Пагони бамбука в віці до 2 тижнів не тільки їстівні, але і дуже живильні. Вони трохи схожі на спаржу, а на смак нагадують кукурудзу. Їх часто використовують у східній кухні як в свіжому, так і в консервованому вигляді. Наприклад, в Китаї молоді паростки бамбука вживають вже кілька сотень років.
Фото: Depositphotos.com. Автор: chungking.
Незважаючи на те, що багато жителів Заходу ніколи не чули про цей продукт, в ресторанах східної кухні він користується підвищеним попитом. У гастрономічних цілях культивують в Китаї, Японії, Тайвані, Індії, Непалі, деяких регіонах Латинської Америки. Можливо, він зацікавить і вас.
поживна цінність
Особливість бамбукових пагонів - вміст фенольних кислот і лігнанов - рослинних антиоксидантів з хорошими протизапальними, протигрибковими і антибактеріальними властивостями. Це важливий момент для людей з підвищеним ризиком онкології і серцево-судинних захворювань.
Інші, більш тривіальні мінерали і вітаміни: A, B, C, тіамін, рибофлавін, ніацин, кальцій, залізо і фосфор. Пагони бамбука - відмінне джерело калію, який потрібен нашому тілу для підтримки кров'яного тиску і серцевого ритму в рамках норми.
користь
У традиційній китайській медицині їх застосовують для лікування ряду захворювань, в тому числі астми, раку, бронхіту і артриту. Але це лише сама верхівка корисних властивостей пагонів бамбука. Ось 8 основних.
- Нормалізують артеріальний тиск і рівень холестерину в крові завдяки присутності калію, неперетравлюваних волокна, фитостеринов і фитонутриентов. Новітнє дослідження з "Журналу харчування" доводить це. Група жінок-учасниць експерименту їли пагони бамбука протягом 6 днів. Було зафіксовано зниження вмісту ліпопротеїнів низької щільності в крові на 16,1 мг / дл. І ніяких побічних ефектів!
- Для здорового травлення. Вживання в їжу молодих паростків бамбука покращує перистальтику кишечника і сприяє здоровим дефекації. Висока концентрація волокна дозволяє застосовувати цей продукт для профілактики і лікування діареї. Сік з бамбукових пагонів використовують в терапії виразки шлунка. Пити його слід по 1 склянці 2 рази на день. Бамбукові листя теж лікують розлади шлунка, а ще допомагають позбутися від глистів.
- Допомагають худнути. Молоді пагони можна їсти для зниження ваги. У них мало калорій: всього 27 в кожній стограмовій порції. Додайте до цього високий вміст клітковини - і ви отримаєте ідеальний дієтичний продукт, який швидко насичує, але не дає поправитися.
- Від онкології. Антиракові властивості бамбукового листя і паростків обумовлені змістом відразу декількох фітостеролів, таких як хлорофіл. Цей рослинний компонент гальмує мутації. А велика кількість волокна і лігнанов грає важливу роль в профілактиці раку товстої кишки.
- Зміцнюють імунітет. "Бамбукові" мінерали та вітаміни ідеально підходять для підвищення захисних механізмів організму. Не випадково східні цілителі використовують суп з пагонами бамбука для прискорення циклу кору. У хворих, їдять це блюдо двічі в день, швидше з'являється висип і швидше настає одужання.
- Від отруєння. Практики Аюрведи радять екстракт бамбука для боротьби з отрутами. Мова не тільки про банальні отруєння, а й про укуси змій і скорпіонів.
- При хворобах органів дихання краще кошти годі й шукати. У лікувальних цілях п'ють відвар з пагонів з додаванням меду. Готують його шляхом подвійного кип'ятіння: спочатку 5 хвилин, дають охолонути і настоятися, потім 10 хвилин.
- Утеротонические властивості. У китайській медицині пагони бамбука використовують для стимуляції маткових скорочень на останньому місяці вагітності. Вчені з Віденського університету підтвердили дане властивість бамбука. Однак безпеку продукту для вагітних жінок вкрай сумнівна. Ще молоді паростки споживають для нормалізації менструального циклу.
Ще одна корисна властивість пагонів бамбука: ранозагоювальний і очищає характеру. Продукт підходить для очищення ран і лікування пухирів.
кулінарна довідка
Особливо багато бамбукових пагонів можна зустріти в індонезійській, в'єтнамської та тайської кухні. В Індонезії їх дрібно нарізають і готують разом з овочами, спеціями і кокосовим молоком. Для в'єтнамської кулінарії характерні рецепти тушкованих паростків. Мариновані пагони популярні в Індії як інгредієнт для соусів і підлив, в тому числі традиційного каррі. Китайці додають бамбукові паростки в пельмені, супи, салати і локшину. І обов'язково поливають їх соєвим соусом.Солодкі і хрусткі молоді пагони слід очищати безпосередньо перед приготуванням. Інакше вони стають гіркими. Досвідчені кухарі вимочують паростки в прісній воді до 3-5 днів, щоб прибрати з них токсини. Міняти воду потрібно щодня. Консервовані пагони, як правило, вже пропарені і готові до вживання.