Корисні властивості і застосування кунжуту
опис кунжуту
Кунжут є однорічна або багаторічна рослина, схоже на траву і входить в сімейство педаліевих, або кунжутного. Велика кількість видів виростають на території Африки. Індійський кунжут в дикій природі не зустрічається, а культивується в сільському господарстві. З цієї рослини добувається масло, а також його насіння використовуються в кулінарії - для виробництва козинаков і присипки хлібобулочних виробів.
Кунжут має довгу кореневу систему, яка вглиб досягає 1 метра. А його стебло, опушений волосками, виростає у висоту до 1,5 метрів. Кунжут має черешкові листя, по черзі розташовані, опушені на поверхні. Листя бувають різних видів: цільні, великі і широкі, звужуються догори або вузькі витягнуті.
У кунжуту квітки пятічленниє, розташовуються по кілька штук в пазухах, мають короткі квітконіжки. Забарвлення пелюсток може бути різним - і біло-рожевий, фіолетовий. Чашечка і віночок по краях опушені. В основному рослина самозапилюється, але також можливо запилення бджолами.
Плід схожий на коробочку, яка трохи витягнута і опушена, вона складається з парної кількості плодолистків - двох або чотирьох. Ця коробочка містить в собі до 80 насіння. Масло, віджате з насіння кунжуту, дуже корисно, і в ньому присутня безліч органічних кислот.
Корисні властивості кунжуту
Кунжут має безліч корисних властивостей. Залежно від сорту і місця зростання цієї рослини, насіння містить до 60% масла, до 20% білка і до 16% вуглеводів. Крім того, в них знайдені і інші речовини, такі як сезамін і сезамолін, широко застосовуються в медицині, амінокислоти і вітамін E. А кунжутне масло містить в собі велику кількість корисних для організму людини кислот.
Основне призначення кунжуту - це виробництво з його насіння масла. В такому маслі є ефірні масла, які мають антиоксидантну властивість. Ці ефірні масла називаються семазолом і семазінолом. І в кунжутному маслі вони мають високу концентрацію, завдяки чому воно може зберігатися довгий час.
Кунжут корисний ще й тим, що в ньому багато білка і кислот. Саме їх зміст обумовлює високу корисність цієї рослини, оскільки з його допомогою можна помітно знизити рівень холестерину в організмі.
Крім того, рослина - це джерело різних вітамінів, амінокислот, мінеральних сполук. Така сукупність корисних речовин допоможе перебувати людині в тонусі, бути здоровим і відчувати себе бадьорим. Кунжут ще багатий клітковиною, яка допоможе кишечнику в його роботі. При правильній обробці насіння можна вилікувати запори, а якщо відварити кунжут, можна зупинити діарею.
Раніше кунжут застосовувався в медичних цілях - з його допомогою лікували простудні та інфекційні захворювання. А насіння і масло знайшли своє застосування в косметології, з додаванням цих компонентів проводяться різні процедури і готуються косметичні препарати. А ось калорійність насіння має досить високу, але при розумному вживанні можна зберегти прекрасну фігуру і отримати заряд енергії.
застосування кунжуту
Корисні властивості кунжуту вже давно відомі людству, а вперше його стали використовувати в народній медицині Китаю. Східні люди вважають, що насіння рослини можуть продовжити життя, зміцнять дух і подарують багато енергії. У традиційній системі індійської медицини кунжутне масло знайшло своє застосування при захворюваннях шкіри. Також кунжут використовувався як засіб від запорів.
Кунжут багатий на кальцій, він випереджає безліч продуктів за вмістом цього корисного елемента. На 100 грамів насіння доводиться до 1,4 г кальцію. Кальцій дуже корисний людям будь-якого віку. А період інтенсивного росту на добу необхідно отримувати до 1,5 грамів, в 30-50 років добова доза становить близько 1 грама, а після 50 років - 1-1,5 грама.
Застосування кунжуту ефективно при безлічі різних захворювань. У лікуванні дихальної системи він надасть протизапальну дію, полегшують дихання при пневмонії, астми, кашлю. Крім того, ця рослина здатна знизити кислотність шлунка, очищає мікрофлору від токсинів, має проносну дію, лікує діарею, гастрит, багато захворювань печінки, запалення жовчного міхура та підшлункової залози.
Кунжут здатний знизити рівень холестерину, сприяє синтезу білка, ефективно діє при гіпертонії, кровоточивості ясен і геморої. При захворюваннях нервової системи, таких як мігрень, запаморочення, ця рослина зможе заспокоїти, зміцнити пам'ять, підвищити інтелектуальний рівень. Також кунжут благотворно впливає на сечостатеву систему, надаючи протизапальну дію при запаленні нирок і при утворенні там каменів.
Важливо й те, що ця рослина може без зусиль впоратися з проблемами ендокринної системи. Воно збалансує рівень естрогенів, посприяє формуванню яйцеклітини, допоможе знизити гіперфункцію щитовидки, полегшить стан при цукровому діабеті і мастопатії. Крім того, активні речовини кунжуту зможуть нормалізувати вагу, відновить організм при дистрофії.
Людям, страждаючим захворюваннями опорно-рухового апарату, такими як остеопороз, артрит, артроз, остеохондроз, переломи, сколіозі, також кунжут виявиться корисним. У цій рослині міститься безліч вітамінів - кальцію, фосфору, цинку, які як би підживлюють хворі суглоби, знімуть запалення, зміцнить кістки.
При шкірних захворюваннях - екземі, фурункульозі, виразках, опіках, сверблячці, випаданні волосся здатний зняти запальні процеси, загоїти рани і очистити їх. При проблемах з кров'ю кунжут збільшить кількість тромбоцитів, прискорить згортання крові, при необхідності зупинить кров. Лікувальні властивості цієї рослини допоможуть при геморагічному діатезі, тромбопеніческій пурпурі, есенціальною тромбопенії, внутрішніх кровотечах.
насіння кунжуту
Кунжут - це рослина тепло і світлолюбна. Насіння зможуть прорости тільки при певному температурному режимі, не нижче 15 градусів. Якщо трапляються заморозки до -1 градуса, то все сходи гинуть. Найоптимальнішою температурою для комфортного зростання кунжуту є 27 градусів. При зниженні температури на 16 градусів ріст рослини на час зупиняється.
Кунжуту для цвітіння необхідно 12 годин світлого часу доби. Крім того, рослина любить вологу і підгодівлю поживними речовинами.
масло кунжуту
Кунжут - це рослина, в якому висока концентрація масла. Його вміст у насінні досягає 65%. При використанні такого метод, як холодне пресування, кунжутне масло - прекрасний продукт. За своїм смаком воно нагадує масло, що отримується з оливок. Масло з насіння широко застосовується при консервуванні і виробництві кондитерських виробів, а також в галузі медицини.
При використанні методу гарячого пресування з насіння кунжуту виходить масло, яке використовується в технічній сфері, наприклад при виробництві туші. Білі насіння - це унікальне джерело тахіни масла, використовуваного для халви, інших солодощів і консервів.
Продукт, який отримують після холодного пресування кунжутного насіння, більш відомий як макуха, має в своєму складі до 10% масла і велика кількість білка. Він застосовується в хлібобулочному і кондитерському виробництві. Такий же продукт, тільки при використанні методу гарячого пресування, є прекрасним кормом для тварин, що розводяться в сільському господарстві.
калорійність кунжуту
Самим старим олійних рослин є кунжут. Ця рослина в основному вирощується для отримання масла. У насінні концентрація масла досягає 60%. Воно в подальшому використовується для приготування різної їжі, застосовується в медичних цілях, а також в деяких технічних. У кулінарії люди використовують масло, що отримується при методі холодного віджиму. Воно за смаком дуже близько до оливкової олії, а колір має світлий. Калорійність 100 грамів насіння становить 565 ккал.
Кунжут при вагітності
Кунжут застосовується жінками для профілактики захворювань сечостатевої системи, а також він знижує ризик захворіти на мастопатію і іншими хворобами грудей. Необхідно щодня розжовувати чайну ложечку насіння. Але є його треба обережно, оскільки він підсилює відтік крові під час менструації. Але, звичайно, насіння кунжуту містять багато кальцію, що сприятливо позначається на формуванні кісток дитини, однак при вживанні у великих кількостях можливий ризик викидня.
Кунжут для жінок
Кунжут дуже корисний для профілактики і лікування багатьох жіночих захворювань. З його допомогою можна вести боротьбу з такою страшною хворобою як рак. Що міститься в насінні сезамін здатний знизити холестерин в крові. Крім того, кунжут може зменшити вплив чоловічих статевих гормонів. Завдяки кальцію, якого дуже багато в кунжуті, зміцнюються кістки, попереджається розвиток остеопорозу. А сезам підвищує кровотворні функції організму.
Масло кунжуту ефективно при лікуванні захворювань легенів. Регулярний масаж ніг з маслом допоможе позбутися від безсоння. Це чудове масло - незамінний засіб для жінок, яке допоможе зробити менш помітними перші ознаки старіння, очистить і зволожить шкіру, а також зробить волосся красивим і м'якими.
пророщений кунжут
Самим унікальним продуктом вважається пророщений кунжут. І ця унікальність полягає в тому, що саме в них є кальцій, який людський організм зможе легко засвоїти. Це ідеально підійде для літніх людей, дітей і підлітків, а також вагітним для зміцнення кісток.
За допомогою даного продукту можна вести з різними захворюваннями суглобів і кісток. Крім того, в проростках присутні елементи, які здатні зміцнити серце, судинну систему, також вони посприяють відновленню клітин, балансують обмін кисню, припиняють вікові зміни. Також пророщений кунжут досить швидко відновить сили організму після тривалої хвороби, пережитого стресу і депресії.
Найкращим видом для пророщування є чорний кунжут, оскільки саме він володіє антиоксидантною дією. А пророщувати його краще в банку і в теплому місці.
Чорний і білий кунжут
Кунжут - однорічна або багаторічна рослина, що представляє собою траву з сімейства кунжутного. На даний момент відомо 35 видів цієї рослини. Вони ростуть в Африці, в її тропіках і субтропіках. У сільському господарстві в основному вирощується один сорт кунжут - індійський, його насіння мають різними кольорами - коричневим, червоним, чорним, жовтим. Якщо насіння чорні, то це необроблений кунжут.
Насіння, що мають більш темний відтінок, мають виражений яскравий аромат. Всім насінню притаманний солодкий запах, який при обсмажуванні буде тільки посилюватися. На сході вони використовуються в кондитерському виробництві і для створення безлічі приправ. У таких приправах крім кунжуту присутні такі інгредієнти: сумах, сік лимона, оливкова олія, нутовая борошно.
Також в східних країнах кунжут широко застосовується у виготовленні їжі tahini, яка представляє собою пасту з мелених кунжутного насіння, яка використовується для додання соусів і підливаючи густої консистенції. У Росії це слова вимовляють по-різному - можна почути і муха, і тахини.
А ось обсмажені кунжутне насіння - одна з улюблених приправ японців і корейців. Там їх додають у безліч національних страв. У корейській кухні воліють використовувати кунжутне листя з дуже гострим, навіть можна сказати пекучим смаком. Таким листю, обов'язково тільки свіжим, надають спеціальну форму, потім додають до м'ясних і рибних страв, або обсмажують в клярі.
Крім того, в них загортають рис з різними начинками - це дуже нагадує японські суші і роли. Також листя кунжуту заквашивают, а потім використовують при гасінні м'ясних страв. У Кореї вирощується кунжут з величезними листям, але місцеві жителі в основному воліють листя перилли, оскільки вони ніжніше, мають іншу форму і зовсім інші по аромату.
В Японії кунжутне насіння називається гома, і воно додається у багатьох видів суші. Гома може бути двох видів. Перший вид - це обсмажений, а другий - не обсмажений, також використовуються мелені насіння кунжуту. В Японії є дуже цікава приправа, що має в своєму складі сім спецій, в тому числі насіння кунжуту і кунжутну сіль. Таку сіль можна зустріти тільки в національній японській кухні.
У Мексиці також використовується насіння кунжуту в приготуванні різних страв. Це насіння додається в відомий мексиканський соус, який подається разом з індичкою.
Протипоказання кунжуту
Звичайно, зловживати цим винятковим продуктом не можна, оскільки головний його шкода полягає в дуже високій калорійності. Під час дієт краще не їсти кунжут, на якщо вже зовсім захотілося, то найкраще його їсти маленькими порціями і дуже рідко. Крім того, не рекомендується вживати його натщесерце, щоб не дратувати слизову оболонку шлунка, оскільки він дуже чутливий до таких насінню.