Кунжут - однорічна рослина з насінням різних відтінків коричневого (від світлого, майже білого, до темно-коричневого), що містяться в довгастих плодах-коробочках - відомий своїми корисними властивостями ще з давніх часів. У минулому його вирощували і застосовували в східних країнах - Індії, Китаї, Кореї, а сьогодні він поширений по всьому світу.
Насіння і масло кунжуту широко використовуються не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Культивують цю рослину переважно саме заради цілющого масла з приємним ароматом, яке здатне покращувати смак різних страв, допомагати в лікуванні захворювань і підтримувати красу і молодість. У стародавньому світі кунжут був настільки відомий своїми лікувальними властивостями, що навіть потрапив в міфологію як інгредієнт еліксиру безсмертя, що дарував вічну молодість божественним створінням.
У кулінарії кунжут використовується найчастіше в кондитерської продукції - при виготовленні халви, і у випічці як посипання.
Склад і калорійність
Насіння кунжуту, як і інших рослин, здебільшого складаються з різних рослинних жирів, зміст яких доходить до 50%. Білків в кунжуті 20%, а вуглеводів всього 2%. Велика кількість рослинного масла надає продукту високу калорійність - близько 570 ккал на 100 г. Однак в таких великих кількостях його споживати не потрібно, тому страви або народні лікувальні засоби з кунжутом не зашкодять і худне людям.
Саме рослинні компоненти, а також вітаміни і мікроелементи, роблять кунжут таким корисним. До його складу входять:
клітковина;- крохмаль;
- насичені жирні кислоти;
- фітостероли;
- унікальні антиоксиданти - сезамін і сезамолін;
- вітаміни групи B - тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота;
- вітамін E;
- мінеральні речовини - калій, натрій, фосфор, кальцій, залізо.
клітковина;Кальцію в кунжуті особливо багато - майже 1,5 г на 100 г насіння. Це більше, ніж в молочних продуктах та інших більш популярних джерелах цього корисного для кісток макроелементи.
Корисні властивості
Кунжут корисний навіть в найменших дозах. В першу чергу проявляється ефект жорстких рослинних волокон, які не перетравлюються людським кишечником і, проходячи через шлунково-кишкового тракту, очищають травну систему. Це покращує процеси розщеплення їжі і всмоктування корисних речовин в кров, прискорює виведення шлаків і токсинів з організму.
Жири, що входять до складу кунжутного масла, допомагають боротися з бляшки холестеринів в кровоносних судинах. Завдяки такому ефекту вживання кунжуту стає відмінною профілактикою різних серцево-судинних захворювань - гіпертонії, атеросклерозу.
Вітаміни, що містяться в кунжуті, впливають на організм в такий спосіб:
- рибофлавін - покращує стан волосся і нігтів, очищає кров, стимулює процеси клітинного ділення;
- тіамін - покращує обмін речовин і нормалізує роботу нервової системи;
- нікотинова кислота - оздоровлює травну систему.
Вітамін E, або токоферол, разом з сезамін і сезамолін, має антиоксидантну дію - нейтралізує вільні радикали, знижуючи ймовірність розвитку онкологічних захворювань.
Відомо, що кунжутне масло здатне полегшити зубний біль. Для цього 2 ст. л. продукту використовуються для полоскання, після чого потрібно зробити масаж ясен. Це зніме симптом ушкодження ротової порожнини, але не усуне причину болю.
Кунжут слід додавати в їжу підростаючому поколінню, а також спортсменам - кальцій і велика кількість рослинних білків допомагають швидко нарощувати масу. Крім того, ці речовини захищають мускулатуру від пошкоджень при заняттях в тренажерному зале.jpg
Як і багато інших рослин, кунжут містить в собі фітоестрогени, які можуть служити в якості замісної терапії при зниженні рівня природного жіночого гормону при менопаузі і захворюваннях ендокринної системи у жінок.
Масло кунжуту також використовується для змочування компресів, яких докладають до відкритих ран - воно покращує згортання крові, зупиняючи кровотечу і допомагаючи тканинам швидше відновитися.
Шкода і протипоказання
Кунжут використовується людьми вже не одну тисячу років, і за весь цей час особливих негативних наслідків його застосування відзначено не було. Однак все добре в міру - при тривалому вживанні великої кількості кунжутного масла або насіння кунжуту може розвинутися індивідуальна непереносимість продукту.
Не рекомендується споживання кунжуту людьми, страждаючими від:
- підвищеному згортанні крові - можливе утворення тромбів і закупорка судин;
- сечокам'яної хвороби.
важливо! Не можна давати кунжутне масло дітям до 3 років, в організмі яких ще не виробляються в достатній кількості ферменти для розщеплення рослинних масел.
Поради та рекомендації
При виборі кунжуту потрібно звертати увагу на стан насіння - вони повинні бути сухими і не злипатися один з одним. Рекомендується понюхати і спробувати продукт - він не повинен мати різкого запаху і віддавати горечью.jpg
Щоб витягти з кунжуту максимум користі, слід приймати в їжу тільки сирі насіння - корисні речовини, зокрема кальцій, починають розкладатися при нагріванні продукту до 65 ° C. Крім того, значна частина корисних сполук міститься в оболонці насіння, тому найкраще використовувати неочищений кунжут.
Масло кунжуту рекомендується додавати до косметичних масок - воно освіжає і оздоровлює шкіру, покращує її кровопостачання, знімає роздратування і усуває запалення.