Фото: Depositphotos.com. Автор: Alexander1962.
В кінцевому підсумку пряникам вдалося пройти через століття, не втративши колишньої популярності.
різновиди
Варіацій даного продукту існує величезна кількість, і перерахувати всі в межах однієї статті просто неможливо. Тому обмежимося лише однією класифікацією.
За технологією виробництва виділяють три категорії пряників:
- Друковані. Для їх виготовлення необхідні спеціальні дошки, за допомогою яких на поверхні пряника робиться гарну рельєфну відбиток. Раніше дошки вирізалися вручну з певних порід дерева і були дорогими. А майстри подібного промислу користувалися особливою пошаною і повагою.
- Ліпні. Були поширені на всій території Русі більше ніж за тисячу років до наших днів і виготовлялися вручну, виступаючи в якості сакральних підношень силам природи і численним богам. Технологія виготовлення була складною і мудрої. За основу бралися житнє борошно, вода, сіль і всілякі компоненти, такі як ягоди і трави. Вироби випікалися за особливими рецептами, потім занурювалися в окріп, після чого покривалися зображеннями оленів, тетерок, кіз, корів, коней, оленів і різними солярними знаками. Сьогодні знайти подібні делікатеси дуже непросто, а вартість їх досить висока.
- Вирізні (силуетні). Наймолодша різновид, яка вперше з'явилася тільки в кінці XIX століття. Але завдяки видатним декоративним і смаковими якостями, до сьогоднішнього дня стали найбільш популярними і поширеними. Вирізні пряники звичайно прикрашаються глазур'ю, спеціальним кремом і різними харчовими барвниками. Найбільш яскраві приклади - знамениті тульські пряники і архангельські козули.
склад
Сучасні пряники зазвичай містять в своєму складі житнє борошно, натуральний мед, яєчний жовток, молоко, воду.
Не виключаються усілякі добавки і прянощі: кардамон, кориця, бадьян, мускатний горіх, імбир, аніс, запашний перець, цедра лимона, ваніль.
Ще один поширений інгредієнт у складі сучасних пряників - палений цукор і патока, які надають кондитерському виробу особливого відтінку смаку.
В якості начинки використовуються: повидло, джеми, горіхи, сухофрукти, мармелад і ін.
А ось хорошим вмістом білка даний продукт не відрізняється (не більше 5 г на 100 г ваги).
Калорійність звичайних магазинних пряників коливається в інтервалі від 310 до 350 ккал. Детальніше дивіться таблицю.
Таблиця калорійності
| різновиди | ккал |
|---|---|
| тульський | 364 |
| вівсяний | 437 |
| з імбиром | 353 |
| шоколадний | 340 |
| м'ятний | 366 |
| з яблучним повидлом | 355 |
| смугастий | 279 |
Чим хороші для здоров'я
Фото: Depositphotos.com. Автор: belchonock.
Корисні властивості делікатесу безпосередньо залежать від складу. І якщо ви не хочете завдати шкоди власному здоров'ю, доведеться готувати його самостійно, відібравши для цих цілей тільки натуральні компоненти.
Пряники на меду в невеликій кількості підуть на користь і дітям, і дорослим. Про переваги бджолиного меду для людського організму ми вже неодноразово писали:
- сприяє викиду в кров піднімають настрій ендорфінів;
- активує захисні резерви організму (підвищує імунітет);
- містить високі дози вітамінів E, C і B;
- має бактерицидні властивості;
- уповільнює процеси старіння;
- налагоджує обмін речовин;
- покращує травлення;
- попереджає розвиток такого важкого недугу, як склероз.
Житнє борошно використовується в класичному рецепті російських пряників. Вважається більш корисною, ніж пшеничне біле борошно. Сприяє очищенню кишечника і нормалізує роботу травної системи.
Наповнювачі у вигляді ягід і фруктів насичують вітамінами і незамінними мікроелементами. Найбільше в подібних начинках вітамінів групи B, що відповідають за коректну роботу нервової системи, аскорбінової кислоти, яка сприяє підвищенню імунітету, і провітаміну A, необхідного для будівництва нових клітин і їх регенерації. Пряники з фруктово-ягідними наповнювачами зміцнюють кровоносні судини, стимулюють процес кровотворення і підтримують нормальну роботу опорно-рухового апарату.
Імбир, який зустрічається в багатьох рецептах пряників, приносить велику користь здоров'ю людини, яку можна порівняти з користю часнику. Крім цього, справляється із завданням зниження нервової напруги, стимулює діяльність мозку, виводить токсини, шлаки і знижує ймовірність утворення тромбів.
Ізюм - ще один частий гість рецептури сучасних пряників. Він містить всілякі вітаміни і мікроелементи (магній, фосфор, кальцій, залізо, натрій і калій). Вживання в їжу цих сухофруктів приносить користь нирках, кишечнику і нервовій системі. А завдяки високому вмісту заліза в поєднанні з вітамінами групи B, висушені плоди винограду є ефективним профілактичним засобом в боротьбі з анемією.
Кориця використовується в якості лікарського засобу вже більше трьох тисяч років. Ще в Давньому Китаї її рекомендували при захворюваннях печінки і нирок, шкірних проблемах, для знищення грибків і різних паразитів, зміцнення серцево-судинної системи і зниження рівня холестерину. А в поєднанні з медом корисні властивості кориці збільшуються в рази.
Шкода і протипоказання
Пряники, приготовані з натуральних інгредієнтів, мають лише одну негативну сторону, а саме високу калорійність, що добре для активних дітей і людей, що займаються спортом. Але дорослим любителям солодкого, провідним більш розмірене життя, слід знати, що внаслідок високого вмісту легкозасвоюваних вуглеводів надмірне захоплення делікатесом може завдати шкоди фігурі. Такі вуглеводи швидко всмоктуються в кров і "осідають" в організмі у вигляді жирових відкладень.Пряники, які продаються на прилавках магазинів, становлять велику небезпеку, ніж делікатеси, приготовані самостійно. Багато виробників, прагнучи до зниження витрат, замінюють мед патокою або цукровим сиропом з ароматизаторами, які не принесуть організму нічого, крім шкоди.
Цукор і глазур, в свою чергу, вкрай негативно позначаються на стані зубної емалі.
Крім того, пряники в своєму класичному вигляді протипоказані діабетикам. Але зараз у продажу можна знайти солодощі, спеціально розроблені для цієї групи хворих і містять замість звичайного цукру підсолоджувачі, які не впливають на рівень інсуліну в крові. Проте ласунам з цукровим діабетом краще поговорити з лікарем, перш ніж почати потурати своїм гастрономічним слабкостям.
Харчові добавки
В кінцевому підсумку максимальну шкоду здоров'ю завдають не звичні натуральні інгредієнти в складі російських пряників, а всілякі харчові добавки. Давайте подивимося, чим це загрожує.
- Замінники какао-порошку. Використовуються для економії, але на відміну від корисних какао-бобів, благотворно впливають на організм людини, можуть завдати непоправної шкоди. На жаль, серйозних наукових досліджень про наслідки тривалого вживання подібних добавок поки немає.
- Замінники м'яти і ванілі. Ароматизатори ванілі не приносять організму абсолютно ніякої користі, а замість м'яти багато виробників додають синтетичний ментол (родич метану). Така добавка протипоказана дітям, та й для дорослих в ній складно знайти хоч щось корисне.
- Барвники і емульгатори широко поширені в сучасному виробництві. І це при тому, що серед них складно знайти хоча б один нешкідливий.
Вибирайте пряники, в складі яких перераховані компоненти будуть відсутні або зведені до мінімуму. І приємного апетиту!
Склад і користь пастили.