У кого-то, побачивши золотистої хрусткої курячої скоринки різко підвищується слиновиділення, а хтось гидливо відправляє її у відро для сміття. Але знати про речовини, що містяться в курячій шкірі, і про їх дії на організм людини корисно буде і тим і іншим.
Фото: Depositphotos.com. Автор: zkruger.
Харчова цінність і користь
Куряча шкіра - не що інше, як білок і жировий прошарок. Містить наступні поживні речовини:
- вітамін A - піднімає імунітет, поліпшує зір, сприяє росту і розвитку;
- вітамін E - розщеплює жири, підвищує опірність організму до інфекцій;
- вітаміни групи B (B6, B12 і B2) - беруть участь в засвоєнні білків і жирів, у виробленні гормонів, нормалізують рівень холестерину, роботу імунної та нервової систем;
- мінеральні речовини (фосфор, магній, калій і залізо) - зміцнюють кістки, серцево-судинну і нервову системи; необхідні для нормального кровотворення, синтезу ферментів і гормонів, білків, жирів і вуглеводів.
У 100 г курячої шкіри знаходиться 18 г білка, позитивно впливає на здоров'я людини. Тваринні білки є джерелом амінокислот, які беруть участь в роботі імунної системи, в побудові клітин волосся, нігтів і м'язових тканин.
Порівняльна таблиця калорійності
| продукт | Ккал на 100 г |
|---|---|
| шкіра | 212 |
| грудка | 113 |
| стегенця | 158 |
| стегенця | 149 |
| гомілка | 140 |
| сердечка | 159 |
| шлунки | 114 |
| печінка | 136 |
Жир - корисний і не дуже
Найбільше в складі курячої шкіри лякають жири: 15,6 г на 100 г продукту. Але чи завжди це шкідливо для здоров'я?
Важливо! Жири - джерело енергії, "захист" внутрішніх органів, необхідний елемент для засвоєння деяких вітамінів. Їх недолік в організмі не менш небезпечний, ніж надлишок.Всі жири діляться на дві великі групи: насичені і ненасичені (в свою чергу, мононенасичені і поліненасичені).
- Представники першої категорії відкладаються в жировій тканині, провокують розвиток атеросклерозу і хвороб шлунково-кишкового тракту. Тому їх споживання слід обмежувати (але не виключати зовсім).
- Ненасичені жири життєво необхідні кожній людині. Вони зміцнюють імунітет, допомагають збалансувати рівень холестерину в крові, покращують мозкову і серцеву діяльність, роблять шкіру більш гладкою і пружною.
І нехай шкіра птиці є калорійним продуктом (212 ккал на 100 г), але надто боятися її вживання не потрібно.
"Небезпечні" кури
Тоді звідки стільки розмов про шкоду курячої шкіри? Всьому виною сучасні технології вирощування бройлерних курчат.
Виявляється, для здешевлення виробництва, поліпшення апетиту птахів і прискорення їхнього росту на курячих фермах використовують корми з додаванням антибіотиків і гормонів. Велика частина цих шкідливих для людини речовин відкладається саме в шкірі. Педіатри попереджають: часте вживання страв, у складі яких є куряча шкіра бройлерів, може викликати у дитини алергію і виробити несприйнятливість до антибіотиків. А це ускладнює лікування деяких дитячих інфекцій.І дорослим, і особливо дітям бажано вживати в їжу домашніх птахів, вирощених на натуральних кормах без застосування гормонів та антибіотиків.
Смажена курочка або бульйон
Ще один мінус смаженої курки з хрусткою скоринкою - канцерогени. Ці речовини виробляються в процесі смаження і призводять до розвитку ракових утворень. Тому курочку гриль і смажені стегенця можна віднести до корисних страв.
Зверніть увагу! Рівень канцерогенів зростає під час повторного розігрівання смаженої птиці.
Віддавайте перевагу вареної, тушкованої курки або бульйону з неї. Їжте тільки свіжі страви, а не багаторазово розігріті.
Правила вибору
Любителям страв з курятини потрібно дотримуватися деяких правил:
- По можливості купуйте домашню птицю, а не вирощену на великих фермах.
- Вибирайте охолоджене м'ясо: воно свіже замороженого і містить менше води.
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд тушки: грудка не повинна виглядати непропорційно великою порівняно з ніжками. Ідеальна форма - округла. Диспропорції говорять про те, що в харчуванні птиці було багато антибіотиків.
- Щоб перевірити м'ясо на свіжість, досить натиснути на нього пальцем: воно швидко повернеться в колишню форму. Якщо залишилася западинка - краще вибрати іншу тушку.
- Шкіра курки повинна бути сухою і чистою, а не слизькою і липкою.
Їмо із задоволенням
Шкіра незамінна при фарширування м'яса і овочів: в соковитих ковбасках, ароматних рулетах, шинці, м'ясних пирогах.
Якщо смажити окремі частини птиці або тушку цілком, наявність шкіри грає важливу роль: зберігає соковитість і аромат м'яса, перешкоджає проникненню масла всередину.
Куряча шкіра хороша і в якості самостійної закуски: це так звані курячі чіпси або хрусткий шашлик з шкурок.
Бажаєте мінімізувати шкоду? Обмежте вживання приправ, масла і солі, готуйте без маринадів і панірування і не з'їдайте більше своєї щоденної норми зараз.
Щоденне вживання цього спірного продукту може підвищити рівень холестерину і допомогти набрати пару-трійку зайвих кілограмів. Але зрідка смажена курочка з рум'яною скоринкою нічого, крім задоволення і користі, не принесе.
У чому користь і шкода курячих сердечок для організму.