Якщо ви - шанувальник італійської кухні, то напевно оціните по достоїнству ніжний вершковий смак і приємну текстуру сиру Рікотта (італ. Ricotta), Без якого кухня Середземномор'я багато втратить. Традиційно цей продукт готують з цільного або знежиреного овечого, козячого або буйволиного молока (в США для цих цілей використовують коров'яче).
Фото: Depositphotos.com. Автор: genious2000de.
Рікотту відрізняє білий колір, порівняно високий вміст вологи, трохи солодкуватий смак і виражена зернистість (трохи менше, ніж у домашнього сиру).Її люблять і вміють готувати в Італії, Іспанії та Тунісі. В процесі виробництва використовують сироватку, що залишилася від інших популярних італійських сирів (моцарелла і проволоне). Тому технічно рикотту не можна вважати сиром. У перекладі з латинської її назва «recocta» означає «приготована двічі».
Вважається, що вперше рикотту зварили у великому казані на відкритому вогні люди, які подорожують по Римської Імперії. Продукт здобув популярність «у верхах», коли їм стали пригощати важливих гостей.
поживна цінність
Для якісних молочних продуктів характерна висока поживна цінність. Рікотта не є винятком, навпаки, її можна рекомендувати тим, хто страждає від нестачі в організмі білка, кальцію, вітамінів групи B.
Хочеться окремо відзначити наявність фосфору, калію і цинку, вітамінів A, D, E і K в складі цього продукту. Точні цифри (в мг) залежать від технології виробництва і якості інгредієнтів.
Є джерелом селену, який покращує роботу м'язів, бере участь у формуванні хрящової тканини, сприяє виробленню деяких ферментів, впливає на гормональний фон і відповідає за регенерацію шкірних покривів.
Калорійність знежиреної версії невелика (150-160 ккал на 100 г) в порівнянні з іншими сирами, і принесе користь тим, хто сидить на дієті. Жирність в залежності від різновиду коливається від 4 до 10%.
Корисні властивості
Важливі властивості сиру Рікотта:
- зміцнює зуби;
- береже зір, оскільки є хорошим джерелом вітаміну A;
- допомагає роботі серця і судин;
- знижує ризик ракових захворювань;
- підвищує щільність кісток;
- бере участь у формуванні червоних кров'яних тілець завдяки вмісту вітаміну B12;
- стимулює мозкову діяльність;
- зміцнює імунітет;
- покращує стан шкіри і волосся.
косметичні бонуси
Для шкіри. Ви можете включити цей молокопродуктів в арсенал домашніх косметичних засобів. Рікотта відлущує омертвілі клітини, дарує шкірі світіння, робить її бездоганно гладкою і ніжною.
Для волосся. Ваше волосся стало тьмяним і сухими і почали інтенсивно випадати? Перевірте свій раціон на наявність в ньому повноцінних білків. Багато молочні продукти з супермаркетів відрізняє низький вміст цих цінних молекул. Можливо, вам пора включити в своє меню трохи рікотти. Вона заповнить дефіцит незамінних амінокислот в організмі і послужить прекрасним кондиціонером, який пришвидшує ріст волосся.
Шкода і протипоказання
Препарат протипоказаний особам з непереносимістю лактози. У них вживання рікотти може привести до серйозних збоїв в травленні (часте явище - діарея) і алергії.
Інша небезпека криється в досить великому вмісті насичених жирів, які здатні підвищити рівень холестерину в крові до небезпечного рівня і, як наслідок, спровокувати закупорку артерій. Тому в дієту сердечників цей продукт вводять тільки з дозволу лікаря і в невеликій кількості.
Як вибрати
Хороша рикотта повинна бути твердою, але не надто, і складатися з безлічі дрібних, вологих, несолоних зерен. Білосніжний колір - хороша ознака.
Оскільки до нас цей продукт доходить, як правило, у вакуумній упаковці, не забудьте перевірити її цілісність.
Як приготувати вдома
На відміну від домашнього сирного сиру, на приготування якого потрібно 20-25 хвилин, рикотта відніме у вас 2-3 години. Але якщо ви вже перейнялися її корисними властивостями (в тому числі дієтичними), то, швидше за все, не пошкодуєте часу на невелику кулінарну авантюру.
- Нагрійте 8 склянок незбираного молока з дрібкою солі і невеликою кількістю вершків в каструлі на середньому вогні. Через 5 хвилин після закипання зніміть каструлю з вогню.
- Дайте охолонути при кімнатній температурі. Це займе приблизно 10 хвилин.
- Додайте до суміші кілька крапель оцту і починайте обережно перемішувати за допомогою ложки, змушуючи тверді частинки коагулировать, відділяючись від сироватки. На це піде ще 20 хвилин. До кінця зазначеного часу у вас повинна вийти щільна сирнистий маса, плаваюча в шарі рідини.
- Помістіть цю суміш в марлю, але не поспішайте зціджувати сироватку. Зачекайте 1-2 години, перш ніж віджати рикотту. Після видалення зайвої рідини свіжий домашній сир готовий до дегустації!
Склад і калорійність козячого сиру.
кулінарна довідка
Італійська кухня славиться рецептами з рікоттою. Без цього збитого в повітряну масу сиру не обходяться класичні середземноморські каннолі, венеціанські торти, шоколад, солоні пироги і багато інших солодощі. Кондитери віддають перевагу сорту Ricotta Infornata, солодкого і ніжному, ідеального для чізкейк.
Є різновиди лазаньї, в рецептурі яких також фігурує рикотта. Сир нерідко використовують для приготування легшою піци.
Кращими кулінарними супутниками для нього стануть:
- мигдаль;
- шоколад;
- лимон;
- кедрові горіхи;
- шпинат;
- помідори;
- полуниця.
Приправити страви з рікоттою допоможуть:
- кориця;
- гвоздика;
- часник;
- мускатний горіх;
- ваніль;
- оливкова олія.
Отже, чого більше в сирі рикотта - користі чи шкоди? Для нас відповідь очевидна, але ви завжди можете висловити свою думку в коментарях.
Користь і шкода сиру фета.