Мигдаль - чудовий горіх, який має насичений, легкий і трохи гіркуватий смак. У смаженому вигляді є інгредієнтом для цукерок, тістечок, тортів, м'ясних страв, салатів. Але користь і шкода мигдальних горішків важливіше гастрономічних плюсів.
Фото: Depositphotos.com. Автор: VictoriaKurylo.
Харчова цінність
Мигдаль - джерело ненасичених жирів, вітамінів і мінералів.
Вітаміни групи B забезпечують здоров'я волосся і нервової системи людини, основа для зростання і краси нігтів. Це справжні енергетики, що підвищують життєву активність, тонус і настрій.
Вітамін Е корисний для статевої системи людини. Дозволяє ефективно нарощувати м'язову масу і знімає м'язові судоми. Дає можливість шкірі і інших тканин швидко регенерувати і відновлюватися.
При щоденному споживанні невеликої кількості мигдалю (10-20 г) потреба в зазначених вітамінах задовольняється майже повністю.
Мигдаль - джерело мінералів, таких як мідь, калій, залізо, фосфор. Вчені довели високу біодоступність цих компонентів в складі горішків.
чим корисний
У народній медицині мигдаль застосовується багато століть:
- при судомах,
- в якості знеболюючого,
- як обволікаючий засіб.
Крім очищених горішків в кулінарії, косметології та медицині використовують мигдалеву есенцію.
Сучасні наукові дослідження розширили список корисних властивостей мигдалю, підкріпивши достовірними фактами і експериментальними зведеннями. Саме такі медичні відомості повертають натуральні продукти із забуття, реанімують популярність і гастрономічний інтерес споживачів.
Для здоров'я серця
4 невеликі жменьки мигдалю в тиждень - рекомендована Американською асоціацією кардіологів норма для профілактики серцевих захворювань.Ароматні горішки містять мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти, які:
- зміцнюють кровоносні судини;
- знижують рівень "поганого" холестерину в крові;
- нейтралізують ризик утворення бляшок.
Мигдаль містить 10-20% добової норми магнію. Дефіцит саме цього мінералу нерідко призводить до неконтрольованого підвищення тиску, яке може перейти в серцевий напад.
Продукти харчування з магнієм.
Профілактика хвороби Альцгеймера
За повідомленням "США Сегодня", в 2005 р вчені з Чикаго визначили позитивний вплив мигдальної дієти на роботу мозку у мишей з хворобою Альцгеймера.Провідний спеціаліст Нееліма Чаухан впевнений, що в мигдалі містяться натуральні стимулюючі речовини, які в майбутньому дозволять розробити систему лікування пацієнтів на ранній стадії хвороби Альцгеймера.
Для схуднення
Горішки багаті на протеїни і дієтичним волокном. Також містять магній - мікроелемент, який бере участь в регуляції рівня цукру в крові.
Мигдаль збільшує почуття насичення, змушуючи людини є менше.
Згідно з доктором Девіду Катцу професору медицини з Єльського Університету, мигдаль містить 9 ккал на кожен грам, що досить багато при регулярному споживанні.
Тому найкращий дієтичний ефект можна отримати тільки при обмеженій кількості мигдалю в меню, наприклад, у складі зелених салатів.
Застосування горіхів для схуднення.
різновиди
Фото: Depositphotos.com. Автор: coconat.
солодкий
Користь солодкої різновиди:
- підтримка зорової функції;
- поліпшення вироблення молока у годуючих мам;
- підвищення якості сперми у чоловіків;
- відмінний енергетик;
- входить до складу багатьох лікувальних планів харчування.
Але з'їдені у великій кількості горіхи сприяють набору ваги.
Про користь мигдального молока з рецептом домашнього напою.
Горький
Це абрикосові ядерця. Їх можна з'їдати не більше 2 шт. на добу.
Гірка різновид служить сировиною для отримання ефірного мигдалевої олії. Його використовують в косметології, традиційній і народній медицині.
Порада! Намагайтеся їсти мигдаль разом з шкіркою, адже в ній містяться активні речовини - флавоноїди, які підтримують діяльність і покращують поглинання з їжі антиоксидантів (вітамінів C і E).Шкода і побічні ефекти
Набір маси тіла
Зловживання мигдалем призводить до збільшення ваги: має високу живильну цінність і відрізняються значним вмістом жирів.
Добова норма ядер мигдалю становить не більше 30 г (20-24 горіха).
Аміни і саліцилати
Велика кількість з'їденого сирого мигдалю часто стає причиною проносу, метеоризму та інших порушень функціонування травної системи.
Погіршується і загальний стан: з'являються головні болі і неуважність свідомості. Вся справа в органічних саліцилати і похідних аміаку - аминах, якими багатий мигдаль.
Більш того, при обсмажуванні концентрація цих речовин в горіхах наростає.
Діарея і клітковина
Яка кількість мигдалю допустимо вживати протягом доби, не боячись появи побічних ефектів? Це залежить від індивідуальної переносимості горішків організмом:
- Одні люди часто ласують мигдалем, і не знають проблем.
- У інших безконтрольне поїдання обертається серйозними проблемами з шлунково-кишкового тракту. Медики схильні звинувачувати велику кількістю клітковини в складі горіхів.
Тому багату клітковиною їжу важливо вводити в меню поступово, не забуваючи попутно скорегувати питний режим: добове споживання рідини має збільшитися.
Крім мигдалю харчові волокна в достатку містять фрукти, овочі, різні насіння, бобові і цілісне зерно.
мальабсорбція
У виданні "Журнал гепатології та гастроентерології" за жовтень 2009 р були опубліковані результати досліджень: продукти, що містять вуглеводи короткій ланцюга, здатні викликати бродіння в травному тракті.
Бактерії, що живуть в кишечнику, вступають в контакт з такими сполуками. В результаті метаболічних процесів виділяється велика кількість газів, що стає причиною здуття живота, болю в епігастрії та проблем зі стільцем.
Порушення всмоктування вуглеводів короткого ланцюга називається мальабсорбцією. Сьогодні цю патологія зустрічається все частіше.
Достеменно невідомо, чи є подібні речовини в мигдалі. Але це ймовірно, якщо врахувати їх високий вміст в фісташках.
Вживайте не більше 20-24 мигдальних горішків в день. Якщо побічні ефекти залишилися, зменшіть дозу до 10 штук або відмовтеся від продукту зовсім.алергія
Як і лісові горіхи, мигдаль може спровокувати сильну алергічну реакцію.
Її симптоми: болі в шлунку, діарея, запаморочення, блювота і порушення носового дихання. В особливо важких випадках спостерігається стеноз гортані, почастішання пульсу і навіть непритомність.
вживайте правильно
У відео ви знайдете поради, як очистити мигдаль.
Бланшування. Обробка мигдалю окропом мінімізує можливу шкоду. Для цього горіхи заливають окропом і дають настоятися протягом хвилини. Після рідину зливають, а ядра висушують і видаляють шкірку.
Вимочування покращує засвоюваність. Сирі ядра заливають водно-сольовим розчином і залишають на ніч (мінімум на 7 годин). Після цього мигдаль поміщають в духову шафу і підсушують при температурі 90 ° С.
Корисні властивості мигдалю роблять цей горіх цінним продуктом для здорового харчування. Досить подивитися на дихаючих здоров'ям іспанців, цих відомих любителів мигдальних горішків, щоб повірити в це.
Користь і шкода бразильських горіхів.