Бразильський горіх, або бразильський каштан, має американське походження. Їстівні ядерця розташовані в окремих сегментах своєрідного стручка, причому кожне з них укладено в власну щільну оболонку темно-коричневого кольору. Сегменти розташовані подібно мандарину. У кожному стручку налічується 10-25 ядерець.
Фото: Depositphotos.com. Автор: belchonock.
50% світових зборів доводиться на Болівію, 40% - на Бразилію, 10% - на Перу. Це один з найбільш живильних продуктів рослинного походження. Тому і ціна на нього далеко не найдемократичніша.
Харчова цінність
Особливо цінними речовинами в складі бразильських горішків можна сміливо вважати вітаміни групи B (тіамін, ніацин, рибофлавін, піридоксин, пантотенова кислота, фолієва кислота) - 0,17 мг на 6-8 ядерець, ненасичені жирні кислоти, фосфор, магній, мідь, цинк і селен.
Тіамін вкрай важливий для здоров'я нервової системи і підтримки здорового метаболізму. Фосфор спільно з кальцієм зміцнює кістки і зуби, бере участь у формуванні структури ДНК і клітинних мембран. Магній нормалізує тиск і формує в мозку "медіатори", які контролюють діяльність систем і органів. Мідь бере участь у синтезі гемоглобіну, колагену і інших сполучних тканин, запобігає анемії і остеопороз. У ній також потребує серцево-судинна система.
Бразильські каштани дуже калорійні: 656 ккал на 100 г 69% потенційної енергії припадає на жири, і лише 18% дає білкова складова. Якщо порівнювати бразильський горіх з конкурентами, він виявиться в ряду найбагатших насиченими жирами (близько 25% від всіх жирів), поруч з макадамії. Хоча поліненасичених (34%) і мононенасичених (41%) жирних кислот в цих горіхах теж предостатньо.
У чому користь
селенова захист
Бразильський горіх - безумовний лідер по концентрації селену. Всього 1 ядерце містить 100% добової норми цього мікроелемента, а 100 г продукту можуть подарувати організму відразу 1917 мг, або 3485% норми. Селен відповідає за здоров'я імунної системи і функціонування щитовидної залози, знижує ризик запалення, захворювань коронарної артерії, цирозу печінки і раку.
Не слід відразу вживати в їжу багато бразильських каштанів. У великих дозах селен - отрута, але в малих дозах це важливий кофактор антиокисних ферментів. Іншими словами, він формує антиоксидантний щит організму проти вільних радикалів.
холестеринових гармонія
Відповідно до рекомендацій Американського Міністерства сільського господарства, здорові ненасичені жири повинні домінувати в раціоні кожної людини, щоб запобігти захворюванням коронарної артерії, інфаркти, інсульти та атеросклероз. Риба, горіхи і натуральні рослинні масла - кращі джерела жирних кислот.
Очищені бразильські горішки містять олеїнову і пальмітолеіновая кислоти, які знижують рівень "поганого" холестерину і збільшують концентрацію "хорошого" холестерину в крові.
без клейковини
Так само як і мигдаль або кедрові горіхи, бразильські горіхи не містять клейковину. Це важливий момент для людей, які страждають від непереносимості клейковини. Найчастіше така непереносимість виражається у вигляді харчової алергії на пшеницю і розладів травлення.
Бразильські горіхи - вкрай поживна і безпечна альтернатива пшениці, якщо ви, звичайно, не маєте наміру є їх жменями.
Масло бразильського горіха
У масла бразильського горіха є багато корисних якостей, що використовуються в косметології і при масажі. Це відомий пом'якшувальний компонент багатьох елітних кремів. У нього променистий жовтий відтінок, приємний солодкий аромат і горіховий смак. Однаково популярно в косметології, кулінарії і ароматерапії.
Вибір і зберігання
У продажу можна знайти сирі, смажені і солені бразильські горіхи. Так як в них багато поліненасичених жирних кислот, вони швидко псуються і стають згірклими під дією кисню, підвищеної вологості і сонячних променів.
З цієї причини краще купувати горіхи в шкаралупі - вони довше зберігаються (кілька місяців). Неочищені бразильські горіхи слід зберігати в сухому прохолодному місці.
При покупці зверніть увагу на шкаралупу - вона повинна бути щільною (не сухий), коричневого кольору, без слідів грибка на поверхні.
Шкода і протипоказання
Алергія на горіхи - проблема цілком реальна. Від неї страждають багато. Бразильські горіхи теж можуть викликати алергічні реакції серед особливо чутливих людей. Перші ознаки: свербіж шкіри і прищики. У важких випадках можливий анафілактичний шок, труднощі з диханням, болі в животі, блювота і діарея.
Особливо небезпечне вживання бразильських горіхів для тих, хто вже страждає від алергії на горіхи або деякі фрукти. До групи ризику входять манго, кешью і фісташки. Якщо у вас є алергія на один з цих продуктів, утримайтеся від вживання горіхів в їжу і масла зовнішньо.
Ще одна небезпека пов'язана з токсичністю міститься в бразильських каштанах селену. Захоплення цими горішками загрожує наступними порушеннями: нудотою, блювотою, зубним карієсом, випаданням волосся, невропатичними болями, дерматитом, неприємним запахом з рота і ін.
Пекан горіх: користь і шкода.