Білокачанна капуста є однією з найпопулярніших і найдавніших овочевих культур, присутніх на столі людини в різних видах: смаженому, квашене, маринованому, тушкованому і т. Д. Навіть розсіл з-під квашеної капусти знайшов широке застосування.
Фото: Depositphotos.com. Автор: AndyCandy.
До сьогоднішнього дня учені не змогли з'ясувати точне її походження. Але достеменно відомо, що овоч вирощують і вживається в їжу більше 4000 років поспіль. Згідно з переказами Стародавнього Риму, своєю появою культура зобов'язана верховному богу-громовержцу Юпітеру, з упалих на землю крапель поту якого зійшли перші паростки, схожі на людську голову. Кращі уми Стародавньої Греції трепетно ставилися до капусти, вважаючи її панацеєю від різних недуг, таких як безсоння, захворювання внутрішніх органів, проблеми зі слухом і багатьох інших.Хто першим здогадався використовувати капустяний розсіл в їжу, на поточний момент залишається загадкою. Але користь і особливості даного продукту однозначно заслужили подробиць.
біохімічний склад
Капустяний розсіл є рідиною, приготовлену на основі водно-сольового розчину. Крім кухонної солі, найчастіше в якості додаткових компонентів виступають різні прянощі і спеції.
На відміну від капустяного соку, розсіл є продуктом бродіння, тому в ньому присутні оцтова і молочна кислоти. Причому оцтова кислота з'являється саме завдяки процесу бродіння, а не в результаті додавання оцту або його похідних.
Розповідь про користь розсолу квашеної капусти слід починати з розбору його біохімічного складу. Так ми і зробимо.
- Вітаміни A, B1, B2, B6, K, PP. Особливо багатий напій вітаміном C, про корисні властивості якого знають навіть маленькі діти.
- Калій, залізо, марганець, лактоза, сірка, йод і багато інших, важливі для здоров'я мікроелементи.
- Оскільки в розсолі квашеної капусти міститься мінімальна кількість жирів (не більше 0,1%) і порядку 22-25 ккал, набрати зайві кілограми від його прийняття навряд чи вийде, а ось скинути - запросто. У кислому напої знаходиться приблизно 1,5% протеїнів і до 5% вуглеводів. Більш точні цифри залежать від особливостей приготування.
Корисні властивості
Капустяний розсіл - продукт недооцінений, адже він здатний не лише втамувати спрагу і зняти похмільний синдром, але при регулярному споживанні створити справжні чудеса. Чим же корисна ця живильна рідина?
- На відміну від капусти в кислому напої відсутня груба клітковина. Тому його вживання надає м'яку позитивну дію на шлунково-кишковий тракт, налагоджуючи його роботу, позбавляючи від запорів і дисбактеріозу.
- Володієпомірними сечогінні властивості, промиває жовчний міхур, перешкоджаючи відкладенню каменів.
- У капустяному розсолі міститься рекордна кількість калію і бурштинової кислоти, які в сукупності роблять сильний профілактичну дію на серцево-судинну систему.
- Для вагітних жінок помірне споживання напою з квашеної капусти рекомендують багато дієтологів. У ньому присутні такі важливі елементи, як залізо і натрій, необхідні для успішного розвитку плода і запобігання анемії у майбутньої мами.
- Позитивно впливає на роботу підшлункової залози, печінки і бронхолегеневої системи.
- На відміну від різних фармацевтичних препаратів, призначених для боротьби з лямбліями та ін., Цей повністю натуральний продукт допомагає позбутися від паразитів, не завдаючи при цьому великого збитку організму.
- Діабетикам і людям, які проходять курс хіміотерапії, настійно рекомендується питво розсолу з квашеної капусти. Напій не тільки активізує природну вироблення інсуліну, а й прискорює процес відновлення після важких методів терапії онкологічних захворювань.
- Продукт популярний як ефективний засіб від похмілля. Навіть при разовому прийомі після надмірного вживання алкоголю він швидко виводить з організму токсини і приносить полегшення. При тривалому курсі розсіл з капусти може практично повністю позбавити вас від шкідливих відкладень, ретельно почистить кров, печінку і нирки.
Гарбузове насіння від паразитів.
Шкода і протипоказання
В першу чергу вживати капустяний розсіл не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка, а також з гастритом або виразкою в момент загострення хвороби.
Продукт містить досить високу кількість солей натрію, тому шкідливий для гіпертоніків. Надмірне захоплення розсолом може привести до підвищення артеріального тиску. З обережністю до напою слід поставитися і тим, хто страждає від перепадів тиску.Капустяний розсіл також протипоказаний особам, які мають хронічні захворювання печінки, підшлункової залози або ішемічну хворобу.
способи застосування
- Людям, що страждають на цукровий діабет, буде корисний розсіл квашеної капусти в поєднанні з невеликою кількістю лимонного соку.
- Для лікування ангіни пропонується три рази в день полоскати горло підігрітою рідиною.
- При підвищеній температурі і простудних захворюваннях розсіл розбавляють теплою водою в пропорції 1: 1 і п'ють до повного одужання.
- При гастриті зі зниженою кислотністю і виразковій хворобі (не в період загострень) 1/3 склянки приймають тричі на день. Курс триває протягом трьох тижнів, після чого можна зробити невелику перерву і знову продовжити лікування. Відомо чимало випадків повного лікування від виразкової хвороби в результаті застосування капустяного розсолу.
- На перших і останніх місяцях вагітності рекомендується приймати напій в чистому або розведеному вигляді в помірних кількостях. До того ж він допоможе впоратися з нудотою.
- Буквально 2-3 ст. л. кислого напою перед їжею позбавляють від печії, яка часто виникає після ситної трапези.
- Для зняття алергічних набряків і припухлостей, загоєння ран використовують примочки з капустяного розсолу. З цієї цілющої рідини в теплому вигляді роблять компрес для полегшення симптомів геморою.
- При гепатиті і інших захворюваннях печінки напій змішують з томатним соком в рівних частинах і приймають після їди тричі на добу.
- Щоб позбутися від глистів, розсіл п'ють в чистому вигляді невеликими порціями вранці: натщесерце, за 30-40 хвилин до першого прийому їжі.
- За допомогою полоскань ротової порожнини рідиною, що залишилася від квашеної капусти, кілька разів на день можна полегшити біль при афтозний стоматит і прискорити загоєння слизової.
Як приготувати
- Капустина наріжте якомога дрібніше і помістіть в заздалегідь підготовлену тару ємністю 3,5-4,5 л. Не можна використовувати для цих цілей алюмінієвий посуд, але можна - емальований.
- Залийте водою і додайте сіль з розрахунку 2-2,5% від ваги капусти.
- Накрийте спеціальним дерев'яним кругом або тарілкою, зверху встановіть вантаж.
- Приблизно на 2-3 добу від початку бродіння з капусти виділяється велика кількість соку, змішуючись з водою.
- Рідину, що утворилася профільтруйте і розлийте по стерилізованим банкам. Для тривалого зберігання розсіл закатати під кришки.
Інші види розсолу
- Огірковий. На відміну від розсолу квашеної капусти, огірковий розсіл не містить в своєму складі бурштинової кислоти. Але це не заважає йому залишатися корисним для здоров'я напоєм. Крім високого вмісту вітаміну C, магнію, калію, інших вітамінів і мікроелементів, він має потужні бактерицидні і антисептичні властивості, чистить кров і перешкоджає шкідливим процесам бродіння в кишечнику і шлунку. Напій надасть користь при панкреатиті, судомах і спазмах.
- Помідорний. Розсіл з помідорів рятує від похмільного синдрому і відновлює водно-сольовий баланс в організмі. У холодний період року є відмінним профілактичним засобом від авітамінозу, респіраторних захворювань і навіть від сезонних депресій. Знайшов застосування і в косметології, де використовується в складі лосьйонів для шкіри. При ударах, саднах і порізах діє як натуральне ранозагоювальний засіб.