Перепелине м'ясо завжди було одним з найцінніших серед дичини. Полювання на перепелів влаштовували як звичайні, так і знатні люди, а страви їх темного м'яса цих птахів подавали на столи самих різних станів.
У сучасному світі перепела, як і багато інших птахів, вирощуються штучно; хоча і в дикій природі вони залишилися, і їх досі можна добути самостійно, щоб доповнити насолоду від їжі гордістю за вдале полювання. Така птиця буде не тільки смачніше тієї, що народилася в інкубаторі, але і користі від неї буде більше. А корисних речовин в м'ясі перепела міститься досить багато.
Склад і калорійність
Перепелине філе, поряд з курячою грудкою, може без побоювання використовуватися спортсменами, набирають масу, а також худне людьми - калорійність м'яса не перевищує 230 ккал на 100 г продукту. Одна тушка птиці важить 145 г; таким чином, для задоволення середньої добової потреби в енергії потрібно з'їсти не менше шести пташок.
Для тренуються людей буде корисним також високий вміст білка в чистому м'ясі перепелів - воно доходить до 22%. Завдяки цьому філе можна вживати в їжу при активних заняттях спортом, відновлення після травм і хірургічних операцій, коли потрібно прискорити процеси ділення клітин і підсилити регенеративні здатності організму.
Жирів в продукті мало, тому перепелине філе є дієтичним м'ясом і придатне для вживання під час зниження ваги.
Користь приносять і вітаміни, якими багате м'ясо перепела:
- вітаміни групи B - рибофлавін, тіамін, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, біотин, фолієва кислота, кобаламин, які покращують обмінні процеси і зміцнюють нервову систему;
- вітамін D - сприяє зростанню кісток, допомагає засвоюватися макроелементів, разом з тіаміном і аскорбінової кислотою покращує опірність організму до простудних захворювань;
- вітамін А - зміцнює кістки, покращує стан шкіри, бере участь в роботі імунітету;
- вітамін К - бере участь в процесах клітинного обміну, покращує згортання крові, посилює засвоєння кальцію.
Також птах багата мінералами, особливо калієм і фосфором, які теж важливі для спортсменів, так як покращують стан м'язової і кісткової тканини. Калій до того ж бере участь у водно-сольовому обміні, контроль за його вмістом дуже важливий, якщо хочеться швидше позбутися від жиру і набряклості тканин. Крім цих макроелементів, до складу перепелиного м'яса входять кальцій і магній, а також мікроелементи - залізо і мідь.
цікаво! Щоб користь м'яса зберігалася в процесі приготування, рекомендується не варити або смажити перепелів, а готувати страви з них на пару.
Корисні властивості
Дієтичний характер м'яса перепелів і низький вміст в ньому холестерину обумовлюють користь цього продукту при наявності холестеринових бляшок в судинах і таких хворобах, як атеросклероз.
Дієтологи рекомендують додавати перепелине філе в раціон при наступних патологіях:
Серцево-судинних патологіях. Перепели часто входять в раціон хворих на ішемічну хворобу серця і стенокардією, а також людей, які перенесли інфаркт міокарда. Також корисна ця птиця при анемії і інших порушеннях складу крові - нікотинова кислота, яка входить до складу м'яса, зміцнює судини і покращує мікроциркуляцію.- цукровому діабеті. Біотин (вітамін B12) бере участь у розщепленні глюкози, частково заміщаючи відсутній у діабетиків інсулін. Крім того, м'ясо перепелів легко засвоюється і не створює зайвого навантаження на підшлункову залозу.
- Хворобах опорно-рухової системи - запаленнях суглобів, ламкості кісток, остеохондрозі, травмах скелетних м'язів. Регулярне вживання перепелиного м'яса є хорошою профілактикою розвитку подагри.
- Захворюваннях печінки і органів шлунково-кишкового тракту.
- респіраторних патологіях.
- Відновленні після травм і операцій. М'ясо прискорює регенерацію тканин, дозволяє швидше відновити сили. Краще перепелів з цим завданням справляється тільки індичка.
Серцево-судинних патологіях. Перепели часто входять в раціон хворих на ішемічну хворобу серця і стенокардією, а також людей, які перенесли інфаркт міокарда. Також корисна ця птиця при анемії і інших порушеннях складу крові - нікотинова кислота, яка входить до складу м'яса, зміцнює судини і покращує мікроциркуляцію.важливо! Найбільшу користь продукт принесе людям з організмом, ослабленим вагітністю, старістю, недавніми хворобами. Також його слід включати в раціон дітей, які перебувають в стадії активного росту.
Шкода і протипоказання
Основний недолік перепелиного м'яса - це та ж низька калорійність і жирність. Через це продукт є поганим джерелом енергії і не може заповнити потреби організму при активних навантаженнях.
Крім того, в ньому не вистачає жирних кислот, які необхідні організму для підтримки нормальної життєдіяльності. Щоб раціон був повноцінним, необхідно доповнювати його іншими сортами м'яса - птахом, яловичиною, свининою і обов'язково рибою.
Як і будь-який продукт, перепела небезпечні при індивідуальній непереносимості.
Поради та рекомендації
Щоб блюдо з перепелиного м'яса було максимально корисним, продукт потрібно правильно вибрати. Для цього потрібно оцінити зовнішній вигляд і запах філе птиці - воно не повинно мати дефектів, колір і текстура його повинні бути рівними. Туша повинна бути пружною, при натисканні на неї не повинні залишатися вм'ятини.
Варто оцінити сумлінність виробника - упаковка повинна бути якісною, без порушень цілісності, із зазначенням всієї важливої інформації на етикетці (дата виготовлення, термін придатності, інструкція із зберігання м'яса). Якщо замість магазинного м'яса вживається дичину, її необхідно очистити від можливих личинок паразитів - для цього його потрібно готувати при температурі вище 60 °C.
Зберігається охолоджене м'ясо при температурі + 5 ° C протягом двох тижнів. Для кращого збереження його слід звернути в алюмінієву фольгу. У пластиковій упаковці термін придатності скорочується до 2 діб, при заморожуванні ж - збільшується до декількох місяців.