Консерви цінуються за зручність транспортування і зберігання, але ніяк не за репутацію корисних для здоров'я продуктів харчування, оскільки в них багато натрію і консервантів.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Jim_Filim.
Але навіть серед консервованих продуктів можна знайти запечатані в баночки самородки, цінні властивості яких переважують потенційну шкоду.
Помідори без солі
Помідори є основним джерелом антиоксиданту під назвою лікопін (Lycopene). На відміну від багатьох інших поживних речовин, після термічної обробки цей антиоксидант стає ще доступніше для людського організму.
Вживаючи в їжу нарізані кубиками консервовані помідори, ви отримуєте приблизно в 2,5 рази більше лікопіну, ніж при такій же кількості свіжих овочів.
Квасоля з низьким вмістом натрію
Завдяки високій концентрації клітковини (1 порція включає 7 г клітковини або 23% денної норми) і специфічних вуглеводів квасоля благотворно впливає на травлення і сприяє оздоровленню шлунково-кишкового тракту, нормалізує рівень холестерину і глюкози в крові.
Багатьох від її вживання на регулярній основі зупиняє необхідність замочування на ніч і подальшої варіння. Коли маєш справу з консервованою квасолею, все набагато простіше: відкрив баночку, промив її вміст - і їж на здоров'я.
Квасоля якісно відрізняється від інших консервів тим, що містить вуглеводи альфа-галактозид. З моменту відкриття вчені вважали їх абсолютно марними, але стаття в квітневому номері "Критичних оглядів продовольчої науки і харчування" за 2008 р розставила все по місцях.
Як виявилося, альфа-галактозид є важливим джерелом енергії для корисних бактерій, що населяють шлунково-кишковий тракт людини.
Сардини в банку
Популярний за океаном дієтолог Кріс Мор вважає консервовані сардини одним з найбільш недооцінених здорових продуктів: "Ці рибки - маленькі поживні електростанції, багаті омега-3 жирними кислотами, цінних білком і вітаміном D".
Але головна перевага загорнених в банки сардин полягає в тому, що вони містять набагато менше токсинів, ніж інша жирна риба. Невеликий розмір тіла, коротка тривалість життя і розміщення в нижній частині харчового ланцюга не дозволяють сардина накопичувати багато ртуті та інших небезпечних токсинів, які є в більш великій рибі, наприклад в лососеві або тунці.
Зверніть увагу на ці корисні консерви. Використовуйте їх для рибних пирогів, бутербродів, салатів і пасти.
Консерви сайри: користь і шкода.
Кокосове молоко
Кокосове молоко має кремоподібну текстуру і тонкий аромат, що надає родзинку страв Південно-Східної Азії. Містить корисну для здоров'я суміш жирних кислот, в основному тригліцериди із середньою довжиною ланцюга, структурно відрізняються від насичених тваринних жирів.
Вчені вважають, що такі тригліцериди при попаданні в організм минуть шлях традиційного жирового обміну і швидко переробляються в енергію. Само по собі кокосове молоко - продукт досить калорійний, тому зловживати ним не слід.
перець чіпотле
У списку найбільш корисних консервів є і гострий перець чіпотле - відмінний засіб для прискорення обміну речовин, адже він містить з'єднання капсаїцин. Ця речовина працює відразу в трьох напрямках:
- збільшує витрату енергії;
- утримує зростання жирових клітин, перетворюючи їх в метаболічно активні;
- зменшує споживання їжі.
Застосовуйте консервований перець чіпотле в супах, рагу і чилі, маринують з ним яловичину і курятину.
Токсини в консервах
Сумніви медиків в корисності консервів безпосередньо пов'язані з пластифікатором під назвою бісфенол-А (БФА). Йдеться про хімічний покритті на внутрішніх стінках банок, що запобігає безпосередній контакт між їжею і металом. Використовується для консервування в промислових масштабах з 1960 р.У 2010 р вчені офіційно визнали шкідливий вплив БФА на мозок, поведінку людини і функції простати у молоді.
Дослідники з Університету Антверпена в Бельгії протестували на вміст бісфенолу-А 21 консервовані продукти. Серед них - лосось, анчоуси і помідори - показали найнижчий рівень БФА: менше половини від середнього значення. Найвищий рівень цього з'єднання був знайдений в консервах з тунцем.
Сьогодні деякі компанії навчилися виробляти консервовану їжу без використання бісфенолу-А. Тому читайте етикетки!