Зайдіть в хлібний відділ будь-якого супермаркету і потратьте час на вивчення асортименту. Ви побачите на полицях короткі і довгі батони, пишні короваї, круглі і ромбовидні булочки, рогалики з листкового тіста, пиріжки з різними начинками, лаваші. Різноманітність здивує і порадує. Причому напевно переважати будуть вироби з пшеничного борошна.
Фото: Depositphotos.com. Автор: rossandhelen.
Харчова промисловість переробляє мільйони тонн пшениці, щоб на столах у людей був смачний білий хліб, вишукані торти, солодкі булочки, пряники, тістечка і печиво. На жаль, смачне - не завжди корисне.
Біла борошно вищого гатунку - продукт переробки пшениці. В даному випадку словосполучення "вищий сорт" не говорить про його користь. Все частіше фахівці з правильного харчування заявляють, що рафінована біле борошно зовсім не безпечний продукт і може завдати шкоди при нерозумному вживанні.
На високотехнологічних виробництвах пшеницю поділяють на компоненти: білу муку, зернові зародки і висівки. Останні називають побічним продуктом переробки зерна. Про високий вміст білків і інших корисних властивостях висівок було відомо давно, але тільки в кінці XX століття упаковки з цим цінним продуктом з'явилися на полицях супермаркетів і магазинів здорової їжі. Що ж змінилося?
У гонитві за клітковиною
Ми їмо, щоб отримати енергію. Тільки після поповнення енергетичних запасів наш організм починає піклуватися про надходження мікронутрієнтів (вітамінів і мінералів). Спочатку задовольняється потреба в білках, вуглеводах, жирах, воді, іншими словами - в макронутриентов.
Почуття голоду - регулятор споживаної їжі. Сучасна харчова промисловість за допомогою різних добавок навчилася швидко вгамовувати людський голод і отримувати при цьому більшу виручку. Полиці супермаркетів ломляться від продуктів, які мають високу калорійність, але містять мало мікроелементів. Шкода полягає в тому, що в організмі формується дефіцит вітамінів і мікроелементів.
Тому їжу з великим вмістом поживних речовин і малої калорійністю рекомендують вживати медики, дієтологи і фахівці з лікувального харчування. Щоб віднести продукт до числа корисних, необхідна наявність наступних компонентів:
- вода;
- клітковина (рослинне волокно);
- ненасичені жири.
Висівки виробляють із зовнішньої оболонки зерна, що становить близько 15% від загальної ваги. Решта (за вирахуванням лушпиння) знаходить білизну, м'якість і легкість борошна, але при цьому втрачає важливі поживні речовини. Виходить, що користь залишається у висівках, так як саме в оболонці сконцентровано до 90% біологічно цінних речовин: вітаміни Е, A, B9, B6, B3, B2 і B1, марганець, мідь, сірка, кальцій, антиоксиданти, білок. Цифри переконують, але чи означає це, що тепер кожен повинен ложками їсти цю харчову добавку?
Шкода і побічні ефекти
Ми з вами вже з'ясували, що пшеничні висівки відповідають критеріям корисного продукту. Однак вони ж мають ряд побічних властивостей, що змушує приймати їх з обережністю.
- Надмірне захоплення висівками може знизити рівень мінеральних речовин в організмі.
- Це груба їжа, дратує слизову кишечника. З цієї причини продукт шкідливий людям із захворюваннями шлунка та кишечника. Виразка, гастрит, післяопераційний період, діарея - все це протипоказання для вживання висівок.
- Зростаючий організм може не впоратися з переварюванням грубої клітковини. Тому дитячий вік - ще одне протипоказання для регулярного прийому.
Небезпечна фітинової кислота
Фахівці обговорюють шкоду міститься в пшеничних висівках фітіновой кислоти. Це з'єднання імовірно впливає на засвоєння організмом магнію, заліза, цинку і кальцію.
Дослідження показують, що теплова обробка знижує активність фітіновой кислоти. Отже, у випічці після бродіння і теплової обробки волокна пшеничних висівок не заважають засвоєнню мікроелементів.
Але поки не винесено остаточний вердикт медиків з цього питання, рекомендується робити перерву в прийомі даної харчової добавки, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю. Також не завадить лікарська консультація.
ефективність
Ефекти від прийому можна розділити на три групи:
- поживна цінність;
- механічний вплив на шлунково-кишковий тракт;
- антиоксидантні властивості.
поживна цінність
Пшениця займає друге місце в світі після рису по вживанню, при цьому на частку пшеничних висівок доводиться зовсім невеликий відсоток. Продукт досить калорійний: до 296 ккал на 100 г.
Пшеничні висівки - хороший джерело рослинних харчових волокон, які сприяють виведенню токсинів. У чистому кишечнику швидше розмножуються корисні бактерії, які самі синтезують корисні вітаміни.
Наприклад, доведено, що до 90% серотоніну (що відповідає за настрій гормону) проводиться в товстій кишці, а не в головному мозку.
Сьогодні ні в кого не викликає сумніву, що продукти з високим вмістом клітковини покращують здоров'я, зрозуміло, при розумному споживанні.
Механічний вплив на шлунково-кишкового тракту
Запори та інші проблеми з травленням - вельми поширена проблема. Більшість людей вживають не більше 12 г клітковини в день при нормі 25-35 м Нескладно підрахувати і рекомендовану для дітей дозування: вік дитини + 5 г.
Харчові волокна в складі пшеничних висівок, покращуючи перистальтику кишечника, скорочують транзитний час виведення відходів. Доведено також, що присутня в пшеничних висівках целюлоза пом'якшує стілець.
Вагомість перерахованим фактам надає наступний аргумент: Європейський союз з безпеки харчових продуктів (EFSA) не так давно підтвердив користь пшеничних висівок для здоров'я шлунково-кишкового тракту.
антиоксидантні властивості
Вміщені в їжі натуральні антиоксиданти перешкоджають старінню і виникнення багатьох захворювань, пов'язаних з окисними ризиками.
Експериментальні дані підтверджують ефективність пшеничних висівок в плані зменшення ризику серцево-судинних захворювань і деяких хронічних недуг. Продукт має протипухлинні властивості і здатний знижувати ризик утворення злоякісних пухлин:
- кишечника (прямий, тонкої і товстої кишки);
- простати (аденоми);
- молочної залози.
Протипухлинні продукти харчування.
як приймати
- Рекомендується вживати не більше 25-30 г пшеничних висівок на добу.
- Цю харчову добавку вводять в раціон, починаючи з чайної ложки, і уважно стежать за відгуком організму.
- Волокна висівок мають властивість вбирати воду, тому приймати їх потрібно з великою кількістю рідини: приблизно стакан на 1 ст. л. Це може бути кефір, сік або просто кип'ячена вода. У день рекомендується випивати не менше 1,5 л чистої води, щоб продукт приносив вам виключно користь, а не шкоду.
Вживання природного, нерафінованої їжі дає перевагу для здоров'я і сприяє профілактиці пов'язаних з харчуванням захворювань. Додаючи зернові волокна в салати, випічку, супи, відвари, ви допомагаєте організму.
Користь і шкода житніх висівок.