Останнім часом мене особливо цікавлять аналоги коров'ячого молока. З чого їх роблять? Якими корисними якостями вони володіють? Сьогодні мова піде про солодкому мигдальному молоці - смачне і живильному напої з великим лікувальним потенціалом.
Фото: Depositphotos.com. Автор: Dream79.
На сторінках сайту ви також без зусиль знайдете статті, присвячені буйволячого, рисовому, кокосовому, імбирного, банановому і соєвого молока.
Незважаючи на все зростаючу популярність мигдалевого напою, він не в змозі забезпечити вас тією ж кількістю білка (1 г проти 8 г) і кальцію (2 мг проти 300 мг), що і коров'яче молоко, хоча це не применшує його численних корисних властивостей і високою поживної цінності.
Продукт містить високі дози марганцю, магнію, цинку, заліза, міді, селену, фосфору і рибофлавіну. І якщо порівнювати з соєвим або рисовим молоком, в ньому знаходиться найбільша кількість вітамінів і мінералів.
Корисні властивості
Допомагає управляти вагою
Одна чашка такого молока вміщує всього 60 калорій в порівнянні з 146 калоріями цільного коров'ячого молока, 122 калоріями - 2% -ого, 102 калоріями - 1% -ого і 86 калоріями - знежиреного. На виході отримуємо майже ідеальний дієтичний напій, що допомагає худнути або зберігати поточний вагу, якщо цифри на вагах вас повністю влаштовують.
Корисно для серця
Холестерину або насичених жирів в мигдальному молоці просто немає. Ще парочка плюсів - низький вміст натрію при високій концентрації жирних кислот омега, втихомирювати високий кров'яний тиск і запобігають хворобам серця.
Зміцнює кістки і зуби
Кальцій в одній склянці мигдального молока забезпечує до 30% рекомендованої денної норми. Крім того, напій багатий вітаміном D (до 25%), який зменшує ризик розвитку артриту і остеопорозу і зміцнює імунітет. Разом ці два поживних речовини забезпечують здоров'я кісток і зубів.
Надає шкірі сяючий, здоровий вигляд
Мигдальне молоко містить 50% рекомендованої денної норми вітаміну E - антиоксиданту, особливо корисного для шкіри і захищає її від шкідливого впливу сонячних променів.
Чи не впливає на рівень цукру в крові
Мигдальне молоко без добавок характеризується низьким вмістом вуглеводів, отже, не впливає значною мірою на рівень цукру в крові. Це продукт з низьким глікемічним індексом (ГІ), що зменшує ризик розвитку діабету.
зміцнює м'язи
Нехай в мигдальному молоці є всього 1 г білка на порцію, але зате в ньому багато вітамінів групи B (рибофлавіну) і заліза, необхідних для росту і здорового функціонування м'язових тканин.
сприяє травленню
Близько 1 г клітковини на порцію - важливий момент для здорового травлення.
Не містить лактозу
Від непереносимості лактози страждає значна частина дорослого населення планети. Наприклад, в США число таких людей досягає 25%, в Росії - 15-18%. Вони відчувають труднощі з переварюванням цукрів, що містяться в коров'ячому молоці. А ось мигдальне молоко не містить лактозу, тому його можна сміливо пити, не боячись травних порушень.Для здоров'я очей
Помірні рівні вітаміну A, виявлені в напої, зміцнюють зір і впливають на здатність очей пристосовуватися до різного висвітлення.
Користь молока з бананом.
Кулінарні бонуси
Найсмачніше, ніж коров'яче молоко
Мигдальне молоко має свій власний унікальний аромат, воно легке і свіже. Його можна використовувати в багатьох рецептах, де в якості одного з інгредієнтів вказана коров'яче молоко. Смак буде відрізнятися, а ось текстура - не дуже.
Не потребує охолодження
Ви не зобов'язані зберігати продукт в холодильнику. Для магазинного мигдального молока рекомендується зберігання при кімнатній температурі. Тому ви легко можете взяти його на роботу або в похід, не піклуючись про збереження свіжості і поживних речовин в первозданному вигляді.
легко приготувати
Мигдальне молоко досить легко приготувати в домашніх умовах, чого не скажеш про цілісному коров'ячому молоці, якщо ви не живете в сільській місцевості і не тримайте в хліві корову.
Солодкий мигдаль тонко подрібнюють в потужному блендері або кавомолці, змішують з водою і фільтрують через сито для відділення живильної рідини.
До речі, доведений до порошкоподібного стану мигдаль можна додавати в борошно для випічки або в білкові коктейлі.
Домашні рецепти
У цьому рецепті крім горіхів фігурують: кориця, ваніль, кленовий сироп і мускатний горіх. Ви також можете додати в свій мигдальне молоко агаву, мед, фініки і улюблені спеції.
У деяких рецептах рекомендується видаляти шкірку з кожного горішка, але я вважаю це зайвим.
Порцій: 4 чашки
Час: 30 хвилин плюс 8-12 годин для замочування мигдалю
Складові:
- 1,5 чашки сирого мигдалю (неочищеного)
- 1 ст. л. кленового сиропу
- 0,5 ч. Л. ванільного екстракту
- сіль, мелений кориця і мускатний горіх за смаком
Спосіб приготування:
- Покладіть мигдаль у велику миску і додайте стільки води, щоб покрити його на товщину двох пальчиків. Замочіть при кімнатній температурі на 8-12 годин. Найпростіше це зробити на ніч. Вранці ви побачите, що горішки помітно набрякли. злийте воду.
- Всипте розмочений мигдаль в блендер або кухонний комбайн, додайте 1 склянку води кімнатної температури і включіть прилад на 1-2 хвилини. Суміш повинна придбати консистенцію густої білої пасти.
- Викладіть миндальную пасту в миску і залийте 2 склянками окропу, дайте завариться протягом 10 хвилин.
- Використовуйте поліетиленовий дрібнопористий фільтр, ситечко або марлю, щоб відфільтрувати суміш. Притисніть залишилася на фільтрі масу зворотною стороною ложки, щоб витягти з неї більше живильної рідини. Макуха збережіть для печива і дієтичних мигдальних коктейлів.
- Додайте в відфільтроване мигдальне молоко кленовий сироп і ваніль, плюс дрібку солі, кориці і мускатного горіха, збийте міксером і подайте при кімнатній температурі (в спеку можна попередньо охолодити).
Саморобний мигдальне молоко краще зберігати в холодильнику протягом кілька днів в герметично закритій тарі.
Побічні ефекти та застереження
Мигдальне молоко небезпечно для грудних дітей. Продукт не здатний повністю замінити годування грудьми, так само як і традиційні молочнокислі продукти. Крім того, у немовлят може розвинутися алергія на горіхи.
Деякі види магазинного молока з мигдалем містять харчову добавку карагенан, що отримується з червоних морських водоростей. Цю добавку широко використовують в харчовій промисловості для гелеобразования, згущення і стабілізації.
До недавнього часу карагенан вважали безпечним інгредієнтом, але останні дослідження показали, що він може викликати шлунково-кишкові запалення, обтяжує вплив таких захворювань, як хвороба Крона, виразковий коліт і ІХС (ішемічна хвороба серця), а також, можливо, сприяє розвитку раку.На даний момент питання з цієї харчовою добавкою залишається відкритим, проте Євросоюз вже заборонив її використання в дитячому харчуванні.
Шукайте в продажу органічне мигдальне молоко без каррагинана, а найкраще - робіть його самі. А я побігла в магазин шукати сирої несолоний мигдаль.
Користь кокосового молока.