Ряжанка є кисломолочний продукт, вироблений з топленого молока, вершків і бактеріальної закваски. зазвичай використовують Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Onda475.
Від інших напоїв, одержуваних шляхом зброджування молока, цей відрізняється більш м'яким смаком і апетитним кремовим кольором.
Позитивний вплив на організм
наявність прибутків
В першу чергу користь ряжанки пояснюється наявністю в ній пробіотиків. Біологічна роль цих бактерій величезна, і говорити про неї можна годинами. Але перерахуємо основні корисні властивості:
- допомагає нормалізувати вагу (не просто худнути, а саме нормалізувати, що важливо не тільки для людей, які хочуть позбутися від зайвих кілограмів, але і для тих, хто страждає від нестачі маси тіла);
- покращує травлення;
- підсилює імунну відповідь;
- сприяє підтримці молодості шкіри;
- відповідає за біосинтез деяких вітамінів, наприклад, вітаміну K.
Поряд з наявністю прибутків в ряжанка є і пребіотики - речовини, які допомагають розмножуватися корисній мікрофлорі кишечника. Тому напій не тільки постачає організм молочнокислими бактеріями, але і допомагає їм вижити.
висока жирність
Натуральна ряжанка, виготовлена з цільного коров'ячого молока і вершків, має досить високу жирність. І це дуже добре з двох основних причин.
- Недолік надходження в організм насичених корисних жирів, який має місце в сучасному суспільстві, лежить в основі дуже багатьох захворювань - від ожиріння до хвороби Альцгеймера. Ряжанка багата натуральним молочним жиром, який прекрасно підходить людині.
- Напій забезпечує засвоєння деяких жиророзчинних вітамінів, в тому числі вітаміну A, яким традиційно багаті кисломолочні продукти.
Ніколи не купуйте низькокалорійну "дієтичну" ряжанку. Адже разом з жиром з неї йде до половини корисних властивостей. На жаль, в звичайних магазинах складно придбати справжній, дійсно, цінний напій. Але в будь-якому випадку не варто купувати ряжанку з жирністю менше 4%.
Мікроелементи і вітаміни
500 мл напою покриває половину добової дози кальцію і фосфору, недолік яких веде до проблем з опорно-руховим апаратом, руйнування зубів, погіршення зовнішнього вигляду волосся і нігтів.
Крім кальцію і фосфору, в ряжанка є залізо, калій, магній, натрій. Присутні і вітаміни: PP, C, A, B1, B2 і бета-каротин.
стимуляція травлення
Добре відомо, що ряжанка, випита після рясної трапези, допомагає позбутися від тяжкості в шлунку. Пояснюється це не тільки наявністю в ній пробіотиків, але і високим вмістом молочної кислоти.
Продукт надає допомогу в засвоєнні їжі і стимулює апетит, тому показаний людям, що страждають від відсутності апетиту, в тому числі відмовляється їсти діткам.
висока калорійність
У 100 г натуральної сільської ряжанки може міститися до 100 ккал. У тому напій, що стоїть на полицях наших магазинів, калорій значно менше. Точна їхня кількість визначається жирністю продукту. Так в 4% - 76 ккал, а в 2% - всього 54 ккал.
Цей факт лякає багатьох тих, що худнуть. І дарма. Якраз те, що справжня ряжанка жирна і калорійна, і відповідає багато в чому за її користь. У тому числі і для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги.
Мацон: користь і шкода.
Результати контрольної закупівлі
Для ряжанки жирністю 4%. Таблиця складена за матеріалами ТВ-передачі «Контрольна закупівля» від 07.05.2015
| бренд | результати | Жири,% | Білки,% | Дріжджі (КУО / см. Куб.) | Молочнокислі мікроорганізми (КУО / см. Куб.) |
|---|---|---|---|---|---|
| «Велика гуртка» (м Гатчина, Ленінградська обл.) | Чи не пройшла тур народного голосування | 4,2 ± 0,05 | 3,1 ± 0,03 | 4 * 106 | 7 * 109 |
| «Вкуснотеево» (м Воронеж) | переможець | 4.2 ± 0,05 | 2,8 ± 0,03 | 8 * 105 | 2,5 * 109 |
| «Вологжанка» (г. Вологда) | Не відповідає нормам | 3,2 ± 0,05 | 1,9 ± 0,03 | 5 * 105 | 1,1 * 109 |
| «Міродаровская» (с. Тирново, Рязанська обл.) | Пройшла тур народного голосування | 4,2 ± 0,05 | 2,9 ± 0,03 | 7 * 105 | 1,1 * 109 |
| «Мещерські роси» (с. Тирново, Рязанська обл.) | Не відповідає нормам | 2,2 ± 0,05 | 2,8 ± 0,03 | 2 * 106 | 2 * 109 |
| Милава (Білорусь, г Гомель) | переможець | 4 ± 0,05 | 2,86 ± 0,03 | 7 * 106 | 2,5 * 109 |
| ГДК (гранично допустимі концентрації) і норми | ≥ 4 | ≥ 2,8 | ≥ 1 * 105 | ≥ 1 * 107 | |
Шкода і протипоказання
Шкідливих властивостей у ряжанки набагато менше, ніж корисних. Але про деякі все ж варто згадати.
гликотоксини
Ряжанка має бурий колір, обумовлений наявністю в ній глікопротеїнів (по суті, харчових гликотоксини), які є кінцевими продуктами глікозилювання білків. Вони, як правило, утворюються при тривалому «запіканні» їжі.
Шкідливі властивості гликотоксини пов'язані з їх здатністю травмувати кровоносні судини, нерви, нирки і органи зору. Пошкодження ці аналогічні тим, що відбуваються у хворих на цукровий діабет.Безумовно, подібних речовин в ряжанка зовсім мало, тому лякатися не варто. Але і зловживати топленим молоком і продуктами його переробки не слід.
Молочна кислота
Молочна кислота корисна, оскільки стимулює апетит і допомагає травленню. Але для людей з підвищеною кислотністю шлункового соку, а тим більше для тих, у кого є виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, вона протипоказана.
Ряжанка завдає шкоди особам, які страждають від компульсивного переїдання.
Протипоказаний цей продукт і тим споживачам, у яких є алергія на молочний білок. Не слід плутати даний стан з непереносимістю лактози (гиполактазия).
Чим корисно козяче молоко?