Відерце ароматного попкорну додає затишку при перегляді кіно. Але навіть у великих любителів снеків виникає питання про шкоду і користь повітряної кукурудзи. Не поспішайте з висновками!
Фото: Depositphotos.com. Автор: renamarie.
Історія появи
Випадковими першовідкривачами "вибухають" зерен цукрової кукурудзи стали стародавні індійці, що жили на території сучасної Мексики і Перу. Вони швидко увійшли у смак і почали готувати прообраз сучасного попкорну: спочатку прямо на розпеченому піску або гарячих каменях, потім - в спеціальних глиняних посудинах.
Європейці познайомилися з кукурудзою лише в 1630 року, а в 1885 р побачила світ перша машина для її приготування. Автор винаходу, житель Чикаго Чарльз Кріторз, продавав попкорн, пересуваючи свій диво-апарат по місту на колесах.У 1984 р харчова промисловість подарувала споживачам попкорн для мікрохвильової печі. Завдяки приміщенню зерен в особливу упаковку, вони перестали розлітатися в процесі приготування.
Склад і калорійність
Зерна цукрової кукурудзи містять:
- крохмаль (основний компонент);
- клітковину;
- поліфеноли - природні антиоксиданти;
- вітаміни групи B;
- макро- і мікроелементи: калій, магній, натрій, залізо, цинк, фосфор.
Калорійність сирих кукурудзяних зерен всього 70 ккал, але при обсмажуванні показник зростає. Енергетична цінність 100 г попкорна:
- без добавок - 380 ккал;
- солоного - 400 ккал;
- солодкого - 450-500 ккал.
різновиди
Класичний попкорн готують з маслом, сіллю або цукром. Але закуску можна урізноманітнити, використовуючи добавки.
Для солоних снеків:
- спеції: чорний перець, мускатний горіх, паприка, часник;
- сир;
- бекон;
- харчові дріжджі.
Для солодких:
- кориця;
- арахісова паста;
- шоколад;
- арахіс;
- кокосова стружка.
Харчові добавки можуть надати повітряної кукурудзи більш екзотичний смак, наприклад полуниці, абрикоса або ківі.
Корисні властивості
Чим корисний попкорн, приготований без масла і добавок:
- Покращує роботу шлунково-кишкового тракту за рахунок клітковини в складі, яка стимулює роботу кишечника і запобігає запори.
- Захищає від дії вільних радикалів за допомогою природних антиоксидантів - вітамінів A і E.
- Профилактирует атеросклероз і інші хвороби серцево-судинної системи внаслідок зниження рівня холестерину в організмі.
- Постачає людини вуглеводами - важливим джерелом енергії. При цьому має низький глікемічний індекс (ГІ), а значить, дозволений при цукровому діабеті.
- Благотворно впливає на нервову систему за рахунок вмісту вітамінів групи B.
- Корисний для шкіри, волосся і нігтів через високу живильну цінність.
Чим корисна гранола.
Для дітей
Незважаючи на корисні властивості продукту, російські лікарі не рекомендують давати попкорн дітям молодше 12 років. Навіть натуральна повітряна кукурудза без добавок вважається грубою їжею, яка може нашкодити незрілої травної системи.
Американські педіатри менш категоричні, і радять почекати з введенням попкорну в дитяче харчування тільки до 4 років. Вважається, що в цьому віці дитина вже вміє добре пережовувати їжу, і не подавиться.Тут нема чому дивуватися, якщо згадати, що кукурудза - основна сільськогосподарська культура в США.
Для вагітних і годуючих
Обережно! Жінкам при вагітності і грудному вигодовуванні небажано їсти попкорн з магазину або точки в кінотеатрі.Тоді як повітряну кукурудзу домашнього приготування без добавок в невеликій кількості їсти можна: вона не завдасть шкоди плоду або вже народженого маляти.
Годуючим мамам потрібно дотримуватися правила:
- Не вводьте попкорн в раціон в перші три місяці життя дитини.
- Пробна порція повинна бути невеликою.
- Ласуєте кукурудзою в першій половині дня і уважно стежте за реакцією немовляти.
- У разі небажаних проявів відмовтеся від продукту мінімум на місяць.
Шкода і протипоказання
Побічні ефекти при зловживанні попкорном:
- загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту;
- перевантаження підшлункової залози, як наслідок - порушення травлення;
- порушення водно-сольового балансу через передозування організму сіллю і цукром;
- розвиток онкологічних і запальних процесів за рахунок канцерогенів, які утворюються при смаженні з використанням пальмових олій;
- травмування ясен і порушення цілісності зубів при жуванні;
- звикання.
Протипоказання:
- захворювання органів травлення;
- ожиріння;
- цукровий діабет;
- алергія на кукурудзу і її похідні;
- вік до 12 років.
Небезпеки попкорну для мікрохвильовки
Попкорн для мікрохвильової печі в пакетах найменш корисний з усіх видів. Шкода пов'язаний з утриманням диацетила і перфтороктановой кислоти (Антипригарне речовина, яке наносять на стінки пакета з попкорном для СВЧ). Вони можуть спровокувати рак печінки і передміхурової залози, а також хвороби легенів.задушливий діацетил
Діацетил - синтетичне масло з властивостями ароматизатора. Випаровуючись в процесі нагрівання, потрапляє в легені і пошкоджує їх.
При регулярному впливі можна заробити облітеруючий бронхіоліт. захворювання прозвали "Попкорном в легких", оскільки воно часто вражає працівників заводів з виробництва попкорну, чіпсів і цукерок.У хворих спостерігається дихальна недостатність, яка з часом посилюється настільки, що врятувати може тільки пересадка легенів.
Виробники повітряної кукурудзи виплатили понад 20 мільйонів доларів в знак відшкодування шкоди сім'ям робітників, які померли в очікуванні трансплантації.
Деякі американські промисловці відмовилися від диацетила з міркувань безпеки. Але за російські марки поки рано ручатися.
І нехай заводські працівники відчувають на собі шкідливий вплив диацетила щодня. Але випадки зафіксовані навіть серед обивателів. У 2007 р хвороба наздогнала людини, який вживав повітряну кукурудзу для мікрохвильовки щодня протягом 12 років. Порада. Щоб знизити ризик потрапляння шкідливих газів в легені, не поспішайте - дозвольте попкорну охолонути перед розкриттям пакета.Захований за абревіатурою канцероген
Перфтороктановой кислота (ПФОК або англ. PFOA) - канцероген в складі внутрішнього покриття пакетів з попкорном. Це антипригарне покриття необхідно, щоб гарячі повітряні зерна не прилипали до стінок упаковки.
Вчені пов'язують ПФОК з розвитком раку передміхурової залози і печінки, порушеннями функцій щитовидної залози і підвищенням рівня холестерину в крові.
У разі отруєння
Причини отруєння:
- неправильне зберігання зерен кукурудзи, в результаті чого вона забруднюється хвороботворними бактеріями або грибками;
- недотримання санітарних норм в процесі приготування.
симптоми:
- нудота;
- блювота;
- біль в животі;
- підвищене газоутворення;
- рідкий стілець;
- при сильній інтоксикації - підвищення температури тіла.
Лікування зводиться до застосування сорбирующих коштів (наприклад, Атоксіла, активованого вугілля, ентеросгеля, полисорба) з метою виведення отрут і відновленню водно-електролітного балансу (відпаювання водою без газу).
Розмір порції
Традиційно попкорн продають у склянках або відрах. Вага при цьому вказують рідко, через що важко визначити калорійність з'їденого.
Орієнтуйтеся на наступні цифри:
- маленький стакан - 50 г;
- середній стакан - 70 г;
- велику склянку - 100 г;
- відерце - 130 г.
Домашні рецепти
У мікрохвильовці
Попкорн легко приготувати в мікрохвильовці, де він точно не пригорить. Але такі снеки калорийнее, ніж приготовані в сковороді, так як вимагають більше масла.
- Відокремте від качана кукурудзяні зерна.
- У ємність для мікрохвильової печі налийте рослинне масло з розрахунку 1 ст. л. на 1 л ємності.
- Всипте зерна в цю ємність і ретельно перемішайте з олією. Кількість зерен залежить від місткості обраної вами посуду. Запам'ятайте: всього 25 г сирої кукурудзи в готовому вигляді займе обсяг близько 1 л.
- Накрийте посуд кришкою і включіть мікрохвильовку на 600-700 Вт.
- Зупиніть приготування після того, як інтервал між ударами лопаються кукурудзи помітно збільшиться. Весь процес зазвичай займає близько 3-4 хвилин.
У сковороді
- Налийте в товстостінну сковорідку 2-3 ст. л. масла.
- Помістіть промиті і підсушені кукурудзяні зерна в розпечене масло, попередньо знявши сковороду з вогню, і швидко накрийте кришкою. Щоб масло рівномірно розподілилася, обережно струсіть посуд кілька разів.
- Коли хлопки припиняться, зніміть сковороду з вогню. З метою безпеки трохи почекайте, перш ніж відкрити кришку.
Мінімізувати шкоду від улюблених ласощів не складно. Досить приготувати його будинку з натуральними добавками і невеликою кількістю солі (можна обійтися і без неї).
Кукурудзяні пластівці: користь і шкода популярного сніданку.