Страви з водоростей вже перестали дивувати і зайняли постійне місце в меню прихильників здорового харчування. Це суші, роли, супи з морськими дарами і незвичний для російського шлунка салат чука.
Фото: Depositphotos.com. Автор: angorius.
Привезений з Китаю
Улюблений в Країні висхідного сонця салат готують з бурої водорості - вакаме, або вакаме (рід Ундарія).Листя довжиною до 2 метрів з ніжним, трохи солодкуватим смаком, що нагадує шпинат. Так само як листя ламінарії, вони приємно хрумтять. Яскравий зелений колір підвищує апетит. Відсутність вираженого запаху йоду - ще одна перевага чуки. Адже вона не викликає відторгнення у деяких людей, як це буває з морською капустою.
Збільшений в Японії попит на водорість спочатку задовольняв імпорт з Китаю. Японці назвали морепродукт "Chuuka" (Привезена з Китаю), що і дало ім'я салату. Варіації його приготування, запозичені у жителів Піднебесної, об'єднало назву "китайський".
Харчова цінність
Корисними властивостями салат зобов'язаний основному інгредієнту - бурої водорості, до складу якої входять:
- вітаміни;
- мінеральні речовини;
- амінокислоти;
- клітковина;
- жирні кислоти.
У листі містяться жиророзчинні вітаміни A, E, K і представники групи B в повному складі. Причому B2, B3 і B5 покривають добову потребу наполовину, а B9 (фолієва кислота) - на 90%. Аскорбінова кислота присутня в невеликій кількості (3%).
Білки: валін, треонін, триптофан, лейцин складають 10% добової норми, а гліцин, аргінін і метіонін - 3-1,5%.
Серед мінеральних компонентів переважає натрій і марганець - 67% на 100 г. За 30% припадає на магній і мідь, 20% - на залізо. Присутній помірна кількість селену, фосфору і цинку.
Це цікаво. В силу акумулятивних здібностей морські водорості визнані основним джерелом природного йоду. Але по його змістом першість вакаме помилково. Згідно з американськими дослідженнями, кількість цього мікроелемента в чуке настільки мало, що не представляє інтересу.Серед жирних кислот переважають поліненасичені: лінолева і тімнодоновая (ейкозапентаєнова кислота).
калорійність
Низькокалорійний салат чука дає позитивні результати в складі програм для схуднення.
Потрібно розуміти: привабливі в дієтичному плані 45 ккал, 8 г вуглеводів, 0,1 г жиру і 3 г білків на порцію містяться в самій водорості, а не в салаті. Додаткові інгредієнти готового блюда підвищують харчову цінність і кількість калорій в 1,5-2 рази.
Корисні властивості
При трепетному ставленні до здорової їжі, характерному для східних країн, водорості стали традиційною основою харчування в Китаї, Кореї і особливо в Японії.
Багатовіковий кулінарний досвід підтвердив користь морепродукту для організму, про що свідчить тривалість життя любителів азіатсько-тихоокеанської кухні.для серця
Зелені "кучері" салату - перевірений засіб профілактики інфаркту, ішемії серця, атеросклерозу, підвищеного тиску.
- Лінолева кислота, марганець і ванадій знижують рівень холестерину.
- Вітаміни E і C підтримують еластичність і міцність судин.
- Калій та магній відповідають за скорочення міокарда, знижують ризик появи аритмії.
- Амінокислоти зміцнюють серцевий м'яз і нормалізують тиск.
антиоксиданти
Запобігти негативному впливу вільних радикалів допомагає комплекс антиоксидантів: вітаміни C, A і E, омега-3, метіонін.
Природні "охоронці" протистоять появі цукрового діабету, онкології, атеросклерозу, ревматоїдного артриту; підтримують молодість і покращують діяльність головного мозку.
для шлунка
Фукоидан (Розчинна клітковина) в салаті чука має протизапальну дію на слизову шлунка: перешкоджає закріпленню бактерій Helicobacter pylori на його стінках, попереджає поява виразок і позбавляє від тяжких симптомів виразкової хвороби.Вітаміни A і E, потужний регенеруючий ефект, тому необхідні для загоєння виразки.
Залізо, цинк і селен активують вироблення травних ферментів, а фолієва кислота - оновлення клітин слизової.
для вегетаріанців
Салат чука представляє інтерес для вегетаріанців як вітамінна добавка з комплексом макро- і мікроелементів, незамінних амінокислот, а також джерело цінних жирних кислот, які сприяють засвоєнню кальцію з рослинної їжі.
Бере участь в зміцненні імунітету, знімає фізичну втому і депресію.
Ніжний аромат і смак страви частково компенсує відсутність риби в раціоні.
Цукор в крові
Салат попереджає розвиток цукрового діабету і полегшує перебіг захворювання.
- Інсулін в з'єднанні з хромом проявляє підвищену активність по відношенню до глюкози, яка швидше утилізується, перетворюючись в глікоген.
- Марганець відповідає за стабільну вироблення пептидного гормону.
- Вітаміни A і B2 захищають судини органів зору та нижніх кінцівок від руйнівної дії цукрів.
для мозку
Двох порцій салату на тиждень достатньо для значного поліпшення роботи мозку.
Фенілаланін, жирні кислоти, вітаміни C, E, групи B в компанії з цинком і магнієм:
- підвищують зосередженість;
- покращують психологічний фон і пам'ять;
- допомагають впоратися зі стресами і втомою;
- попереджають порушення мозкового кровообігу.
схуднення
Худніть із задоволенням завдяки низькій калорійності чуки, не відчуваючи при цьому недоліку в поживних речовинах.
Салат сприяє прискоренню метаболізму, очищенню травного тракту за рахунок клітковини і фукоксантину (Сжигателя жиру з групи каротиноїдів), виявленого в бурої водорості японськими вченими з Хоккайдо.для молодості
У водоростях містяться вітаміни краси A, E, C, B5, B9 і сульфат піліфукози. Він запобігає розпад колагену під впливом шкідливого випромінювання. Дія цих нутрієнтів направлено на підтримку здоров'я шкіри, волосся і нігтів, боротьбу з вільними радикалами.
Омолоджуючий ефект підсилюють: лінолева кислота, мідь і омега-3.
спортсменам
- Чука забезпечує спортсмена комплексом амінокислот: гліцину, аргініну, метіоніну. З цінного тріо синтезується креатин, необхідний для нарощування м'язової маси, підвищення витривалості.
- Лінолева кислота прискорює обмін речовин, позбавляє від жирових відкладень.
- Вітамін A відновлює організм після тренувань.
- Вітаміни E і C компенсують наслідки оксидативного (окисного) стресу, а марганець сприяє оновленню кісткової і хрящової тканини.
жінкам
Так як запорука здоров'я жінки - нормальний гормональний фон, салат для неї надзвичайно корисний.
- Комплексна дія вітамінів E і C, марганцю, цинку і міді оздоровлює репродуктивну систему, нормалізує менструальний цикл, попереджає застійні і запальні явища в малому тазу, симптоми раннього клімаксу.
- Фолієва кислота потрібна для правильного розвитку плоду під час вагітності.
- Залізо необхідно для профілактики анемії матері і дитини.
- Вітамін K попереджає кровотечі під час пологів.
чоловікам
Салат з вакаме зберігає витривалість, силу, сексуальне здоров'я чоловіків, знижує ризик захворювань передміхурової залози і безпліддя.
- Марганець оздоровлює репродуктивні органи.
- Натрій покращує нервово-м'язову провідність.
- Цинк стимулюють вироблення статевих гормонів і сперматозоїдів.
На тлі оздоровляющего дії нутрієнтів у чоловіків підвищується сексуальний потяг і потенція.
додаткові інгредієнти
До нейтральному за смаком салату чука для пікантності додають допоміжні речовини: кунжут, соєвий соус, гриби, рисову локшину і ін.
Інші види водоростей, риба і креветки, шинка, часник, пекучий перець, цитрусові, "обігруючи" смак, підвищують поживну цінність страви. Вони насичують рецептуру корисними жирами і амінокислотами, розширюють вітамінно-мінеральний профіль.
Протипоказання
Можлива алергія! Тому дієтологи рекомендують починати знайомство з 1 ст. л., поступово збільшуючи порцію до 100-150 г.
У бурих водоростях міститься альгінова кислота. Вона утримує воду і поглинає речовини з морського середовища, в т. Ч. До 90% солей важких металів і радіонуклідів (за результатами досліджень російських, норвезьких і японських учених). Тому сировину з екологічно неблагополучних місць небезпечно для здоров'я.
На даний момент чистими все ще вважаються акваторії Японського і Охотського морів.
Салат чука може завдати шкоди здоров'ю у випадках:
- алергії або індивідуальної нестерпності інгредієнтів рецепта;
- порушень функцій щитовидної залози;
- виразці шлунка і 12-палої кишки, гастриті і ентериті в стадії загострення.
питання вибору
При виборі заморожених водоростей для салату зверніть увагу на наступні ознаки:
- цілісність упаковки;
- відсутність снігу і льоду;
- насичений зелений колір листя.
Сушені водорості також придатні для приготування чуки. Розфасовані в пакетики листочки відрізняються якісною заготівлею сировини. Їх реалізують в аптечних мережах або магазинах здорового харчування.
Перед приготуванням розмочити сублімовані вакаме в воді. Кількість підбирайте з розрахунку, що через 10 хвилин обсяг зросте в 4 рази.
готовий салат
Готовий салат з магазину - продукт, який можна вживати в їжу відразу. Його якість визначають по насиченому зеленому кольору і приємного морського запаху.
У холодильнику зберігається до 7 діб, а після розтину вакуумної упаковки термін вживання в їжу скорочується до 3 днів.
У суші-барах можна знайти свіжу Чуку. Поряд з ролами вона продається як самостійну страву.
секрети приготування
Заморожений продукт необхідно розморозити при кімнатній температурі, а сухий розмочити на 10 хвилин в мисці з водою. Дайте стекти воді, обсушити на паперовому рушнику і наріжте тонкими смужками.
Маринують безпосередньо перед приготуванням. Традиційно для маринаду японці використовують соєвий соус, але допускається використання фруктового оцту.
Смак вакаме збагачують горіховою заправкою, насінням кунжуту, соком лимона або лайма.
Горіховий соус - ніжна по консистенції азіатська класика, що складається з горішків кешью або арахісу, насіння і масла кунжуту, рисового оцту, гірчиці і цукру.
Шеф-кухарі японських ресторанів рекомендують спробувати готові заправки з вишуканими нотками грибів, стевії, яблука, часнику, кукурудзи.Нарізати інгредієнти для чуки потрібно "по-китайськи": тонкою соломкою або прозорими пластинами, дрібними кубиками або витонченими півкільцями.
Кунжутне насіння для розкриття смаку обсмажують на сковороді з товстим дном при постійному помішуванні. З'явилися приблизно через 3 хвилини тріск і золотистий відтінок вкажуть на готовність.
Чука або ламінарія
Головна перевага чуки - відсутність строгих обмежень щодо вживання, пов'язаних з високим вмістом кальцію і йоду. Додатковий бонус: ніжний смак з тонким ароматом моря.
Ламінарія (в Росії її називають морською капустою) славиться великою кількістю йоду в біологічно доступній формі. Засвоєння мікроелемента організмом досягає рекордних 70%. Ця особливість важлива для корекції харчування жителів Росії, які проживають в йододефіцитних регіонах.
Але салати з ламінарії протипоказані вагітним і годуючим жінкам, дітям до 12 років і людям з деякими захворюваннями щитовидної залози.
класичний рецепт
Простий в приготуванні салат близький до "оригіналу", який їдять в Японії, і становить основу для кулінарних експериментів. Можна додати скляну локшину з рисової муки, тонко нарізані овочі (огірки, томати, кабачок), соус.
Складові:
- 250 г заморожених вакаме;
- 100 г маринованих грибів кікураге (аурикулярія вухоподібна).
Для заправки:
- 50 мл води;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. Л. лимонного соку;
- 1 ч. Л. кунжутного масла;
- 1,5 ст. л. насіння кунжуту;
- 1/3 стручка гострого перцю.
Спосіб приготування:
- Підготовлені водорості з'єднайте з дрібно нарізаними грибами і злегка обсмаженими насінням кунжуту.
- Заправте соком лимона, соєвим соусом і кунжутним маслом.
- Для гостроти додайте тонкі кільця перцю чилі.
У більш екзотичних варіантах приготування фігурують: червона риба, м'ясо курки та індички, кедрові горішки і рукола. Не забороняється додавати в Чуку не тільки вакаме, а й інші види водоростей, наприклад морську капусту.
Користь водоростей норі.