Рапсове масло, яке отримують з насіння трав'янистої рослини ріпаку, знайшло застосування в харчовій індустрії. Його часто додають в маргарин, майонез і навіть дитяче харчування. Зупинимося на тому, наскільки корисно рапсове масло для організму і може завдати шкоди здоров'ю.
Фото: Depositphotos.com. Автор: witoldkr1.
Ріпак був окультурений в давнину. В Індії та Середземномор'ї його обробляли ще в IV столітті до н. е. Сира ріпакова олія була занадто гірким і не годилося в їжу, зате давало бездимний полум'я і підходило для освітлення жител.В Європі сіяти рослина почали в XVIII столітті заради застосування в шкіряному і текстильному виробництві, миловарінні. Зі створенням парових двигунів рапсове масло почали використовувати і як мастильний матеріал.
Спроби реалізовувати рапсове масло як продукт харчування довгий час були безуспішними: гіркота, різкий запах і зеленуватий колір відштовхували потенційних споживачів. А медичні тести вказували на вміст небезпечних речовин. Претензії до ріпакової олії були засновані на дуже високому вмісті ерукової кислоти і глюкозинолатів, здатних завдати шкоди організму.
І тільки в 1978 р зусиллями канадських селекціонерів вдалося вивести різновид ріпаку канолу, масло якої відрізнялося зниженим рівнем ерукової кислоти, глюкозинолатів і хлорофілу (що відповідає за зелений колір).
Для вирощування ріпаку не потрібні особливі умови. Він добре себе почуває в будь-яких кліматичних зонах і паралельно підвищує родючість грунтів. Це чудовий медонос. Процес виготовлення ріпакової олії дешевий, не залишає відходів, т. К. Макуха йде на корм тваринам. Все це дозволило підвищити популярність продукту і поставити його в один ряд з лідерами світової торгівлі: пальмовою, соєвим і соняшниковою олією.
Склад і калорійність
Масложирової ринок пропонує три сорти рапсового масла:
- безерукових (вміст ерукової кислоти не перевищує 0,5%);
- низькоерукових (до 2%);
- високоеруковое (до 5%).
За способом обробки і якісними показниками складу розрізняють:
- Рафінована дезодорована вищого сорту (буває безерукових і низькоерукових). Його використовують в їжу в чистому вигляді або додають в продукти харчування.
- Рафінована дезодорована першого сорту (високоеруковое). Також дозволено до вживання.
- рафінована недезодоріванное.
- нерафінована.
Дві останні різновиди застосовують виключно в промислових цілях.
Таблиця вмісту жирних кислот
| Найменування жирної кислоти | % |
|---|---|
| миристиновая | до 0,2 |
| пальмітинова | 2,5-7 |
| пальмітолеіновая | до 0,6 |
| стеаринова | 0,8-3 |
| олеїнова | 51-70 |
| лінолева | 15-30 |
| ліноленова | 5-14 |
| арахінова | 0,2-1,2 |
| гондоіновая | 0,1-4,3 |
| ейкозадіеновая | до 0,1 |
| бегеновая | до 0,6 |
| ерукова | до 5 |
| докозадіеновая | до 0,1 |
| Лігноцеринова | до 0,3 |
| селахолевая | до 0,4 |
У продукті перебуває 99,9% жиру. 100 г містять вітаміну E - 18,9 мг, фосфору - 2 мг. Середня калорійність - 899 ккал.
Корисні властивості
Багатий на жирні кислоти склад і численні корисні властивості привели до того, що рапсове масло прозвали «північним оливковою".
Воно поставляє в організм жири - енергетичний і структурний матеріал клітин. Жири створюють захисний бар'єр від механічних пошкоджень і переохолодження органів, перешкоджають втраті вологи з тканин. Без них неможлива нормальна робота імунної, серцево-судинної систем, здійснення репродуктивної функції.
Це джерело мононенасичених олеїнової кислоти - важливого учасника обміну холестерину. Незамінні ліноленова (омега-3) і лінолева (омега-6) кислоти не виробляються в тілі людини, але необхідні для побудови клітинних мембран і підтримки здоров'я судин.
Ключові корисні властивості:
- бере участь в обміні холестерину: підвищує рівень ліпопротеїдів високої щільності (ЛПВЩ), що поставляють "шкідливий" холестерин в печінку для утилізації, тим самим знижуючи ризик розвитку атеросклерозу;
- при захворюваннях серця покращує тонус кровоносних судин, регулює процес утворення тромбів, попереджає серцеві аритмії, інсульт, інфаркт міокарда;
- активізує клітини імунної системи;
- попереджає розвиток остеопорозу;
- покращує роботу головного мозку;
- підвищує гостроту зору;
- має бактерицидну дію;
- зменшує запальні процеси;
- підвищує швидкість загоєння виразок, опіків і ран;
- підсилює вироблення гормонів, які пригнічують апетит, прискорює обмін речовин, допомагає худнути;
- сприяє здоровому жировому метаболізму, знижує запаси жиру в печінці;
- бере участь в білковому синтезі;
- покращує тонус м'язів і шкірних покривів;
- завдяки антиоксидантним властивостям бореться з окисними процесами, перешкоджає старінню;
- запобігає утворенню пухлин.
Олеїнова кислота в рапсовій олії стійка до нагрівання і не дає утворюватися шкідливим канцерогенів. Тому продукт рекомендують застосовувати для смажених страв.
Для зовнішнього застосування
Можна використовувати, щоб поліпшити стан шкіри, вирішити дерматологічні проблеми і зміцнити волосся.
Маска для тьмяних волосся
Змішати 0,5 л жирного кефіру з 2 ст. л. ріпакової олії і 0,5 ст. л. морської солі. Нанести суміш на волосся, закрити поліетиленовою плівкою і укутати рушником. Тримати годину, потім змити.
Маска проти сухості шкіри обличчя
Взяти по 1 ст. л. масла, рідкого меду і вершків (або сметани). З'єднати, нанести на шкіру обличчя на півгодини.
Від вугрової висипки
Зменшити висипання допоможе регулярне змазування проблемних зон.
Шкода і протипоказання
Шкода масла визначається концентрацією ерукової кислоти і глюкозинолатів.
Ерукова кислота погано перетравлюється і накопичується в організмі, і може:
- уповільнити зростання в дитячому віці, порушити формування скелета і м'язових тканин;
- привести до порушень репродуктивної системи;
- сприяти відкладенню жиру в серцевому м'язі і спровокувати кардіологічне захворювання;
- служити джерелом хвороб печінки і нирок.
Експерименти, що підтверджують негативний вплив ерукової кислоти, проводилися тільки на тваринах. Шкода для людини до кінця не вивчений.
При великій концентрації глюкозинолати здатні отруїти організм, т. К. Продукти їх розпаду (неорганічний сульфат і ізотіоціанати) токсичні.
Протипоказання до вживання:
- індивідуальна непереносимість;
- розлад шлунково-кишкового тракту;
- хвороби нирок;
- гепатит.
Спірне присутність в дитячому харчуванні
Рапсове масло як елемент харчування дітей - об'єкт суперечок дієтологів. Його додають в дитячі суміші для збагачення поліненасиченими жирними кислотами, які не синтезуються організмом самостійно. Але немовлята можуть отримувати ці речовини з материнського молока.
Вчені Дортмундському науково-дослідного інституту вивчали вплив ріпакової олії на організм малюків і підтвердили його позитивний вплив на імунну систему і розвиток мозку.Побоювання опонентів пов'язані все з тією ж ерукової кислотою, яка нехай і в мізерних кількостях, але є навіть в якісному продукті. Є думка, що вона уповільнює зростання тканин дитини. Але наукового підтвердження немає.
Поради щодо вибору і зберігання
Найкраще рапсове масло - з Канади та Німеччини. У цих країнах приділяють підвищену увагу контролю якості, проводять наукові дослідження, створюють нові технології і спеціалізовані олійні ґатунки. Але якщо Канада активно експортує олію, то Німеччина виробляє його лише для внутрішнього споживання.
Сьогодні заявляють про себе російські та білоруські виробники. У Росії якість регулює ГОСТ 31759-2012, в Білорусії - стандарт СТБ 1486. Вони відповідають строгим європейським вимогам, тому на етикетку хорошого продукту повинен бути нанесений знак відповідності.При виборі масла зверніть увагу на вміст ерукової кислоти. Чим більше воно прагне до нуля, тим безпечніше. Краще, якщо показник буде в межах 0-0,5%. Колір якісного масла - світло-жовтий. І продукт не повинен мати осаду.
Зберігати рекомендується в прохолодному місці, недоступному для сонячних променів.
Рапсове або рижієву
Порівняння Рижикова і ріпакової олій засноване на тому, що в складі обох присутній шкідлива ерукова кислота. Але у рижію теж є безерукових сорти. А за складом рижієву більше схоже на лляне: містить альфа-лінолеву кислоту і вітамін E. В іншому зіставлення навряд чи коректно: і той, і інший продукт корисний, але кожен - по-своєму.
Підвищення якості ріпакової олії підвищило попит, але потенційна загроза здоров'ю все ще турбує споживачів. Користь продукту - доведений факт, а от шкода мінімізований, але до кінця не вивчений. Просто пам'ятайте, що все добре в міру.
Корисні властивості і протипоказання гірчичного масла.