Любителі риби не втомлюються нахвалювати достоїнства скумбрії: смачна, ароматна, ніжна, в будь-якому вигляді виглядає апетитно - на святковому столі або на пікніку біля багаття. Але головне - риба має корисні властивості і здатна допомогти в лікуванні і профілактиці деяких захворювань.
Фото: Depositphotos.com. Автор: e_mikh.
Скумбрія зустрічається у водах біля узбережжя Америки, Норвегії, Ірландії і Європи: в Мармуровому, Середземному і Чорному морях. Віддає перевагу прогріті верхні шари води і мігрує в пошуках теплих місць проживання. Харчується дрібною рибкою і планктоном. Переміщається відокремленими зграями, до яких прилягають інші морські мешканці.Ловлять скумбрію пелагическими тралами і мережами. Спіймана риба піддається заморожуванню на місці цілком (тушкою) або після оброблення (філе, стейком, порцією). На підприємствах рибної промисловості з частини улову роблять консерви, решта надходить у продаж. На всіх етапах транспортування дотримується суворий температурний режим, щоб уникнути передчасного розморожування і псування продукту.
На російському ринку переважає атлантична і далекосхідна скумбрія. Це невелика риба із сімейства скумбрієвих. Тіло веретеноподібної форми досягає в довжину 60 см. Вага коливається від 0,5 до 1,5 кг. Спинка - синьо-зелена зі злегка вигнутими темними смугами, які не переходять на сріблясте черевце. Це основна відмінність скумбрії від схожої на неї макрелі. Багата цілющими властивостями рибка відрізняється високою плодючістю (з 3-х річного віку) і живе до 18 років.
Харчова цінність
До складу скумбрії входять білки і жири. Під час весняного нересту рівень жиру в рибній тушці падає до 13%, а восени досягає максимуму - 28%.
Крім того, риба містить корисні для організму:
- вітаміни: B12, А, Е, D, PP;
- мінеральні сполуки: цинк, йод, хром, фосфор, натрій;
- амінокислоти;
- ненасичені жирні кислоти омега-3.
Калорійність (191 ккал на 100 г) робить скумбрію бажаною гостею на столах тих, хто піклується про свою фігуру. При цьому на частку білків припадає 72, а на частку жирів - 119 ккал.
Корисні властивості
Відмінні властивості риби - її компоненти прекрасно засвоюються людським організмом. Беручи участь в обміні речовин, вони підвищують опірність до захворювань, фізичних навантажень і стресів, зміцнюють серце і судини, знижують рівень холестерину, позитивно впливають на тканини мозку і покращують пам'ять.
Найбільш важливі корисні якості пов'язані з вмістом ненасичених жирних кислот. Регулярне вживання до 100 г риби на добу знижує ризик появи онкологічних захворювань, інфаркту і тромбів.Однак лікарі не рекомендують їсти жирну морську рибу частіше 3 разів на тиждень, оскільки вона містить невелику кількість шкідливих сполук, в т. Ч. Ртуть.
Комплекс вітамінів, мінералів і амінокислот незамінний для зростаючого організму в ранньому дитинстві та підлітковому віці. Вживання скумбрії в їжу (2-3 рази на тиждень) показано, що годують і вагітним жінкам.
Кальцій і фосфор зміцнюють кістки скелета, зуби, волосся і нігті, запобігають остеопороз в літньому віці.
Сприятливий вплив на шкірні покриви проявляється в стійких і тривалих ремісії дерматитів.
Думка, що жирна риба може завдати шкоди бажаючим схуднути і дає прибавку у вазі, помилково: білок скумбрії відрізняється низькою калорійністю в порівнянні з білками в м'ясі домашніх тварин. Крім того, ненасичені жири не сприяють підвищенню ваги.
Смажена скумбрія частково зберігає користь для організму, але набуває і негативні якості: вбрався в рибу пересмажений жир має канцерогенні властивості і може завдати шкоди здоров'ю.
У дієтичному харчуванні
З скумбрії можна приготувати смачні і корисні страви. Вони сподобаються не тільки тим, хто сидить на дієті, але і іншим членам сім'ї. Рибу варять, печуть, гасять, парять, смажать, фарширують, маринують і солять. Вона чудово поєднується з такими низькокалорійними продуктами, як овочі, рис, вівсяна, гречана і кукурудзяна каші.
Перед приготуванням слід враховувати, що повністю розморожену рибу неможливо акуратно розрізати на порційні шматки. Навіть самий гострий ніж буде тиснути її ніжну м'якоть. Тому приступати до оброблення слід, коли продукт лише злегка розморозився.
З скумбрії готують перші страви - наваристі супи з морквою і пряною зеленню. Пікантний смак і аромат страви надає невелику кількість розмарину і зелень кропу.
Запікати краще у фользі або рукаві, щоб зберегти всі цілющі властивості вихідного продукту. В якості маринаду зазвичай використовують лимонний сік. Він насичує рибку ніжним цитрусовим ароматом.
Корисні дієтичні рецепти з скумбрії застосовні і для дитячого харчування. Риба не має дрібних кісток, а великі легко витягти з відвареного або тушкованого продукту. Такі страви не заподіють шкоди маляті.
Протипоказання
Вживання скумбрії в їжу, як правило, не викликає негативних реакцій і не завдає шкоди організму, крім випадків:
- індивідуальної непереносимості;
- захворювань печінки або підшлункової залози, що виключають прийом жирних і копчених продуктів;
- ниркової недостатності.
тонкощі вибору
У роздрібній торговельній мережі скумбрію розфасовують в невеликі пакети. На даному етапі важливо, щоб риба не піддалася повторному розморожування - це нівелює її позитивні властивості.
Слід вибирати скумбрію в прозорому пакеті. Зверніть увагу на цілісність тушки, наявність або відсутність жовтого відтінку на черевці - його поява вказує на недотримання температурного режиму зберігання і окислення міститься в рибі жиру. Така покупка принесе більше шкоди, ніж користі.
Корисні властивості і калорійність тріски.