В середні віки яблучний сидр набув популярності - його із задоволенням пили у всій Європі. А в царській Росії він навіть потіснив шампанське, завоювавши статус світського алкоголю.
Фото: Depositphotos.com. Автор: belchonock.
Технологія виробництва
Яблучний сидр - напій з низьким вмістом алкоголю, який отримують за допомогою природного бродіння. Дріжджі для цього не використовують.
Майже всі яблука, які зустрічаються на прилавках супермаркетів і ринків, не придатні для приготування якісного сидру. Необхідні для виробництва таніни (особливі дубильні речовини, що перешкоджають розмноженню бактерій) у великій кількості містяться тільки в деяких сортах, таких як антонівка, Боровінка, апорт, Ренет і ін.Яблука очищають від плодоніжок і гнилих частин, потім пропускають через м'ясорубку або промисловий подрібнювач. Оскільки ароматичні та смакові якості майбутнього сидру багато в чому залежать саме від шкірки, її прагнуть зберегти.
Після попередньої підготовки плоди віджимають за допомогою мембранного преса і піддають ферментації з подальшим дозріванням. Весь процес зазвичай займає від шести місяців до року.
Крім фруктової м'якоті разом з видавленим з плодів соком, для приготування сидру використовують різні добавки у вигляді цукру і спецій.
Калорійність і склад
Калорійність невисока і порівнянна з багатьма дієтичними напоями. Точний показник варіюється в залежності від вмісту цукру і складає 47 до 119 ккал на 100 г.
Жирів практично немає (не більше 0,11%). Але людям, схильним до зайвої ваги, часте вживання солодкого яблучного сидру не рекомендується.
чим корисний
У напої містяться фенольні сполуки (таніни), завдяки яким нормалізується робота травної системи.
Помірне вживання газованого яблучного алкоголю, завдяки підвищеному вмісту антиоксидантів, робить благотворний вплив на серцево-судинну систему і підвищує рівень ендорфінів. Останній фактор безпосередньо впливає на емоційний стан. Не випадково ще лікарі позаминулого століття рекомендували сидр своїм пацієнтам в якості натурального кошти від депресії. До корисних властивостей також відноситься зниження ризику розвитку раку, діабету і астми.Напій, приготовлений за традиційною рецептурою, має в своєму складі ряд з'єднань, кожне з яких несе користь для здоров'я:
- Вітамін C присутня в яблучному сидр натурального бродіння в великій кількості. Тому помірне вживання напою в холодний період року може підвищити імунітет і опірність організму до сезонних захворювань.
- Пектини (входять до групи полісахаридів) в складі газованого яблучного вина, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, працюють абсорбентами жовчних кислот і жирів, нормалізують мікрофлору, сприяючи розмноженню в кишечнику дружніх бактерій. До того ж пектини виводять важкі метали і радіоактивні речовини.
- Вітаміни груп A, B і мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, натрій, фтор, цинк, залізо і йод) відповідальні за ряд життєво важливих процесів в людському організмі. Вони покращують обмін речовин, забезпечують хороше самопочуття і настрій.
Варіації і добавки
Фото: Depositphotos.com. Автор: funix.
Спочатку рецепт яблучного сидру з яскраво вираженим смаком стиглих яблук не містив будь-яких добавок, але за час своєї багатої історії встиг обзавестися масою варіацій. У різних країнах і регіонах практикують виготовлення алкогольного напою за класичною технологією, але з додаванням оригінальних інгредієнтів.
Наприклад, жителі Південної Франції люблять яблучний сидр з прованськими травами, що надають напою особливий вишуканий смак, і кріплений сидр (до 11 градусів). А шотландці додають в сидр висушені ягоди разом з листям.
Кагор і його корисні властивості.
Протипоказання і можливу шкоду
- Яблучний сидр - напій алкогольний, тому його не можна вживати дітям, вагітним і годуючим жінкам.
- Володіє підвищеною кислотністю, а значить - протипоказаний при проблемах з шлунково-кишкового тракту (особливо при виразковій хворобі і гастриті).
- Діабетикам теж рекомендується утриматися від вживання газованого яблучного вина, щоб не спровокувати різкий підйом рівня цукру в крові.
- Особам, які мають такі недуги, як холецистит і панкреатит, сидр пити шкідливо (через високу концентрацію фруктових кислот).
Як правильно пити
Напій найкраще пити охолодженим до температури 9-10 ° C, розлив по фужери або келихах. Якщо він був приготований за традиційною рецептурою з натуральних компонентів, на дні утворюється осад, який в європейських барах не прийнято допивати, замовляючи наступну порцію.
Можна використовувати для створення коктейлів. Але сидр не сполучається з деякими спиртними напоями.
Сидр або пиво?
При подібних показниках калорійності складу пива відрізняється від яблучного сидру і включає дріжджі, хміль, ячмінь та інші зернові культури. Зокрема, пиво містить більше білка і вітамінів групи B, ніж газоване яблучне вино, а також хорошу дозу калію.
Користь яблучного сидру залежить від поліфенолів - рослинних антиоксидантів, що захищають клітини людського тіла від окисного стресу. Але коли вчені з Університету Глазго порівняли два види сидру з однаковою методикою виробництва, виявився розкид концентрації поліфенолів. Ймовірно, причина полягає в застосуванні різних сортів яблук.
Проте пиво в значній мірі відстає від конкурента за цим показником. Причина криється в тому, що в процесі пивоваріння мутний осад, що містить поліфеноли з хмелю і солоду, видаляють. І все-таки певні антиоксидантні властивості у напою є. Недарма італійські фахівці виявили, що його помірне споживання знижує ризик серцево-судинних захворювань на 31%.
Ще одна перевага пива - низький вміст вуглеводів, оскільки сидр набагато солодший (цукру в ньому міститься від 15 г до 23 г в залежності від використовуваних яблук).
Будь-який з цих напоїв може бути корисний для здоров'я, але лише за умови помірного споживання. Який краще - вибирайте самі.
найближчий родич
Перрі, Пуаре, або грушевий сидр, - традиційний французький напій, який виготовляють з терпких груш. Для його виробництва, як і для яблучного сидру, необхідна присутність фруктових танинов. Тому багато європейські фермери вирощують не найсмачніші груші, поставляючи їх безпосередньо виноробам для перрі.
Цей напій у французькому виконанні має міцність не більше 2 градусів, тоді як в англійському варіанті до 8 градусів.
У перрі є свої корисні властивості, про які ми поговоримо наступного разу.
Користь і шкода сливового вина.