Кефір - густий кисломолочний продукт, широко застосовуваний в кулінарії і домашній косметології. Батьківщиною цього натурального напою вважається Кавказ. Саме там, біля підніжжя Ельбрусу, пастухи вперше і спробували додавати в свіже молоко зерна кефіру закваски.
Сьогодні кефір - популярний продукт масового виробництва. На молочних заводах існує своя власна рецептура, яка тримається в найсуворішій таємниці. У домашніх умовах смачний кефір можна приготувати за допомогою закваски, живих бактерій або магазинного кефіру.
Поживна цінність та склад кефіру
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 40 кКал
- Білки: 3 гр
- Жири: 1 гр
- Вуглеводи: 4 гр
Показати весь список "
- Органічні кислоти: 0,9 гр
- Вода: 90,4 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,7 гр
- Холестерин: 3 мг
- Моно- і дисахариди: 4 гр
- Зола: 0,7 гр
макроелементи:
- Кальцій: 120 мг
- Магній: 14 мг
- Натрій: 50 мг
- Калій: 146 мг
- Фосфор: 90 мг
- Хлор: 110 мг
- Сірка: 29 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 0,1 мг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,17 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,3 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,06 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 7,8 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 0,4 мкг
- Вітамін C: 0,7 мг
- Вітамін H (біотин): 3,5 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,9 мг
- Холін: 43 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,1 мг
- Цинк: 0,4 мг
- Йод: 9 мкг
- Мідь: 10 мкг
- Марганець: 0,006 мг
- Селен: 2 мкг
- Хром: 2 мкг
- Фтор: 20 мкг
- Молібден: 5 мкг
- Кобальт: 1 мкг
Оскільки кефір - це напій, який виробляють на підприємствах, до нього застосовуються вимоги ГОСТу. Калорійність кефіру залежить від відсотка жирності. Так, 100 грам напою із заводською маркуванням 0% має 30 ккал, 2% - 51 ккал, 1% - 40 ккал, 2.5% - 50 ккал, 3.2% - 56 ккал.
За хімічним складом кефір дуже схожий з вихідним продуктом - молоком:
- вітаміни - A, D, C, E, групи B, H, PP;
- мінерали - калій, кальцій, фтор, мідь, олово, стронцій, магній, алюміній, кобальт, молібден;
- амінокислоти;
- грибки, лакто і біфідобактерії.
Корисні властивості кефіру
Кефір багатий корисними компонентами - пробіотиками. Вони сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, покращують обмінні процеси.
Завдяки низькій калорійності кефір відноситься до категорії дієтичних продуктів. Він допомагає позбутися від зайвих кілограмів, не допускаючи авітамінозу і виснаження організму.
Вченими було доведено і сприятливий вплив живих бактерій на імунну систему. Вітаміни групи В поповнюють запаси життєвої енергії і допомагають організму боротися з вірусними захворюваннями.
Комплекс мінералів - кальцій і фтор - зміцнює кісткову тканину і зубну емаль. Регулярне вживання в їжу кефіру знижує ризик виникнення карієсу і утворення зубного каменю.
Вітаміни А і Е покращують стан епітеліальних тканин і зміцнюють структуру волосся. Зовнішнє застосування домашніх косметичних засобів на основі кефіру освітлює тон шкіри, інтенсивно зволожує, пом'якшує її і надає видимий омолоджуючий ефект.
Засвоєння кефіру відбувається дуже легко, тому його рекомендують вживати в їжу людям із захворюваннями шлунка. Корисні бактерії допомагають засвоїти навіть важку їжу (м'ясо, злакові), не порушуючи природної кислотності.
важливо! Кефір - перший продукт, який призначається лікарями при дисбактеріозі. Він здатний усунути патогенну мікрофлору в найкоротші терміни, не допускаючи зневоднення і виснаження організму.
Протипоказання до застосування кефіру
Обмежень до вживання кефіру практично немає. З обережністю рекомендують його пити людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також при гострих захворюваннях 12-ти палої кишки. У період загострення можна пити лише 1-денний кефір, який за своїм складом більш м'який, він не буде подразнювати слизову оболонку шлунка.
важливо! Кефір, також, як і всі продукти, до складу яких входить лактоза, є алергенами. Якщо у людини індивідуальна непереносимість цього компонента, від кефіру, молока і сиру слід відмовитися.
Використання кефіру в косметології
Приготування кефіру в домашніх умовах
Для приготування кефіру в домашніх умовах потрібно молочний гриб. Ця субстанція заливається теплим молоком і вже після 24 годин може перетворитися на справжнє густий живильний продукт, насичений корисними бактеріями.
Після приготування кефірів грибки слід ретельно промити теплою проточною водою, після чого вони готові до нової заквасці.
Замість молочного гриба можна скористатися синтезованої закваскою. В аптеці продаються капсули і таблетки з речовиною, яке при розчиненні в молоці створює той же ефект, що і рослинна закваска.
Домашній кефір бажано проводити невеликими порціями і вживати в першу добу після приготування. Це гарантує максимальну користь від продукту.
Маска для обличчя
Для жирної і проблемної шкіри відмінно підійде вітамінізований кефір маска. Для його приготування знадобляться: 2 ст. л кефіру, 1 ч. л квіток ромашки, 1 ч. л лимонного соку. Всі компоненти необхідно перемішати і нанести маску на шкіру обличчя. Час процедури - 10 хвилин.
Така маска допомагає освітлити шкіру, позбутися веснянок і пігментних плям, а також сприяє швидкому загоєнню запалень.
Маска для волосся
Кефір багатий вітамінами А і Е, які беруть безпосередню участь в процесах регенерації. Вони є будівельним матеріалом для росту нових клітин, в тому числі і кератинових з'єднань.
Для сухих і ламких волосся відмінно підійде для кефіру медова маска. Для її приготування необхідно розтопити 2 столові ложки меду, потім влити 50 мл кефіру. Отриману масу втерти в коріння волосся, потім накрити голову харчовою плівкою і укутати махровим рушником. Через 30 хвилин ретельно прополоскати волосся теплою водою, а краще вимити з шампунем. Ефект буде очевидний вже після 3-х таких процедур.