Кукурудзяна каша (або полента) - основна їжа в Північній Італії. Ця каша являє собою яскраво-жовте, досить дрібне зерно. Завдяки ніжною текстурою і нейтральному аромату вона може служити відмінним гарніром до м'яса, самостійною стравою на сніданок або десертом.
Фото: Depositphotos.com. Автор: minadezhda.
Її печуть, смажать, варять, додаючи при цьому безліч найрізноманітніших продуктів. А завдяки високій калорійності кукурудзяної каші (в 85 г цього корисного продукту міститься 335 калорій) вона може стати справжнім порятунком в період особистого фінансової кризи. Не випадково цю кашу так люблять італійські бідняки.
Корисна і поживна
Корисні властивості кукурудзяної каші, звичайно ж, безпосередньо залежать від її хімічного складу і балансу між усіма відомими групами поживних речовин: вуглеводи, білки, вітаміни, мінерали та дієтичним волокном.
вуглеводи
На кожні 100 г кукурудзяної каші припадає 69 г вуглеводів, більшість з яких відноситься до складних вуглеводів. Всього лише 6 г залишається на цукор. Ось вам ключове корисна властивість кукурудзяної каші - низький глікемічний індекс (ГІ). Це означає, що рівень цукру в крові істотно не зміниться, навіть якщо ви з'їсте цілу каструльку життєрадісно жовтої поленти. Взагалі продукти з низьким ГІ відповідають за здоровий метаболізм глюкози в організмі, тому їх можна рекомендувати як основну їжу діабетикам.
білки
У стандартній порції готової кукурудзяної каші міститься трохи більше білка, ніж в одному курячому яйці. У цифрах: на 100 г кукурудзяної крупи доводиться 8,1 г білка. Ось чому полента - ідеальний продукт для людей, які виключили зі свого раціону всю тваринну їжу.
Вітаміни та мінерали
Кукурудзяна каша - джерело вітамінів (висока концентрація вітаміну A, вітаміну C і вітаміну Е) і мінералів. У 100 г полента міститься 152 мг калію, 42 мг магнію і 220 мг фосфору. В достатніх дозах присутні: залізо, тіамін (бере участь у метаболізмі вуглеводів і відповідає за здоров'я нервової системи), цинк, ніацин, лізин, триптофан, фолієва кислота, пантотенова кислота і селен.
Дефіцит ніацину веде до розвитку пелагри, важкої різновиди авітамінозу, яка характеризується діареєю, недоумством і дерматитом. Для профілактики настільки неприємного захворювання особливо людям з мізерним харчуванням медики рекомендують урізноманітнити раціон кукурудзяною кашею.
Наявність в кукурудзяну кашу фолієвої кислоти і вітаміну B12 корисно для хворих на анемію, що підтверджують наукові дослідження.
Дефіцит фолієвої кислоти небезпечний для вагітних жінок, іноді веде до народження малюка із заниженим вагою, а також є поширеною причиною різних дефектів нервової системи у немовлят. Ось чому кукурудзяну кашу корисно і необхідно їсти майбутнім матусям.нерозчинний волокно
Міститься в кукурудзяну кашу волокно благотворно впливає на травний тракт, лікує запори і геморой. Всього в одній чашці кукурудзяної крупи міститься 18,4% здорової щоденної норми волокна.
без клейковини
Відмітна і вельми корисна харчова риса кукурудзяної каші - відсутність в ній клейковини. Сьогодні багатьом людям в силу ослабленого здоров'я, огрядності, індивідуальної непереносимості доводиться відмовлятися від їжі, що містить глютен (інакше - клейковину). А це, на хвилиночку, майже всі злакові культури і картопля.
У багатій корисними речовинами італійської кухні охолоджена і порізана на порційні шматки кукурудзяна каша стала відмінною дієтичної альтернативою часниковому і сирного хліба.
Каша з полби: користь і шкода.
користь каротиноїдів
В останні кілька років вчені значно просунулися в своїх дослідженнях корисних властивостей натуральних продуктів харчування і кукурудзяної каші в тому числі.
У жовтні 2008 р в журналі "Сільське господарство і Харчова Хімія" було опубліковано дослідження професора Маріо Ферраззі з приводу цілющих властивостей антиоксидантів, що містяться в зернових культурах. Основний акцент в дослідженні був зроблений на так звані каротиноїди (наприклад, лютеїн) - жовті або оранжеві пігменти злакових і деяких інших культур, в тому числі кукурудзяної крупи.Каротіноіди запобігають ракові захворювання печінки, шлунка і молочних залоз, хвороби серця (знижують холестерин), а також макулярної набряк сітківки. Вплив кукурудзяної крупи на рівень холестерину в плазмі крові підтверджує наукова робота, опублікована в журналі "Харчова Біохімія".Процес обробки зернових культур і перетворення їх в крупу або пластівці анітрохи не применшує корисних властивостей кінцевого продукту. Навпаки, в тому ж шпинаті, моркві, персиках, гарбузі, папайї, помідорах і червоному болгарському перці концентрація каротініодов трохи нижче, ніж у готовій кукурудзяну кашу - стверджує Ферраззі. У кукурудзі багато бета-криптоксантин з групи рослинних каротиноїдів.
Різноманітні здорові страви з кукурудзяної крупи, багатою на каротиноїди, вкрай важливо вживати в їжу, наприклад, курцям, щоб знизити ризик розвитку раку легенів.
Бонуси в косметології
У косметичних цілях часто використовують кукурудзяний крохмаль. Він дуже добре діє на схильну до прищів і подразнення шкіру, заспокоює і дбайливо очищає її. Кукурудзяний крохмаль і масло є натуральними і нешкідливими замінниками канцерогенних нафтопродуктів сучасної косметики.
Кукурудзяна каша - продукт вкрай корисний, особливо для молодих жінок, в однаковій мірі виявляють турботу про здоров'я своєї шкіри, молочних залоз і про здоров'я майбутнього малюка.
Користь і шкода кукурудзяних пластівців.