Капуста брокколі - рослина, що нагадує маленьке кремезне дерево, але на капусту зовсім несхоже, хоча і є одним з найбільш корисних представників сімейства хрестоцвітних (Crucíferae) або капустяних.
Фото: Depositphotos.com. Автор: luminastock.
Італійська назва овоча "broccolo", що означає "квітуча верхівка капусти". Це слово походить від латинського "brachium" - "гілка" або рука, відображення деревовидної форми рослини. До Франції рослина потрапила в 1560 г, а в Англії - лише на початку XVIII століття. Англійці називали овоч просто і нехитро "італійської спаржею".Сьогодні популярність брокколі очевидна. Її культивують по всьому світу. Китай, найбільший виробник, вирощує понад 8 млн. Тонн на рік.
На овочевому ринку можна зустріти гібриди: "broccolini" (в його створенні взяла участь китайська капуста гай-лін) і "broccoflower" (гібрид брокколі і цвітної капусти).
корисний складу
Ця капуста має бути присутня в раціоні всіх жінок і чоловіків, які мають проблеми зі здоров'ям. У ній містяться корисні речовини, які нормалізують вироблення інсуліну, тому продукт повинен бути присутнім в меню діабетиків і ласунів.
Також в брокколі знайдено з'єднання, що сприяє виробленню ендорфіну - нейромедіатора, що поліпшує настрій.
- Вітамінний профіль: A, C, E, K, група B: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B3 (PP або ніацин), B5, B6, B9, вітаміноподібні речовини U.
- Макро- і мікроелементи: цинк і залізо, калій і кальцій, селен, фосфор, натрій і марганець.
Введення в раціон капусти брокколі на регулярній основі дозволить знизити частку продуктів тваринного походження без шкоди для організму. Цей овоч підходить для різних дієтичних програм, оскільки дійсно допомагає в схудненні.
овочева користь
Корисні властивості брокколі підтверджені численними науковими дослідженнями.
Проти онкологічних недуг
У стрічці новин періодично з'являються замітки про чергове відкриття вчених, пов'язаному з протипухлинні властивості брокколі.
Вчені з Університету Мічігану встановили, що стерини, що входять до складу продукту, допомагають знизити ризик розвитку деяких видів пухлин молочної залози у жінок. Також ця овочева культура знижує ризик розвитку раку передміхурової залози у чоловіків.- У складі брокколі присутній сульфорафан, наділений сильними антиоксидантними властивостями і перешкоджає розвитку злоякісних клітин. Інші джерела цього з'єднання: кольорова і брюссельська капуста.
- На додаток, ця чудова капуста містить багато більш поширених в рослинному світі антиоксидантів, наприклад вітамін C.
- Овоч дає і сильний протизапальний ефект: вчені відзначають кореляцію між внутрішніми запаленнями і розвитком злоякісних пухлин.
- Брокколі покращує роботу кишечника, що теж знижує ризик появи новоутворень в кишковому тракті.
- Селен, яким багата капуста, виводить з організму солі важких металів і канцерогени.
З'єднання міститься в свіжих зелених паростках капусти в неактивній формі і, лише потрапляючи в організм людини під дією ферментів слини і кишечника, проявляє свої властивості. З цієї причини концентрація сульфорафана в організмі, так само як і його ефективність, залежить від фізіологічних особливостей.
До речі, зараз англійські вчені намагаються вивести сорт брокколі з підвищеними протираковими властивостями.
Для шлунково-кишкового тракту
- Брокколі і сік з неї сприяють нормальному виробленню жовчі, що допомагає перетравлювати їжу при зниженій функції або деформації жовчного міхура.
- Капуста знищує бактерії в шлунку, викликають розвиток гастриту і виразки. Але, навіть якщо хвороба шлунка викликана підвищеною нервозністю або неправильним харчуванням, брокколі все одно допоможе. В овочі містяться сполуки, що сприяють відновленню слизової і загоєнню пепсинового виразки.
- Капуста нормалізує роботу нервової системи і допомагає впоратися з гастритом, спровокованим нервовими потрясіннями.
- Велика кількість клітковини нормалізує роботу кишечника, очищає травний тракт і стимулює процеси схуднення.
- Це прекрасна їжа для тих, хто пережив кишкову інфекцію. Овоч насичує, легко засвоюється і нейтралізує шкоду, заподіяну патогенами. Ще продукт нормалізує водно-електролітний баланс, який неминуче порушується при харчових отруєннях.
Брокколі рекомендується включати в меню особам з запорами, гемороєм або хворобливими дефекації.
Для кровоносної системи
Корисні властивості цієї капусти важливі для людей, що страждають серцево-судинними недугами. Продукт містить багато білка, за своєю структурою схожого з білком курячого яйця. При цьому в брокколі немає холестерину, а кількість жирів - слідові. Для очищення крові і щадного схуднення можна пити зелений капустяний сік або відвар.
- В овоче є багато хлорофілу, благотворно впливає на склад крові.
- Метіонін і холін виводять холестерин з крові і перешкоджають його накопиченню в вигляді бляшок.
- Мідь необхідна для нормального процесу кровотворення.
- Значна кількість магнію і калію, як і білка, допомагає в зміцненні серцевого м'яза.
Для здоров'я легенів
Доведено користь брокколі для дихальної системи.
- Протизапальні властивості овоча допоможуть астматикам. І все - завдяки тому ж сульфорафаном.
- Допомагає справлятися з хвороботворними мікроорганізмами в легких. Це особливо актуально для курців, у яких ослаблена імунна система і природний захист працює погано. В даному випадку сульфорафан бере на себе роль людських макрофагів - білих кров'яних тілець, які борються з інфекцією.
- Брокколі буде корисна і людям з хронічними захворюваннями легенів, такими як бронхіт та емфізема.
Для краси і схуднення
Брокколі - популярний овоч серед жінок, що піклуються про свою зовнішність.
- Продукт використовується для схуднення, так як нормалізує травні процеси і має низьку калорійність.
- Марганець і цинк корисні для здоров'я шкіри.
- Бета-каротин гальмує процеси старіння клітин.
- Брокколі, а також сік і відвар з неї виводять з організму шлаки і токсини, очищають кишечник і перешкоджають гнильним процесам і порушень в роботі шлунково-кишкового тракту - всім тим явищам, які найчастіше стають причиною прищів, роздратування на шкірі і нездорового кольору обличчя.
- Виводить з організму зайву рідину (неминучу супутницю набряків і целюліту), що сприяє схудненню.
- Фолієва кислота сприяє народженню нових клітин, тим самим допомагаючи в оновленні покривають тканин, в тому числі шкіри.
- Капуста багата на вітамін E, який робить шкіру еластичною, пружною і омолоджує її.
Але щоб продукт приніс тільки користь і ніякої шкоди, важливо застосовувати корисні рецепти, в яких брокколі використовують в свіжому вигляді для салатів, відварюють або готують на пару.
Для майбутніх мам
Брокколі - чудова корисна капуста для жінок, які вирішили пізнати радість материнства.
- Вітамін E укупі з іншими вітамінами і мікроелементами необхідний для успішного зачаття і гладкого перебігу вагітності і приносить відчутну користь жіночої репродуктивної системи.
- Овоч надає будівельний матеріал для організму дитини без шкоди для здоров'я матері.
- Як відомо, плід "тягне" з материнського організму корисні речовини, в тому числі кальцій. Через це у жінок трапляються проблеми з зубами. Але кальцію в брокколі багато. І якщо мама їсть капусту регулярно, її зуби в безпеці.
- У продукті багато фолієвої кислоти (вітаміну B9), необхідної і матері, і дитині. Дітям вона потрібна для нормального розвитку нервової системи, формування тканин і органів. А мамі допоможе перенести вагітність, зберігши позитивний настрій.
Для чоловіків
Значима і користь для організму чоловіків, оскільки овоч:
- покращує склад сперми і знижує ризики розвитку раку простати;
- містить значну кількість вітаміну A, необхідного чоловічому організму для міцного імунітету, пильного зору і здоров'я кісткового скелета;
- є непоганим джерелом вітаміну C, особливо важливого для сильної статі для швидкої регенерації при травмах і пораненнях.
для грудничка
Пюре з броколі - відмінна їжа для немовляти старше півроку. Оскільки ця капуста вважається гіпоалергенної, її вводять в прикорм дітей однією з перших. Вона легко засвоюється незрілої травної системою грудничка, надаючи йому цілий спектр поживних речовин.
Пюре можна приготувати самостійно, або купити готове дитяче харчування, вибравши з великої кількості пропозицій на російському ринку.
Щоб не залишитися без корисного овоча в зимовий період, мами заморожують зелені суцвіття запас: при необхідності їх легко розморозити, використовуючи пароварку.
Чим корисна пекінська капуста.
Як правильно приготувати
Фото: Depositphotos.com. Автор: Derkien
Лікувальні властивості брокколі в повній мірі проявляться, якщо вживати її в сирому вигляді або отримувати з неї свіжовичавлений сік (фреш). Чи збереже користь і заморожена капуста.
Далеко не всім подобається смак капусти в сирому вигляді, тому господиням доводиться хитрувати.
З брокколі можна приготувати корисні освіжаючі коктейлі. Рекомендується поєднувати її з цвітною капустою, яблуками і селерою. Просто подрібніть всі інгредієнти в блендері. Такий сік можна використовувати для схуднення або втамування спраги.
Брокколі можна застосовувати в вегетаріанських рецептах фондю, занурюючи в розплавлений сир.
Трохи менше користі принесе відварна, запечена в духовці або приготована на пару капуста. Але і в такому вигляді вона надасть вашому здоров'ю велику послугу.
А ось смажити зелені суцвіття з великою кількістю масла не рекомендується. Особливо якщо ви боїтеся канцерогенів.
Всім без винятку протипоказано пити відвар, що залишився від варіння брокколі; він може нанести шкоду, тому що містить небезпечні для людини речовини: аденін і гуанін. З тієї ж причини овоч не годиться для приготування овочевих бульйонів і супів.
Але є виняток: супи-пюре з брокколі при дотриманні рецептури дуже корисні і смачні. Але вони мають на увазі підготовку на овочевому або курячому бульйоні (капустяні суцвіття відварюють окремо).
Якщо ви плануєте використовувати брокколі через протиракових властивостей, не поспішайте її варити.
У 2007 році в Університеті Уорік було проведено дослідження. Фахівці вивчили вплив відварювання, пропарювання, приготування в мікрохвильовій печі і обсмажування на збереження протиракових речовин в складі овоча. Виявилося, що кипіння призвело до найбільших втрат. Тоді як обробка парою протягом 20 хвилин, приміщення в мікрохвильовку на 3 хвилини і жарка протягом 5 хвилин не дали значну спаду антиканцерогенних з'єднань.Безумовно, сира брокколі зберігає всі корисні живильні речовини. Але може дратувати кишечник і викликати підвищене газоутворення.
Шкода і протипоказання
Будь-яка кольорова капуста має протипоказання. Вона може завдати шкоди пацієнтам:
- при порушенні функцій підшлункової залози;
- при гастриті з підвищеною кислотністю.
Деякі післяопераційні дієти мають протипоказання до вживання великої кількості клітковини. В такому випадку заборона буде поширюватися на багато овочів і фруктів.
Якщо вам глибоко неприємний смак даної капусти, можливо, вам слід перевіритися у ендокринолога. Медики вважають, що відраза до брокколі часто пов'язано з дефіцитом йоду в організмі і порушеннями в роботі щитовидної залози. Справа в тому, що овоч містить велику кількість глікозинолатів, що заважають синтезу йодовмісних сполук в людському тілі. На щастя, при термічній обробці броколі це властивість втрачає актуальність.А у деяких, особливо чутливих людей при зіткненні зелених суцвіть зі шкірою може проявитися алергічна висип.
Корисні властивості цвітної капусти.