Сазан, або звичайний короп (Cyprinus carpio), - це велика прісноводна риба. Окремі екземпляри можуть досягати ваги в 20 кг. Мешкає в диких умовах на широких ділянках водойм з великою глибиною без течії або зі слабким струмом води. Віддає перевагу теплу і чисту воду. Культурні форми риби, наприклад дзеркальних коропів, розводять в промислових масштабах.
Фото: Depositphotos.com. Автор: vladvitek.
М'ясо у сазана щільне і дуже соковите. Скелет не містить багато дрібних кісток, тому як не можна краще підходить для кулінарних експериментів. Різноманітність рецептів дозволяє смажити, тушкувати і запікати цю рибу. А сазанами фарш легко перетворити на смачні биточки і котлети.
поживна цінність
Калорійність 100 г сазанами м'яса становить 97 ккал. Продукт не містить вуглеводів, а на білки і жири припадає близько 39,6% і 4,8% від загальної ваги відповідно.
Людям, які прагнуть до здорового раціону, буде корисна довідка про хімічний склад цієї прісноводної рибки.
До складу м'яса сазана (з розрахунку на 100 г) входить багато цінних поживних речовин (в процентному співвідношенні від денної норми):
| вітаміни | Відсотки,% |
|---|---|
| PP | 31 |
| B1 | 8,7 |
| B2 | 6,7 |
| E | 3,3 |
| C | 1,7 |
| A | 1,1 |
| мінеральні компоненти | |
| хром | 110 |
| фосфор | 27,5 |
| сірка | 18,2 |
| калій | 11,2 |
| фтор | 10,8 |
| хлор | 7,2 |
| магній | 6,3 |
| молібден | 5,7 |
| натрій | 4,2 |
| кальцій | 3,5 |
| Залізо | 3,3 |
З представлених цифр видно, що особливо багата ця річкова риба фосфором і вітаміном PP (необхідний для здоров'я волосся і шкіри і нормального засвоєння заліза). Увагу привертає і підвищений вміст хрому.
Крім усього іншого, користь сазана заснована на великій кількості ненасичених жирних кислот омега-3 у складі риби. Потрапляючи в організм людини, такі речовини підвищують розумову активність, нормалізують настрій і благотворно впливають на діяльність серцево-судинної системи.
Інші перераховані вище компоненти беруть активну участь у формуванні імунної системи людини і зміцнюють її захисні функції.
Порівняння харчової цінності сазана та інших популярних прісноводних видів показало значну схожість складу. Але якщо постаратися, можна знайти деякі відмінності.
- У щуці знаходиться третина денної норми йоду, в малих дозах присутні вітаміни B6 і B9. Варто звернути увагу на подвійну дозу кобальту, що при надмірному захопленні цією рибою може викликати неприємні наслідки.
- Плотва серед дієтологів не користується особливою повагою. У порівнянні з нею поживна цінність сазана виграє за багатьма показниками. У плотві є лише невелика кількість вітаміну PP, хлор, сірка, цинк, фтор, молібден і хром.
- А ось карась - гідний конкурент сазана як за своїм різноманітному складу, так і по набору корисних властивостей. Але це вже тема окремої статті.
Правильно приготовлена риба може принести значну користь вашому здоров'ю. Але щоб це сталося, потрібно подавати її разом з овочевими гарнірами і іншими здоровими інгредієнтами.
Чим корисна щука?
Чим корисна ця риба
Серед риб сімейства коропових сазан виділяється смачним і ніжним м'ясом при невеликій кількості кісток. На його користь також говорить середня вага (близько 2 кг). Крім того, великі особини за своє життя накопичують велику кількість жиру в організмі. Цей жир знаходить широке застосування в кулінарії.
Корисні властивості сазана заслуговують на особливу увагу.
- Великий набір вітамінів, мінералів, жирних кислот і амінокислот, які мають позитивну дію на стан здоров'я людини.
- Рекомендується до вживання людям, яким необхідно відновити баланс заліза в організмі.
- Мала кількість з'єднувальних волокон в рибі сприяє її швидкому засвоєнню - важлива властивість, особливо для тих, хто страждає від порушення обміну речовин і травних процесів.
- Вітамінно-мінеральний комплекс в складі коропа звичайного дуже корисний для маленьких дітей. У літньому віці або при малорухливому способі життя також важливо своєчасно заповнювати баланс поживних речовин в організмі.
- Відсутність вуглеводів і мала кількість насичених жирів в м'ясі сазана наділяє цей продукт дієтичними властивостями. Рибу можна сміливо включати в меню тих, що худнуть людей, а також в лікувальний раціон пацієнтів з гастритом, виразкою, пієлонефрит (захворюванням нирок запального характеру) і т. Д.
- Ненасичені жирні кислоти, в тому числі омега-3, мають потужні протизапальні властивості. Перешкоджають утворенню бляшок холестеринів на стінках судин, нормалізують тиск, поліпшують кровообіг і знижують ризик тромбозу.
- Наявність в рибі жиророзчинних вітамінів ретинолу покращує нічний зір. А всі ті ж жирні кислоти захищають старше покоління від вікової макулярної дегенерації зору.
- Різноманітний рибний стіл, відповідно до недавніх досліджень, може запобігти розвитку астми у дітей або полегшити стан при вже наявному захворюванні.
- Страви з сазана здатні позбавити від депресивних думок, сезонного афективного розладу і післяпологової депресії. І все це завдяки гарному змістом омега-3.
Застосування в дитячому харчуванні
Оскільки мозок людини майже на 60% складається з жиру, для його нормального функціонування необхідна збалансована їжа з високою концентрацією ненасичених жирів.
Велика річкова риба в раціоні дитини може поліпшити когнітивні функції мозку: навички читання, запам'ятовування і концентрації уваги. При регулярному вживанні в їжу різноманітної риби і морепродуктів спостерігається поліпшення стану дітей, які страждають синдромом дефіциту уваги.Ікра і молочко
Ікра сазана - цінний продукт харчування, багатий лецитином - речовиною, яка обумовлює швидкий клітинний ріст. Не відстають від ікри і молочка. Корисні властивості цих частин риби:
- Рятують при серцево-судинних захворюваннях, знижують рівень холестерину в крові, підвищують мозкову активність.
- Особливі біологічно активні речовини в складі молочка сазана використовують у виробництві біологічно активних добавок (БАД) і косметичних засобів, що омолоджують і розгладжують шкіру.
- В ікрі і молочках дикого коропа медики виявили спектр сполук, що володіють противірусною і протимікробну силою.
Чим корисні і шкідливі молочко лососевих.
Шкода і протипоказання
Бувалі рибалки можуть засвідчити той факт, що сам сазан не є вишуканим гурманом і часто харчується дрібними мешканцями брудних частин водойми. Подібний раціон призводить до накопичення в рибі шкідливих компонентів, які не зникають в процесі розбирання та термічним обробки і в кінцевому підсумку потрапляють в організм людини.
Серйозних протипоказань до вживання сазана немає, за винятком випадків індивідуальної непереносимості або наявності специфічної алергії. Про таких реакціях, як правило, людина дізнається після першого ж вживання алергену в їжу. Відмовитися від наявності риби в меню бажано вагітним і годуючим жінкам з сімейною історією алергії, щоб не нашкодити власному здоров'ю та здоров'ю малюка.
вибираємо правильно
При виборі сазана перевагу слід віддавати свіжою, щойно спійманої риби. Чим більше етапів обробки пройшов продукт, тим більше корисних речовин було втрачено. Жоден поважаючий себе ресторан не буде готувати страву із замороженої продукції. І справа тут не тільки в зниженні смакових якостей.
- При покупці огляньте зябра. У сазана вони яскраво-червоного кольору, без слизу. Інакше - продукт не першої свіжості.
- Перевірте очі риби - вони повинні бути чистими, без помутніння.
- На поверхні свіжої тушки допускається невелика кількість слизу. Луска обов'язково волога.
- Великі екземпляри зазвичай викладають на прилавки в нарізаному вигляді. Якщо шматки сазана виділяють приємний річковий запах, а м'ясо досить пружне - вас чекає вдала покупка.
кулінарне резюме
Ви без зусиль знайдете в мережі як мінімум кілька десятків оригінальних рецептів з приготування сазана. Велику рибу фарширують і запікають у духовці або готують з її шматочків чудові стейки. Продукт прекрасно підходить для юшки або рибного солянки. А котлети з сазанами фаршу поєднуються практично з будь-яким гарніром.
Сазан - смачна і корисна риба, особливо якщо була виловлена в екологічно чистому середовищі. Оскільки це дикий вид, вона може виявитися набагато безпечніше, ніж той же фермерський лосось або тілапія.
Користь і шкода осетрини.