Вважається, що соєвий соус з'явився в Китаї приблизно 2500 років тому. Його виробляють шляхом зброджування обсмажених соєвих бобів за допомогою грибкових культур з додаванням солі і води. У східній кулінарії цей продукт здобув популярність не тільки завдяки своєму пікантному смаку, але також завдяки високій концентрації антиоксидантів та інших корисних поживних речовин.
Фото: Depositphotos.com. Автор: deeblue.
Розрізняють китайський соєвий соус і японський. У першого багатший, насичений смак і аромат, тому його рекомендується використовувати для приготування страв з червоного м'яса. Тоді як японський соєвий соус найбільш поєднується з курчам і дарами моря.
поживна цінність
В результаті бродіння сої кальцій, калій, залізо, магній, мідь, марганець і цинк перетворюються в легкотравну і легко засвоюється організмом форму. В даному продукті багато білка і ніацину.
За твердженням вчених з Університету Нового Південного Уельсу в Сінгапурі, антиоксиданти в соєвому соусі в 10 разів ефективніше, ніж в червоному вині, і в 150 разів, ніж в апельсиновому соку.
Деякі дієтологи переконані, що всього 1 ст. л. натурального соєвого соусу в день сприяє загальному оздоровленню організму.
Корисні властивості
Антиоксиданти, що містяться в натуральному соєвому соусі, підвищують імунітет. Спостерігається позитивний терапевтичний ефект для серцево-судинної системи. Цей продукт показав хороші результати в боротьбі з діареєю, порушеннями кровообігу і дегенеративними хворобами нервової системи.
Для здорового серця
Ніацин, також відомий як вітамін B3, знайдений в соєвому соусі, позитивно впливає на здоров'я серця. Ця речовина сприяє зниженню рівня шкідливих жирів тригліцеридів в крові та підвищення рівня "хорошого" холестерину.
У клінічному дослідженні, результати якого були опубліковані у вересневому випуску "Журналу Американської Медичної Асоціації" за 2000 рік, було доведено вплив ніацину на рівні "поганого" і "хорошого" холестерину в крові. Американської протиракової спільноти цей вітамін визнаний вкрай важливим для здоров'я шкіри, нервової і травної систем.1 ст. л. корисного соєвого соусу містить всього-на-всього 10 калорій, але при цьому 0,72 мг ніацину або 3,6% денної норми.
сила антиоксидантів
Ще одна корисна властивість соєвого соусу обумовлено вмістом в ньому слідів марганцю - мінералу з вираженими антиоксидантними властивостями.
Згідно Медичному Центру Університету Меріленда, марганець сприяє формуванню сполучних тканин, впливає на процес згортання крові і є складовим елементом потужного ферменту під назвою суперокісь дисмутаза. Цей фермент бореться з вільними радикалами, які пошкоджують мембрани і генний апарат людських клітин.
1 ст. л. соєвого соусу містить 0,09 мг марганцю, або 4,5% денної норми.
Менше сліз, більше посмішок
Соєвий соус цілком може стати для вас щедрим джерелом триптофану, цінної амінокислоти настрою. Людське тіло використовує дану амінокислоту для відтворення серотоніну, необхідного для здорового сну, відсутності примх і сліз.
Ряд недавніх наукових досліджень доводить пряму взаємозв'язок між триптофан і настроєм людини. Прикладом може служити клінічне дослідження доктора С. Стейнберга з колегами, видане в лютому 1999 р в "Проблемах Біологічної Психіатрії".На даний момент не залишилося жодних сумнівів, що триптофан збільшує синтез серотоніну, зменшує коливання настрою, знижує градус дратівливості і сліз у жінок під час передменструального синдрому (ПМС).
1 ст. л. соєвого соусу містить 0,03 г або 9,4% денної норми триптофану.
Гідна альтернатива солі
Незважаючи на те, що в соєвому соусі досить багато натрію, він може стати в нагоді тим, хто вирішив серйозно обмежити вживання солі. Забудьте про сільничку, щоразу використовуючи замість кам'яної або морської солі невелика кількість соусу, і ви зможете значно скоротити надходження натрію в організм.
Не варто забувати, що натуральний соєвий соус багатий вітамінами і мінеральними речовинами, що робить його привабливим здоровим продуктом і куди кращою альтернативою кетчупу і майонезу.
Корейська спаржа - що це таке.