Відомий тосканський десерт панфорте, який представляв собою хліб з виноградом і медом, продавався в середньовічні часи ... в аптеках. І все тому, що привозили спеціями з Сходу першими в Тоскані зацікавилися аптекарі, які і стали продавати їх як ліки.
Втім, в історії італійської кулінарії, панфорте далеко не єдина страва, яке вважалося лікувальним. Цілющі якості приписувалися супу джінестрату. Його готували пораненим і хворим. А вже знаменитий цибульний суп по сей день вважають рецептом від усіх недуг. І небезпідставно, вважає ведуча кулінарного блогу про італійську їжі Елла Мартіно.
Цибулевий суп спалює калорії і знижує рівень холестерину в крові
- Елла, італійці та французи не перестають оскаржувати походження цибулевого супу. Кому він належить по праву?
- Італійцям, завдяки Катерині Медичі, яка ставши нареченою французького принца Генріха де Валуа, приїхала до Франції з цілою свитою італійських шеф-кухарів. І незабаром при дворі стали подавати полюбився французам цибульний суп, варіації на тему якого знайшли відображення в лушпиння дієті.
Катерина Медічі знала, що цибуля є чудовим сжигателем жиру, що дозволяє за тиждень скинути зайві кілограми.
Правда, навряд чи вона знала, що цибульний суп знижує рівень холестерину в крові, однак про його лікувальні властивості здогадувалася.
Для приготування цибулевого супу (карабаччья з цибулею) знадобиться:
- 2 л овочевого або м'ясного бульйону;
- 1 кг порізаного півкільцями цибулі;
- 100 г подрібненого в ступі мигдалю;
- 25 г цукру;
- оливкова олія;
- кориця, перець, сіль.
У глибокій сковороді розігріти масло. На повільному вогні згасити цибулю, поки він стане бежевого кольору. Влити бульйон, все перемішати. Ввести мигдаль і корицю. Посолити, поперчити. Варити до готовності 40-45 хв.
Священна трава фенхель і шафран, що приносить удачу
- Лікувальні властивості страв додають трави ...
- Так, без них неможливо уявити собі італійську їжу.
Базилік застосовують при різних захворюваннях шлунка. Він зустрічається в стравах, до складу яких входять томати.
М'яту, що володіє протизапальною і антимікробну дію, додають в блюда з овочів, а також в солодку випічку на основі шоколаду.
петрушка - джерело вітаміну С. Її використовують для приготування бульйонів, страв з риби і морепродуктів.
Чебрець тонізує нервову систему. Його додають до більшості овочевих бульйонів, а також в страви з м'яса і птиці.
Розмарин активізує роботу серце і кровообігу. Використовують для приготування запеченого м'яса (особливо свинини і яловичини) і риби.
Фенхель, який древні сакси відносили до дев'яти священним травам, зазвичай додають в рибу, ароматизують їм хліб і випічку.
Екстагон стимулює секрецію шлункового соку, він тлічно поєднується зі стравами з риби або птиці. Його листя, як і шафрану, готують в клярі. Для цього яєчний білок збивають і з'єднують з борошном і водою. Листя занурюють в тісто, а потім подають в клярі.
Шафран, незамінний при лікуванні серця, з часів Відродження був дуже популярний. Додавання його в блюдо додає жовтий колір, який в ті часи вважався символом золота. Також італійці вірили, що додавання його в блюдо принесе удачу, навіть таке просте, як рубець з Монтальчіно.
Для приготування рубця з Монтальчіно знадобиться:
- 1 кг телячого або баранячого рубця,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 1 маленький помідор,
- 1 стебло черешкові селери,
- 100 мл білого сухого вина,
- 5 г меленого шафрану,
- ½ лимона,
- сир пармезан,
- вершкове масло,
- сіль.
Шафран скласти в стакан і влити 20 г білого вина. Почищений цибулю дрібно порубати. У керамічної каструлі розігріти вершкове масло і на повільному вогні спасерувати цибулю. Влити 50 г білого вина, попередньо розбавивши його кип'яченою водою в пропорції 1: 2. Потім додати рубець, накрити каструлю кришкою і тушкувати протягом 30-40 хв, періодично підливаючи вино.
Коли соус увариться, додати вино з розведеним шафраном. Перед подачею додати в суп свіже вершкове масло і тертий пармезан. подавати гарячим.
Таємниця флорентійських ченців: лікер з спецій
- Але ж трави ще додають в лікувальні настої.
- У цьому плані примітний лікер "Кермес", який готували у флорентійському монастирі Сан-Марка. Він готувався монахами для лікувальних цілей і представляв собою якийсь концентрат з лікарських трав, спецій, молодих насіння дуба і т. Д. Рецепт зберігався в суворій таємниці, а сам лікер коштував дуже дорого. Зазвичай його підносили в подарунок поряд з дорогоцінними каменями.
Частково його рецепт вдалося відновити і сьогодні такий лікер продається як "Алкермес". А ось лікер, приготований за оригінальним зберігається в суворій таємниці рецептом, можна купити в монастирях і абатствах.
Для приготування лікеру "Алкермес" знадобиться:
- 2 л спирту;
- 45 г паличок цейлонської кориці;
- 20 г насіння коріандру;
- 1 кг цукру;
- 1 л води;
- 1 г коробочок кардамону;
- 1 гвоздична нирка;
- 1 стручок ванілі;
- 3 г Кардаміна.
Спирт розбавити водою в пропорції 1: 1. В іншу ємність вкласти все перемелені спеції, палички кориці і залити розведеним спиртом. Щільно закрити банку і залишити на 20 днів у темному місці. Після відфільтрувати вміст через марлю і додати в лікер кардамон, він додасть лікеру червоний колір.
Приготувати сироп: у каструлі закип'ятити воду і, розчинивши в 1 л води 1 кг цукру, зварити сироп. Остудити і влити спирт. Розлити лікер по пляшках і герметично закрити кришкою. Готовий лікер зберігати протягом півроку в темному, прохолодному, сухому місці.