислотами Омега 3 - таке взагалі в рослинній їжі зустрічається вкрай рідко.
Ну і не можна не згадати про вітаміни в розглянутому овочі - їх перераховувати дуже довго, позначимо лише вітамін С (це не аскорбінова кислота з аптеки, а натуральний вітамін!) І каротінодіди (ретинол і лютеїн). Природно, в складі розглянутого продукту присутні і мікро- / макроелементи, самим "помітним" з яких є кальцій - в капусті калі його навіть більше, ніж в молоці.
Так як жири в капусті калі практично відсутні, а вуглеводи, що входять складу, відносяться до групи легкозасвоюваних, калорійність продукту дуже низька, що робить овоч безцінним для бажаючих позбутися від зайвих кілограмів.
Корисні властивості капусти калі
Всі дієтологи світу відзначають, що капуста калі дуже важлива для тих людей, хто дотримується вегетаріанських принципів харчування - саме вона заповнить в організмі запас вітамінів і мінералів, всіх корисних речовин, які зазвичай знаходяться в м'ясі.
Позитивно впливає розглянутий продукт і на роботу травного тракту - стабілізується робота підшлункової залози, перистальтика входить в "робочий режим", припиняються запори.
Крім цього, розглянутий продукт дуже корисно вводити в раціон і з іншими цілями:
- проведення профілактики утворення і розвитку ракових клітин;
- боротьба з дефіцитом кальцію в організмі;
- зміцнення імунної системи (особливо це важливо в сезон простудних захворювань);
- профілактика проблем із зором;
- зниження ваги і боротьба з ожирінням.
можлива шкода
Незважаючи на користь вживання капусти калі, потрібно бути вкрай обережним з цим продуктом тим, хто має в анамнезі захворювання шлунка і кишечника - гастрит, виразкова хвороба, хронічна діарея, метеоризм, дисбактеріоз. Справа в тому, що все-таки калі - це капуста, яка може спровокувати загострення перелічених патологій.
Негативний вплив даного продукту зазначалося і на щитовидну залозу - якщо у людини є хронічні захворювання цього органу ендокринної системи, то краще проконсультуватися з лікарем з приводу доцільності введення капусти калі в раціон.
Цікаві факти про капусту калі
Цей вид капусти морозостійкий - можна виростити найцінніший овоч у себе на присадибній ділянці практично в будь-якому регіоні проживання (не беруться до уваги Крайню Північ і Заполяр'я). Вона витримує морози до -15 градусів, тому зовсім необов'язково восени прибирати її з ділянки повністю - залишивши коріння в землі на зиму, вже ранньою весною отримаєте свіжий урожай капусти калі.
Дуже красиво виглядає червона капуста калі - її листя не відрізняються пружністю, вони не будуть хрустіти, але зате їх зовнішній вигляд і пікантно-солодкуватий присмак перетворять в кращу сторону будь-яку страву.
Взагалі існує три основних види розглянутого продукту:
- в'юнкий сорт - його часто висаджують як квіти для декорування палісадників і клумб;
- стебловий сорт - за зовнішнім виглядом вона в певному сенсі нагадує селеру;
- сорт дино - у цієї капусти будуть товсті і досить довгі листя.
Щоб вживати в їжу дійсно корисний продукт, потрібно знати правила його вибору і зберігання:
Капуста калі не повинна бути зів'ялої, а її кольору - потьмянілими. Це означає, що овоч дуже довго пролежав на прилавку і, природно, вже втратив більшу частину своїх корисних властивостей.- Незважаючи на деяку "розпатлана" в зовнішньому вигляді, розглянутий продукт повинен бути пружним на дотик і кілька похрускує / порипувати при стисканні.
- Зберігати капусту калі в свіжому вигляді можна не більше 5 днів в холодильнику, закритому контейнері. Капусту калі не морозять і не використовують для консервації!
Капуста калі не повинна бути зів'ялої, а її кольору - потьмянілими. Це означає, що овоч дуже довго пролежав на прилавку і, природно, вже втратив більшу частину своїх корисних властивостей.Дієтологи рекомендують вживати в їжу свіжу капусту розглянутого сорту, але в кулінарії вона успішно використовується для приготування омлетів і запіканок, салатів з м'ясом і яйцями, складних гарнірів. За даними досліджень після термічної обробки капуста калі втрачає близько 60% своїх корисних властивостей, правда, її пікантний смак залишається незмінним.
Капуста калі вважається дивиною в магазинах і на столах більшості людей, деякі навіть не можуть зрозуміти і прийняти її оригінальний смак. Але те, що користі цей овоч принесе для здоров'я чимало - добре відомо вченим і лікарям, тому варто ввести його в раціон харчування кожної людини.