З огляду на прямо-таки шалену популярність статті про кунжут, мені захотілося продовжити цю тему. І сьогодні мова піде про гомашіо - корисною кунжутної солі з м'яким горіховим післясмаком, яка складається з насиченою мінералами морської солі і попередньо обсмажених насіння кунжуту.
Фото: Depositphotos.com. Автор: post424.
Сам термін "гомашіо" походить від поєднання двох японських слів: "гома" (кунжут) і "сио" (сіль). Крім кунжутної солі, її також називають "сіллю Сходу".
У цій солі багато поживних речовин: заліза, вітамінів групи B, кальцію, лецитину і спектр амінокислот, включаючи метіонін, триптофан і лізин (ці потрібні амінокислоти нерідко відсутні в складі рослинного білка).
Найкращий продукт, крім уже перерахованих базових інгредієнтів, також містить морські водорості - додаткову дозу найпотужніших антиоксидантів і йод.
Протягом багатьох століть кунжутну сіль використовують в Японії в якості приправи. Нею посипають національні страви замість кухонної солі. На відміну від Західної кулінарної традиції, тут не прийнято солити їжу в процесі приготування, тільки під час трапези.Очевидним плюсом гомашіо є порівняно низький вміст натрію. У ній також зовсім небагато жирів, тому калорійності ваших улюблених страв вона навряд чи додасть. Патріарх макробиотики Джордж Осава радив замінити кухонну сіль кунжутної ще в 1960 році. Це дійсно мудре рішення, оскільки знижує загальне споживання натрію і береже здоров'я.
Для тих, хто намагається скоротити рівень солі в своєму раціоні, буде корисна стаття про небезпечні сольові пастки, т. Е. Продукти, в яких занадто багато солі. Деякі з подібних пасток стануть для вас неприємним відкриттям.
Корисні властивості
В Азії гомашіо вважається ліками для травної системи, а завдяки лігнанов, сезамін, сезамол і сезамолін (всі вони є антиоксидантами) - відмінним засобом для зміцнення серця.
Продукт також цінний через високий вміст кальцію, адже в кунжуті цієї речовини в 10 разів більше, ніж в молоці.
Кунжутна сіль багата лецитином, якого в ній більше, ніж в сої. Але ж відомо, що лецитин нормалізує рівень холестерину в крові і покращує пам'ять. Ось вам і ідеальна приправа для контролю над холестерином.
Регулярне споживання гомашіо замість звичайної кухонної солі покращує травлення, підвищує засвоєння поживних речовин, нормалізує роботу щитовидної залози, побічно сприяє лікуванню анемії, гіпоглікемії, розсіяного склерозу і захворювань запального характеру, так чи інакше пов'язаних з неправильним раціоном харчування (якщо він занадто "кислий").
Ця чудова кунжутове сіль підвищує якість крові, зміцнює кровоносні судини, запобігає розвитку діабету і раку.
На користь травленню
Кунжутна сіль може з успіхом замінити «Алка-Зельтцер» в своєму благотворну дію на травлення. Візьміть на долоню ½ чайної ложки цієї солі і ретельно рассосіте в роті, перш ніж проковтнути. 1-2 ч. Л. гомашіо приведуть до тями навіть п'яної людини.
Для молодих мам
В Японії і деяких інших східних країнах діти на грудному вигодовуванні рідше страждають від кольок. Справа ось у чому. Якщо мама, яка годує їсть або п'є занадто багато "кислих" продуктів, це позначається і на якості молока. В результаті у малюка починає боліти живіт. А кунжутове сіль очищає кров і молоко матері від кислотних ланцюгів, тим самим позбавляючи дитину від кольок.
Як приготувати в домашніх умовах
Існує багато рецептів домашньої кунжутної солі, оскільки кожна господиня готує її по-своєму. Але є і загальні правила, яких варто дотримуватися.
- Поговоримо про пропорції. Як правило, на 1 ст. л. морської солі беруть 12-15 частин кунжуту.
- Класичний рецепт має на увазі ручне подрібнення кунжутного насіння в ступці з товкачиком. Блендер або кавомолка не дадуть потрібної консистенції.
- Кристалики солі необхідно прожарити на залізній сковороді, поки вони не стануть сірими, а потім трохи "промять" в ступці.
- Насіння кунжуту теж потрібно обсмажити на маленькому вогні протягом пари хвилин.
- Останній етап - подрібнення в ступці. Приготуйтеся: майстри японської кухні стверджують, що, щоб обробити дві склянки насіння, буде потрібно не менше півгодини інтенсивних кругових рухів товкачем.
Зберігати кунжутну сіль рекомендується в скляній або дерев'яній тарі, обов'язково з кришкою, в прохолодному і сухому місці до 6 місяців, а в деяких випадках - і довше.
Рожева сіль і її корисні властивості.