Сметана - натуральне ласощі, яке служить доповненням до страв різних народів. Чим же корисний цей ситний і смачний продукт?
Фото: Depositphotos.com. Автор: ivan_dzyuba.
способи отримання
Шкода сметани може бути обумовлений неправильною технологією виробництва. Найпростіший і давній спосіб отримання полягає в наступному: необхідно зняти відстоялися вершки з незбираного молока і залишити їх в прохолодному місці на кілька днів. З появою сепараторів швидкість приготування сметани зросла.
Сучасний заводський продукт отримують з закваски і пастеризованого молока. Але деякі виробники використовують при цьому стабілізатори, рослинні жири та інші дешеві добавки.
Відрізнити справжню сметану досить легко. У ній немає порошкових грудочок і крупинок, зате присутня легка кіслінка.За густоту відповідає жирність. Ось чому якісний продукт з низьким процентним вмістом жирів повинен мати рідку консистенцію. З тієї ж причини в дуже густої сметани з жирністю не більше 15%, в якої "навіть ложка стоїть", напевно присутній якась "хімія".поживна цінність
У натуральній сметані містяться вітаміни групи B, а також C, Е, A, різні органічні кислоти. Вона багата калієм, біотин, лецитином, фосфором, кальцієм, цинком, бета-каротином. Також присутні цукру, тваринні білки, вуглеводи і жири.
Далеко не завжди сметана має високу калорійність, яка є небажаною при зайвій вазі. Залежно від відсоткової частки жирів виділяють наступні види:
- жирна: від 50% до 58%;
- класична: від 20% до 34%;
- маложирна: від 15% до 19%;
- нежирна: від 10% до 14%.
100 г продукту з жирністю 15% включають близько 162 ккал. В обмежених кількостях такий продукт можна і навіть бажано вживати при наявності зайвих кілограмів. Крім того, в сметані міститься набагато менше холестерину, ніж в натуральному вершковому маслі або маргарині.
Результати контрольної закупівлі
Для сметани жирністю 15%. Таблиця складена за матеріалами ТВ-передачі «Контрольна закупівля» від 11.03.2016.
| Бренд (місце виробництва) | результати | Жири,% | Білки,% | Молочнокислі мікроорганізми, (КУО / см. Куб.) |
|---|---|---|---|---|
| «Асеньевская ферма» (Калузька обл., Д. Асеньевское) | Пройшла тур народного голосування | 16 ± 0,05 | 2,8 ± 0,03 | 7 * 108 |
| «Благодім» (Чуваська республіка, м Шамрила) | Чи не пройшла тур народного голосування / Не відповідає нормам | 15,6 ± 0,05 | 2,5 ± 0,03 | 7 * 108 |
| «Брест-Литовський» (Білорусь, м Брест) | Пройшла тур народного голосування | 15,8 ± 0,05 | 2,7 ± 0,03 | 6 * 108 |
| «Вологодська» (г. Вологда) | Чи не пройшла тур народного голосування / Не відповідає нормам | 13 ± 0,05 | 3,1 ± 0,03 | 3 * 109 |
| «Parmalat» (м.Білгород) | переможець | 16 ± 0,05 | 2,6 ± 0,03 | 2 * 109 |
| «Ростагроекспорт» (Московська обл., Пушкінський р-н) | Чи не пройшла тур народного голосування | 15 ± 0,05 | 2,8 ± 0,03 | 2 * 109 |
| ГДК (гранично допустимі концентрації) і норми | ≥ 15 | ≥ 2,6 | ≥ 1 * 107 | |
Корисні властивості
- Покращує роботу шлунково-кишкового тракту, тому її включають в меню реабілітаційного харчування після перенесених хвороб, а також при колітах, виразці та інших недугах шлунка і кишечника.
- Продукт вкрай корисний для худорлявих людей, так як "розганяє" роботу травного тракту, нормалізує апетит і допомагає засвоювати їжу.
- Сметана сприяє м'якому очищенню кишечника, що благотворно позначається не тільки на загальному самопочутті, але також підвищує імунітет і покращує стан шкіри.
- Ці ласощі дає необхідні "будівельні матеріали" для покривної системи (шкіра, волосся і нігті), тому надовго зберігає гарний, доглянутий і молодий, вид представницям прекрасної статі.
- Даний кисломолочний продукт сприяє поліпшенню роботи репродуктивної системи. Зокрема, грає важливу роль в підтримці нормального гормонального фону.
- Вживання сметани допомагає зберегти гарний настрій, особливо в зимову пору року, коли людині потрібно набагато більше енергії.
Інші корисні властивості сметани:
- покращує роботу мозку, зміцнює пам'ять;
- допомагає перенести стрес;
- нормалізує обмінні процеси;
- гальмує процеси старіння, робить шкіру привабливою і бархатистою;
- стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, очищає організм;
- зміцнює імунітет.
дієтичні властивості
Методика очищення
Сметана допомагає очистити кишечник і вирішити проблеми з травленням, що нерідко є причиною набору зайвої ваги.
Щоб очистити організм за допомогою цього калорійного ласощі, потрібно використовувати безпечний, перевірений часом і багатьма людьми спосіб. Протягом тижня необхідно на сніданок з'їдати 100 г нежирної сметани, змішаної з 1 ч. Л. звичайної борошна. На другий тиждень кількість борошна збільшують до 2 ч. Л. На третій тиждень в кисломолочний продукт слід додавати вже 3 ч. Л.
В результаті організм безболісно очиститься від калових каменів, паразитів і надлишку слизу. При цьому кишкова мікрофлора не порушується. Щоб цей спосіб очищення приносив тільки користь, борошно слід спочатку піддавати термообробці - прожарювати на гарячій сковороді або прогрівати в мікрохвильовій печі.
сметанна дієта
Дієтологи схвально ставляться до такої системи харчування. Вона сприяє усуненню зайвої ваги, виводить надлишок рідини з організму, нормалізує обмінні процеси, і все це - без шкоди для шлунково-кишкового тракту. Протягом 2-3 днів потрібно дотримуватися особливий раціон: протягом дня потрібно з'їдати тільки 400 г сметани жирністю до 30%. Також протягом дня необхідно випивати 500 мл відвару шипшини. Ця дієта дозволяє скинути в середньому 3 кг.
Мацоні - користь і шкода.
Застосування в народній медицині
- Народна мудрість велить щодня є невелика кількість сметани представникам сильної половини людства - це благотворно позначається на чоловічій силі і допомагає якісно поліпшити склад насіння.
- Для збереження пильність необхідно взяти в звичку регулярне вживання сметани, змішаної з тертою морквою. Цей легкий салат містить масу корисних для здоров'я очей речовин. Крім того, він зміцнює імунну систему і благотворно впливає на кишечник, оскільки містить багато клітковини і володіє м'якими очисними властивостями.
- Жирна сметана вкрай ефективна при травмах, обмороженнях і всіх видах опіків. Вона знімає хворобливі відчуття, дарує запаленій шкірі приємне відчуття прохолоди, пом'якшує тканини, поставляє білок та інші корисні речовини в клітини. Щоб прискорити одужання, бажано використовувати сметану в поєднанні з яєчним білком і невеликою кількістю рослинного масла.
- Цей кисломолочний продукт вважається антидепресантом, який допомагає поліпшити настрій, швидко відновити сили і перенести стрес без важких наслідків. Особливо добре з поганим настроєм справляється сметанний крем з додаванням какао-порошку і цукру. Такий десерт відмінно поєднується з чорною кавою. Але він досить ситний, тому багато його не з'їси.
У чому шкода
Продукт небажано включати в раціон людям з хворобами печінки, ожирінням і гіпертонією. Перераховані захворювання є прямими протипоказаннями для регулярного вживання.
У їжу годиться тільки свіжа сметана, користь і шкода якої залежать від індивідуальних фізіологічних особливостей, історії хвороби, а також від технології виробництва цього чудового кисломолочного продукту.
Користь і шкода ряжанки.