Народжений в Південній Америці амарант поширив свою популярність практично по всій земній кульці завдяки бездоганним лікувальними властивостями і високою харчовою цінністю.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Avella2011.
Ця культура (і зелене листя, і амарантові насіння) була частиною харчового раціону ще у ацтеків в далекій давнині. Самі вони називали амарант "поживою безсмертя", тоді як в Індії він отримав своє альтернативна назва "король зернових".
Харчова цінність
Про існування і поживної цінності амаранту лікувального відомо порівняно давно, особливо в Мексиці, Аргентині та Індії, але в Західному світі корисні властивості цієї культури оцінили набагато пізніше.
Ця рослина вкрай багате на вітаміни і мінерали. Недарма регулярне вживання в їжу листя і насіння амаранту запобігає дефіцит життєво важливих для здоров'я речовин: вітамінів A, B1, B2 і C, калію, заліза і кальцію.
Листовий амарант (Amaranthus gangeticus), Або китайський шпинат, являє собою різновид шпинату і налічує понад 60 різновидів, що відрізняються колірною різноманітністю.
Корисні властивості
Експерти Аюрведи і гомеопатії завжди визнавали дивовижну користь амаранту.
Його насіння і листя на практиці довели високу ефективність при діареї і геморагічних проблемах, в тому числі при надто рясних менструаціях.
Для дитячого харчування
Сік з листя амаранту можна давати дітям як джерело природного білка. Він містить всі важливі амінокислоти: аргінін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, валін, фенілаланін, нізатідін, цистин.
Всього 1 ч. Л. свіжого амарантового соку з додаванням крапельки меду щодня - і ваш малюк буде рости сильним і здоровим, обганяючи своїх однолітків.
Для порівняння: в амарант на 30% більше білка, ніж у пшениці, рисі та вівсі.
Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендувала будувати свій раціон при дотриманні співвідношення рису і амаранту 1/1 для максимального задоволення потреби дітей в здоровому білку.
Від хвороб дихальної системи
Амарант успішно лікує і запобігає хворобам органів дихання. 1 ст. л. соку амаранту, змішана з медом, стане прекрасним ліками від хронічного бронхіту, емфіземи легенів, туберкульозу і астми.
Від анемії і недоїдання
Індія - країна, в якій страхітливо багато дітей, які страждають від цих небезпечних недуг. Амарант здатний позбавити від анемії, не випадково він був рекомендований як обідньої живильної добавки Індійської Системою Освіти. В Африці лікарі радять вживати в їжу це цінна рослина всім, у кого мало еритроцитів в крові.Для жіночого здоров'я
Як один з найбагатших джерел фолієвої кислоти, амарант допомагає лікувати суто жіночі захворювання. Фолієва кислота на 75% зменшує кількість дефектів спинного і головного мозку у новонароджених. Вона також захищає представниць прекрасної статі від раку яєчників.
проти холестерину
Для зниження рівня холестерину амарант теж виявиться як не можна до речі. Це підтверджують дані наукової статті, опублікованій в одному медичному журналі під назвою "Ліпіди у хворобі й здоров'ї".
Масло амаранту благотворно впливає на хворих з гіпертонією і на ішемічну хворобу серця.
Ще одне джерело: дослідження 1996 р Американського Міністерства Сільського Господарства в Медісоні (Вісконсін). Воно показало при включенні амаранту в дієтичний план харчування істотне зниження поганого холестерину і тригліцеридів в організмі пацієнтів.
Для краси шкіри
В'яжучий засіб, приготоване з листя амаранту, вирішує багато шкірні проблеми, такі як екзема та прищі. Ще з цього продукту роблять рідина для полоскання рота. Вона загоює дрібні ранки, усуває запалення ясен і бореться з ангіною.
від сивини
Амарант попереджає передчасну сивину. Клінічні випробування підтверджують даний факт і не дають приводу для сумнівів.
На користь мозку
Для здоров'я і активності мозку потрібні вітаміни групи B і цинк. Все це і у великій кількості є в цільних зернах амаранту.
проти остеопорозу
Лікувальний амарант також запобігає остеопорозу завдяки вмісту високих доз кальцію, магнію і заліза.
Застосування в кулінарії
Листя амаранту варять, парять, а з насіння готують ароматну випічку. Листя амаранту дуже популярні в індійській кухні, особливо на півдні країни. Переважна сфера використання: в каррі і супах. Їх цінують за специфічний смак і строкатість кольорів: зелені, червоні і двоколірні.
З насіння амаранту (крихітні жовті зернятка), так само як з насіння кунжуту, в деяких країнах роблять цукерки (індійська солодкість «ладу» і «мексиканська Алегрия» - обсмажене зерно з медом або патокою), крекери, печиво і млинці. У Непалі з амарантового сировини варять кашу саттоо, а в Перу - пиво.
Користь і шкода амарантового борошна.
Будьте обережні: під час готування не рекомендується перегрівати листя рослини, щоб можливі нітрати не перетворилися в нітрити. Особливо це стосується харчування маленьких дітей.
Зберігати зелену частину амаранту слід в прохолодному сухому місці, щоб уникнути цвілі, а зерно і його похідні продукти (борошно і висівки) - в щільно закритому контейнері подалі від шкідників.
При особливому старанні продукти з амаранту можна знайти в якомусь дієтичному магазинчику. Це можуть бути як цілісні зерна, так і амарантового борошно (не містить клейковини) або пластівці.
Мурайя: лікувальні властивості, користь і шкода.