Кумис - кисломолочний продукт з високими харчовими і унікальними лікувальними якостями. Виготовлений з кобилячого молока особливим методом, він повертає втрачене здоров'я і оберігає від нових хвороб. Цей пінистий напій білого кольору з ніжною консистенцією і приємним кисломолочним смаком не даремно називають "богатирським" - він дарує душевне та фізичне здоров'я.
Фото: Depositphotos.com. Автор: byheaven.
Його історія обчислюється тисячоліттями. Достовірні факти обросли легендами і вигадками, зберігши до наших днів основну інформацію - кумис шанувався як чудодійний напій, здатний зцілити від багатьох важких недуг. Вживати кумис, приготований з кобилячого молока, почали кочові племена південного сходу Росії і Середньої Азії. Він швидко відновлював сили, тамував почуття голоду і спраги, допомагав організму чинити опір хворобам і виліковував їх. Ясна річ, рецепт засекретили, що насмілилися розголосити таємницю чекало страшне покарання - осліплення.Автор трактату "Історія", давньогрецький історик і мандрівник Геродот, описуючи звичаї та побут народів, ще в V столітті до н. е. не залишив без уваги чудовий напій. Він користувався неймовірною популярністю у скіфських кочовиків.
У слов'янських історичних хроніках перші згадки про кумис з'явилися в XII столітті. Князю Сіверському вдалося втекти з половецького полону завдяки кумису: стража напилася "молочного вина" і втратила пильність. Так було оприлюднено ще одну властивість напою - п'янке.
З давніх-давен кумис вважається національним напоєм у башкир, монголів, казахів і киргизів. Першими замінювати кобиляче молоко коров'ячим або верблюжим стали калмики.
Склад і поживна цінність
Готовий для вживання кумис - джерело корисних речовин, які практично повністю засвоюються людським організмом. До складу входять:
- вітаміни групи B (ціанокобаламін, тіамін, рибофлавін);
- аскорбінова кислота;
- амінокислоти;
- фолієва, молочна і пантотенова кислоти;
- біотин;
- комплекс мікро- і макроелементів;
- етиловий спирт.
терапевтичні властивості
Лікувальні властивості напою обумовлені його складовими і проявляються при регулярному тривалому застосуванні. Кумис відрізняється:
- загальнозміцнюючим;
- протизапальну;
- загоює;
- антибактеріальним;
- жовчогінну;
- протівоанемічним;
- заспокійливим;
- пробіотичним дією.
Кумис ефективний в лікуванні недуг, що вимагають високих захисних сил організму: інфекційних хвороб, туберкульозі, хронічних захворювань шлунка і кишечника, наполегливих діарей після перенесених кишкових інфекцій.
- Корисні властивості кумису використовуються для профілактики і лікування сезонних хвороб органів дихання. Його вживання обгрунтовано при комплексній терапії ранніх стадій туберкульозу, анемії і ослабленого імунітету.
- М'який жовчогінний і послаблюючий ефект позбавляє від здуття живота і спастичних болів.
- Відновлюючі і протизапальні властивості сприяють лікуванню виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, нормалізують роботу підшлункової залози і підсилюють лактацію в період годування грудьми.
- Також відзначено благотворний вплив цілющого напою на серце і судини.
- Багатий кальцієм кумис піклується про міцності кісткової тканини і попереджає руйнування зубів.
- Швидко відновлює нормальну мікрофлору кишечника і піхви, пригнічує ріст хвороботворних мікроорганізмів.
- Зцілюючи тіло, напій дарує і душевні сили, позбавляє від нервового виснаження і депресії.
- Тонізуючий та освіжаючий ефект підвищує працездатність, втамовує спрагу і знімає похмільний синдром.
Натуральний джерело корисних речовин в повній мірі проявить свої цілющі властивості при тривалому і правильному вживанні. Рекомендований в лікувальних цілях щоденний прийом: 1 стакан кумису через півгодини після сніданку протягом 3-4 тижнів.
Лікування комісіями пропонують здравниці і санаторії Південного Уралу, Поволжя, Челябінської області, Башкирії - місця, де напій вважається традиційним. Натуральний свіжий продукт в поєднанні з дивовижними пейзажами ковилових степів, самобутньою культурою і традиціями сприяє оптимальному оздоровлення та відпочинку.Козяче молоко: користь чи шкода.
Кумис для схуднення
Завдяки цьому низькокалорійному продукту під час дієти організм не відчуває стресу через нестачу вітамінів, мікроелементів і амінокислот в добовому раціоні.
Здатність напою контролювати калорійність споживаної їжі актуальна як при лікуванні анорексії, так і в боротьбі із зайвими кілограмами.
Прийом кумису перед їжею викликає відчуття наповненості шлунка і почуття ситості. А м'який послаблюючий ефект не викликає зневоднення.
Використання в косметології
Лікувальні компоненти кумису благотворно впливають на стан волосся - зміцнюють волосяну цибулину, покращують структуру волосся, надають блиск і обсяг, прискорюють ріст.
Маска для волосся
- Ретельно змішати один жовток і чайну ложку меду зі склянкою кумису.
- Нанести на шкіру голови і по всій довжині волосся.
- Пов'язати голову хусткою.
- Тривалість процедури: до 20 хвилин.
- Змити суміш невеликою кількістю теплої води (стакан води розвести склянкою окропу). Специфічний кислуватий запах зникне після використання звичайного шампуню.
Маска ефективна при надмірній сухості шкіри голови, лупи. Вона також підходить для оздоровлення волосся після хімічної завивки.
Здібності кумису приводити в норму функції сальних залоз, покращувати еластичність і колір шкіри використовуються в рецептах домашньої косметики для особи.
Маска з ефектом відбілювання
Подрібнену в блендері петрушку або огірок змішати з кумисом. Суміш нанести на шкіру обличчя рівномірним шаром. Через півгодини вмитися теплою водою.
Тонізуюча маска, що омолоджує для обличчя та шиї
Просочені комісіями багатошарові серветки з марлі накласти на обличчя і шию. Дану процедуру (з гарантованим позитивним результатом) повторюють через день 10 разів.
Протипоказання
Напій на основі молока кобил швидко засвоюється і, як правило, не викликає побічних явищ при вживанні.
Відмовитися від застосування кумису слід при захворюваннях шлунково-кишкового тракту у фазі загострення і в разі індивідуальної непереносимості кисломолочної продукції даного типу.
секрети приготування
У промислових масштабах
Виробництво цілющого напою у великих кількостях - досить витратна і трудомістка справа. Кожен етап пов'язаний з технологічними тонкощами, порушення яких може негативно позначитися на кінцевому результаті.
Якість сировини залежить від віку кобил, що дають молоко, і від професіоналізму працівників ферми. За один удій тварини дають зовсім небагато молока, тому доїти їх доводиться до 6 раз в день.
Для заквашування використовують тільки дерев'яні ємності з липи. Підігріте до 20 градусів молоко протягом 1-6 годин перемішується з закваскою з зрілого кумису. На цьому етапі починається процес бродіння - спиртового та молочного.
Завершальний етап - дозрівання. Напій розливають по скляних герметичним пляшках і зберігають в теплому приміщенні 1-2 діб для самогазірованія.
За змістом алкоголю в своєму складі кумис підрозділяється: слабкий, середній і міцний. Чим довше триває період дозрівання, тим міцнішим виходить живий напій. "Живий", тому що кумис корисні властивості проявляє тільки в стані активного бродіння. Термін зберігання, обмежений коротким проміжком часу, створює додаткові труднощі зі своєчасною доставкою продукту кінцевому споживачеві.
В домашніх умовах
Кумис можна приготувати самостійно, використовуючи кисле козяче або коров'яче молоко, цукор (або мед) і сухі дріжджі. На 2 л молока потрібно 2 ч. Л. цукру, сухі дріжджі в кількості 3 г і стакан охолодженої кип'яченої води.
- У воді розчиняють цукор або мед, додають дріжджі.
- Суміш з'єднують з кислим молоком, добре перемішують, розливають у скляні пляшки і щільно закупорюють.
- Через годину від початку бродіння, на що вкаже з'явилася піна, тару ставлять в ємність з охолодженою водою. Процес бродіння сповільнюється, починається збагачення суміші вуглекислим газом і спиртом.
- Через чотири дні продукт готовий.
Справедливості заради потрібно відзначити, що домашній напій має корисні властивості, але не відповідає класичним уявленням про традиційний кумисі.
Чим корисний мацоні.