Лосось завжди вважався благородної рибою, гідною королівського столу. Смачна і корисна риба і сьогодні залишається ознакою розкоші, достатку, турботи про своє здоров'я. Лосося готують різними способами: солять, збирають, смажать, тушкують. Крім того, делікатесним продуктом вважається лососева ікра.
цікаво! Найкалорійніша частина риби - шкіра і підшкірний жир. Саме їх в першу чергу вживають в їжу ведмеді. В особливо "урожайні" роки решта тушки може залишатися незайманою.
Склад продукту
Харчова цінність 100 г:
- Калорії 153 кКал
- Білки 20 г
- Жири 1 г
- Вода 6 г
Лосось - досить жирна риба, цим обумовлена його виняткова поживність. Жир, що міститься в тушці, за наявністю поліненасичених жирних кислот займає проміжне положення між тваринним і рослинним. Рибний білок повноцінний, як міститься в м'ясі. Ці якості роблять лосося ситної і смачною рибою, які тривалий час підтримує відчуття насичення.
У складі продукту присутні:
- Вітаміни: A, PP, E, C, D і практично вся лінійка вітаміну В;
- Макроелементи: калій, магній, кальцій, натрій, фосфор;
- Мікроелементи: залізо, йод, марганець, фтор, мідь, кобальт, хром;
- Насичені жирні кислоти.
Стограмова порція лосося повністю покриває добову потребу людини в В12 - важливому вітаміні для кровотворення. Майже наполовину в В5 і B6 - вітамінів, необхідних для функціонування нервової системи. Фолієва кислота міститься в кількості половини добової норми.
Регулярне вживання філе цієї риби зміцнює кістки, зубну емаль, покращує стан щитовидної залози, в дитячому віці - сприяє зростанню, інтенсивному фізичному розвитку.
цікаво! У зв'язку з тим, що Світовий океан щодня забруднюється, а риби засвоюють з води шкідливі речовини, в багатьох країнах введені норми оцінки небезпечних для здоров'я речовин. Останні перегляди цих норм дозволили набагато більш високий рівень вмісту отрут.
Корисні властивості лосося
Лосось надає різнобічну позитивну дію на організм - за рахунок білків сприяє зростанню м'язової маси, оскільки рибні білки є повноцінними - повністю заповнюють потреба організму в амінокислотах - важливому будівельному матеріалі для клітинних структур.
Жир, що міститься в лососі, більш корисний, ніж більшість тваринних жирів. У його склад входить велика кількість кислоти омега-3, яка благотворно позначається на здоров'я шкіри, волосся, серцево-судинної системи. Низький вміст холестерину дозволяє уникнути розвитку атеросклерозу і його наслідків.
Вміщені в лососі речовини покращують засвоєння глюкози клітинами, тому вживання цієї риби дуже корисно при цукровому діабеті. Вітамін D, фосфор і кобальт зміцнюють кістки, запобігають остеопороз, переломи.
важливо! Вживання лосося під час вагітності позитивно позначається на кістковій системі майбутньої дитини, запобігає розвитку дефіциту кальцію в організмі матері, заповнює запаси заліза, профилактируя розвиток анемії.
Вважається, що ця благородна риба позитивно впливає на зір і нервову систему. За статистикою, люди, які регулярно вживають його в їжу, мають більш спокійним темпераментом, легше переносять стрес, менш схильні до хвороб Альцгеймера і Паркінсона.
Можливу шкоду й протипоказання
Потенційна небезпека рибних продуктів набагато більше пов'язана з рівнем забруднення навколишнього середовища. Риба вбирає в себе все, що міститься у воді, в тому числі отруйні для людини речовини. Лосось в цьому плані не виняток. Точно перевірити, які саме потенційно шкідливі речовини потрапили в кожну порцію лосося складно, для пересічного споживача - практично неможливо.
Слід зазначити, що надлишок цієї риби в раціоні призводить до накопичення зайвого жиру, гіперфосфатеміі, надлишку жиророзчинних вітамінів (особливо D), підвищенню рівня холестерину. Тому людям, що страждають ожирінням і хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, не рекомендується включати в раціон даний продукт. А якщо дуже хочеться - обов'язково проконсультуватися з фахівцем.
цікаво! Велика частина консервів з лосося зроблена з диких особин, виловлених в океані. Вагітним жінкам і маленьким дітям переважно використовувати саме такий вид продукту.