Риба дорі (також називають: соняшник, Орео дорі, дорі-палтус) сімейства Солнечнікова, глибоководний мешканець Тихого, Індійського і Атлантичного океанів, з'явилася на прилавках продуктових магазинів порівняно недавно. Але не всі покупці готові її придбати. Багатьох лякає вигляд морського мешканця, а також мала кількість відгуків про його смакових якостях.
Фото: Depositphotos.com. Автор: fotovincek.
Зовнішній вигляд цієї риби можна по праву назвати непривабливим. У дорі велике плоске тіло і голова значних розмірів. Луска практично відсутня, а на плавниках є гострі шипи. Очі великі і немов би вирячені. Ось чому в продаж тушки надходять вже без голови, щоб неприємна погляду зовнішність не налякався покупців. Орієнтовна довжина дорослої рибини: 25-40 см. Вага: від 0,5 до 1,5 кг. Зовні нагадує камбалу, а за смаком ближче до палтуса (щільне біле м'ясо і мінімум кісток).Склад і калорійність
У 100 г смаженої риби дорі є 115 ккал. Це дієтичний продукт, особливо в порівнянні з калорійністю багатьох інших видів морської риби. Причому до 79% складу займають білки, тоді як жири - не більш 21%.
Дорі - джерело корисних речовин. Вона багата вітамінами групи B, а також вітамінами A, PP, K, Н, C і Е. Значний і список мінералів, присутніх в цій рибку:
- залізо;
- йод;
- калій;
- кальцій;
- кобальт;
- марганець;
- мідь;
- молібден;
- натрій;
- фосфор;
- фтор;
- хлор;
- хром;
- цинк.
чим корисна
Дорі рекомендують вживати людям, що страждають від захворювань серцево-судинної системи і щитовидної залози, порушень метаболізму та атеросклерозу.
Велике процентний вміст легкозасвоюваних білків допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, тим самим запобігаючи таке небезпечне захворювання, як цукровий діабет.
Омега-3 жирні кислоти в складі м'яса цього морського мешканця стимулюють діяльність мозку, зберігають пам'ять у людей старшої вікової групи, покращують стан шкіри, волосся і нігтів.
Оскільки соняшник живе на великій глибині (до 2 км), його вважають одним з найбільш екологічно чистих видів риб, яким не страшні забруднення моря, ГМО та численні канцерогени.
Список вітамінів в складі солнечника із зазначенням їх корисних властивостей:
- A - на окрему увагу заслуговує здатність цього вітаміну розщеплювати жири і допомагати при шкірних захворюваннях.
- Група B - позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, зміцнює імунітет, перешкоджає старінню, регулює роботу нервової системи і допомагає іншим поживним речовинам швидше засвоюватися. Нерідко цю групу називають "вітамінами краси", так як вони благотворно впливають на шкіру, волосся і нігті.
- C - ефективно бореться з бактеріями і вірусами, знімає запалення.
- Е - корисний тим, хто планує або очікує появи малюка, так як сприятливо впливає на репродуктивні функції. Крім того, сприяє надходженню кисню в клітини і не дозволяє утворюватися тромбам.
- Н - пручається процесам старіння і дегенерації на клітинному рівні.
- PP - нормалізує обмін речовин і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок.
- K - покращує роботу печінки, прискорює ремонт клітин і позитивно впливає на згортання крові.
Корисними властивостями володіють не тільки вітаміни, але і мінерали в складі риби дорі:
- Йод - робить благотворний вплив на ендокринну систему.
- Кальцій, фосфор і магній - зміцнюють зубну емаль і кісткову тканину.
- Залізо - допомагає організму в засвоєнні вітамінів групи B, грає важливу роль в синтезі гемоглобіну.
- Цинк - перешкоджає захворювань репродуктивної системи.
Подібно до інших цінних видів риби, дорі - це продукт, здатний дати організму необхідні дози речовин, важливих для його нормального функціонування.
Масляна риба і її користь для здоров'я.
Шкода для організму
Якогось серйозного шкоди організму людини риба дорі заподіяти не може.
- Повністю відмовитися від вживання цього продукту слід лише тим, у кого спостерігається алергія. Хоча явище це рідкісне.
- У рибі можуть перебувати паразити, тому перед вживанням в їжу вкрай рекомендується ретельна термічна обробка.
- Завдати шкоди також може поєднання солнечника з несумісними продуктами, наприклад з молоком. Такий гастрономічний тандем загрожує нетравленням і нудотою.
видова плутанина
Насправді, дорі - не одна риба. Найчастіше так називають будь-якого представника сімейства Солнечнікова (Zeidae) і не тільки.
- Фаворитом по праву вважають Джона Дорі (інші назви: сріблястий дорі, дзеркальний дорі, королівський дорі) - рибку, за легендою, ловив ще Святий Петро. Цим пояснюють специфічний знак на боці у вигляді перевернутого хреста, укладеного в коло. А ось характерних для такого вигляду виряченими великих очей не має. Мешкає в основному уздовж південній частині Австралії.
- Орео Дорі (альтернативні імена: гладкий або чорний Орео дорі) - ще один мешканець морських глибин. Саме його філе глибокої заморозки у великій кількості імпортують з Нової Зеландії. І саме до цього виду належить все, що ми сьогодні вам розповіли про користь і шкоду риби дорі. Мешкає також у водах, що омивають береги Австралії. У риби щільне біле м'ясо з легким і тонким ароматом.
Як приготувати
Солнечника можна гасити, коптити, смажити, запікати і відварювати, а ще - готувати в мультиварці.
Годиться для салатів, різотто, пасти, буайбес і закусок. Добре поєднується з іншими морепродуктами, соковитими черешками селери, томатами і цибулинами фенхеля. Бульйон з риби дорі виходить особливо наваристим і ароматним.
Високо цінується майстрами італійської та французької кухні. У Росії особливу популярність здобули страви з філе солнечника під кроповою або часниковим соусом із запеченою картоплею.
Спектр рецептів обмежений лише вашою фантазією. Так що приємного апетиту!
Чим корисна для організму каракатиця.