майоран (Orīganum majorāna) - рослина з характерним смаком, що отримало схвалення кулінарів на всіх континентах. Він прикрашає пряним ароматом парфумерні засоби і охоче віддає свої корисні якості людині.
Фото: Depositphotos.com. Автор: ildi_papp.
Стародавні греки першими оцінили незвичайні, навіть магічні, властивості майорану. Трава вважалася сильним афродизіаком, сприяла зміцненню любові і часто присутня в складі вина. У XVI столітті майоран був завезений з Індії в країни Середземномор'я. Рослина з приємним ароматом і смаком швидко знайшло застосування в кулінарії. Без нього не обходилися супи, м'ясні та овочеві страви, лікери, пиво і освіжаючі напої.Майоран, іменований арабами "незрівнянний" (marijamie), Отримав більш прозаїчну назву в Європі - "ковбасна трава". Особливий смак і запах баварських ковбасок з додаванням прянощі послужили прикладом для повсюдного використання рослини в приготуванні ковбасного фаршу. Сухе листя трави нюхали як тютюну, що крім чхання мало "просвітлювати розум і освіжати пам'ять".
Представник сімейства ясноткових, майоран володіє пряним запахом і пікантний смак. Рослина досягає в довжину до 40-50 см. На численних чотиригранних стеблах супротивно розташовані овальні листя невеликого розміру. Вся наземна частина покрита дрібними ворсинками, що додають рослині оксамитовий вигляд. Цвіте трава в середині літа зібраними в помилкові колосся білими і рожевими квітами.
Багаторічники зустрічаються в дикому вигляді серед теплолюбних представників флори Туреччини, на півночі Африки, Середземномор'я. В умовах суворих зим рослина культивується як однорічна рослина. У промислових масштабах вирощується в Індії, Єгипті, Південній Америці і на Близькому Сході.
Харчова цінність
У листі трави крім ефірного масла містяться білки, жири, вуглеводи і рослинна клітковина. Енергетична цінність в 100 г - 271 ккал.
Лікувальні властивості рослина набула за рахунок багатого змісту:
- вітамінів групи B: B1, B2, B6, B12 і аскорбінової кислоти;
- жиророзчинних вітамінів: A, E, K;
- органічних кислот;
- горечей і дубильних речовин;
- мікроелементів: заліза, міді, цинку, селену, марганцю;
- макроелементів: фосфору, натрію, кальцію, калію, магнію.
Лікувальні властивості
Склад цілющої рослини робить універсальним його застосування при зниженому імунітеті, низькому гемоглобіні і гіповітаміноз. Трава проявляє лікувальні властивості при захворюваннях шлунка, знімає біль і спазми. Покращує травлення і апетит. Володіє легким жовчогінним і послаблюючу дію.
Застосовується майоран при застуді. Чаї та інгаляції мають властивості пом'якшувати кашель, покращувати відходження мокроти і надавати протизапальний ефект на слизові дихальних шляхів. Рослина лікує нежить і запалення придаткових пазух носа у дітей і дорослих.
Прийом всередину у вигляді чаю з трави або з додаванням ефірної олії тонізує, позбавляє від депресії і дратівливості, знімає головний біль, надає благотворну дію на судини мозку і серця.
Замінює сіль при дієті без солі у людей з цукровим діабетом і хворобами нирок.
Розслаблюючі, зігріваючі та знеболюючі властивості масла майорану використовуються в лікуванні ревматичних артритів, розтягнень зв'язок, миозитов, забитих місць. Масаж знімає набряк і больові відчуття при спортивних і побутових травмах.
На ранові поверхні трава впливає як протимікробний і ранозагоювальний засіб.
Розмарин - корисні властивості.
Застосування в кулінарії
Основне застосування майоран знайшов в кулінарії. Як пряної приправи використовуються свіжі листочки в салатах, соусах, кетчупах, холодних закусках, напоях.
У сухому вигляді додають в перші, овочеві, м'ясні і рибні страви. При термічній обробці смакові і корисні якості прянощі частково втрачаються. Тому її додають в кінці приготування.
Пряна рослина використовується самостійно або в суміші з іншими запашними травами для широкого асортименту страв. Виражений запах з легким відтінком кардамону і гіркувато-гострий смак добре поєднуються з ароматами мускатного горіха, лаврового листа, чорного перцю. У рецептурі майоран відмінно замінює орегано і надає піці, пасті, лазіння неперевершені смакові якості.
Для заправки салатів готують корисні оцтові або масляні суміші з майораном. Кілька листочків рослини, доданих до оцту або оливковій олії, через 5-7 днів після настоювання надають заправці тонкий аромат і характерний смак.
У харчовій промисловості пряність бере участь в приготуванні ковбасних виробів, сирів, пива, інших алкогольних і освіжаючих напоїв, додається в маринади при консервуванні кабачків, патисонів, огірків і помідорів.
У парфумерії та косметології
Рослина освіжає квіткові букети туалетного і парфумерної води, гармонійно поєднуючись з ароматами бергамоту, ромашки, пачулі, троянди і цитрусових масел.
Як косметичний засіб проявляє корисні якості в зміцненні волосяної цибулини, сприяє росту волосся, пом'якшує шкіру, що загрубіла.
При вугрової висипки і розширених порах використовуються протимікробні і протизапальні властивості майорану.
Протипоказання
Майоран нешкідливий для організму в розумних дозах, але при надмірному споживанні викликає головний біль і слабкість.
Перевірити реакцію досить просто - нанесіть крапельку масла на невелику ділянку шкіри. Почуття легкого печіння є нормальною реакцією, і якщо немає почервоніння і свербежу, то протипоказання відсутні. Можна сміливо користуватися майораном як прянощі, лікувального або косметичного засобу.
Протипоказання до застосування:
- вагітність;
- дитячий вік до 5 років;
- схильність до гіпотонії;
- індивідуальна чутливість до ефірному маслу і складовим трави.
Спосіб застосування
чай
Чай з сушеного і свіжого майорану готують з розрахунку 1 ч. Л. сировини на склянку окропу. Після закінчення 5 хвилин напій можна пити невеликими ковтками, але не більше 2 чашок в день.
мазь
Для приготування мазі в домашніх умовах потрібно растертая трава і винний спирт (по 1 ч. Л.). Суміш настояти кілька годин, після чого змішати з 1 ч. Л. вершкового масла, підігріти на водяній бані протягом 10 хвилин, процідити і охолодити.
Масло
Знайшло застосування в якості розтирань, компресів, масажних засобів, інгаляцій, аплікацій та внутрішнього вживання:
- Прийом всередину. З зеленим чаєм в кількості 2-3 крапель на склянку або суміш рослинного і майоранового масла на шматочку хліба (по 2 краплі кожного).
- Крем для розтирань і масажу. У 10 г основи додати відповідно до призначення 6-10 крапель олії, перемішати.
- Інгаляції. У ємність з гарячою водою влити 2-3 краплі олії. Тривалість процедури: до 5 хвилин.
- Аплікації. Ефективний засіб, розм'якшує огрубілу шкіру і мозолі, готується змішуванням майоранового і оливкового масла (по 5 крапель кожного). Наносять на проблемні ділянки шкіри і мозолі, які через кілька процедур легко видаляються.
Збір і заготівля
Припадають на початок літа, коли рослина тільки вступає в фазу цвітіння. Зібрана в пучки трава сушиться під навісом або в провітрюваному приміщенні. Сухе листя для зберігання складають у паперові пакети.
Протягом 3 років майоран не втратить свої корисні якості і може використовуватися для зовнішнього і внутрішнього застосування.
Масло із зеленої або сухої маси отримують методом водно-парової перегонки, яке зберігає лікувальні властивості рослини. Зберігають у щільно закритих флаконах з темного скла в місцях, захищених від прямих сонячних променів.
Корисні властивості і протипоказання орегано.